种菜很有趣，关注我，一个狂爱种东西的小农青

椿天，其实就是香椿的别称，在一些地区习惯叫“椿天”，寓意很好。

香椿在农村很多家都种它，算是种菜时候的顺手为之。

比如在土地角落疙瘩，种普通菜不好长，那就种香椿。

这东西，有人吃得满嘴香，也有人闻到就呕吐，受不了这气味。

比如我老家在广西，吃羊肉沾香椿是标配，

但是有的人一闻到香椿气味，直接不上桌了，怕得要死。

香椿是香椿树上长出来的嫩芽，也叫椿芽，是春天特有的时令蔬菜。

农村里老香椿树很常见，树干粗得像碗口，春天稍一暖和，树头就冒出一簇簇的嫩芽。

这种嫩芽又鲜又香，摘下来稍微加工一下就能吃，过去也叫“树头菜”。

农民爱种香椿，主要有以下几个原因：

1. 省事还耐活香椿树对环境特别随和，不挑土壤。

不管山地还是平地，甚至院子墙角边，随便种下一棵，基本就能活。

种植后也不用精心伺候，不打药、不施肥，一样活得很好，年年冒芽。

对农民来说，这种省心的树种，很是舒服。

2. 一次种植，终身受益香椿树的寿命很长，几十年甚至上百年都不成问题。

种下去之后，基本就是一劳永逸。

每年春天，树都会发芽，嫩芽摘了还会继续长。

树在，菜就有，等于开了个终身香椿店。

3. 营养价值高，能当菜也能入药香椿有丰富的维生素C和胡萝卜素，还有一些对身体有益的植物化合物，比如多酚类。

这些成分有一定的抗氧化作用，过去还有用香椿入药的传统，

觉得它能清热解毒，增强身体免疫力。

4. 自己吃着香，还能拿去卖这两年香椿价格稳居高位。

尤其是早春的头茬香椿，嫩得像花苞，拿去卖到处有人要。

种一棵香椿树，自己吃不完的还可以换点钱，何乐而不为？

香椿有股独特的味儿，这也是它最具争议的地方。

有人觉得这种香味馋得让人流口水，有人却说它有一股刺鼻的怪味，闻着脑袋发晕想跑。

这其实可以从科学上解释。

1. 香味从哪儿来的？香椿的味道来自于它叶子里的挥发性有机物，主要成分是一些硫化物和萜类化合物。

这些物质赋予香椿浓郁的特殊气味，类似洋葱、蒜头那种带点辣味的香气。

这种味道浓得像是要往鼻孔里钻，所以喜欢的人觉得特别香，不喜欢的直接嫌弃。

2. 为啥有人偏偏喜欢这种味儿？香味的感知因人而异。这主要和人的嗅觉基因有关。

有些人天生对硫化物特别敏感，闻到后嗅觉开关就自动解锁，觉得这是香的；

还有人闻到这种气味会产生唾液分泌增加的反应，直接勾起食欲。

3. 有些人闻了为啥恶心？也不是香椿有问题，主要还是个体差异。

有些人对硫化物非常排斥，嗅觉神经稍一刺激，就容易产生不适反应。

再加上有些人的肠胃敏感，闻到这种浓烈的味道，肠胃反应会更加明显，

可能就出现反胃、干呕的情况。

香椿芽和肉类的搭配，口感与众不同。

春天新鲜的香椿焯水，搭配白花花的肥肉，一口下去，清香和油润交织……总之，家里的叔叔伯伯都告诉我，是他们以前过年才能吃的味道。

这种吃法成为经典，原因有以下几个方面。

香味和油腻的完美平衡

肉，尤其是肥肉，脂肪丰富，吃起来绵软香嫩，但多吃几块，就会让人觉得腻。

香椿的味道浓郁，还带着一点点的苦中回甘，刚好能中和肉的油腻感，变得既解腻又提味。

口感和营养的双重互补

肉富含蛋白质和脂肪，而香椿富含维生素C、胡萝卜素等，一荤一素搭配得恰到好处。

两者相辅相成，味觉体验独特。

做法简单

香椿沾肉的制作过程也特别简单。

掐几枝嫩芽，焯个水，或者干脆撒点盐直接腌着吃，再切几块腌猪肉或者白煮肉。

这吃法不讲究花样，原汁原味最重要。

这种做法保留了香椿的原香，也让肉的滋味最大化。

习惯成了偏好

对农村人来说，香椿沾肉不仅是吃法，也是习惯。

小时候，家里香椿树发芽，锅里的肥肉也得跟着上桌。

吃久了，这种搭配就成了记忆。

为什么现在城市里买香椿的还是中老年人居多，回忆占很大因素。

香椿的味道不是人人都能接受。

有的人闻着就馋得不行，有的人却是避而远之，甚至一闻就反胃。

前面说了，香椿的成分主要是硫化物和萜类化合物。

这些成分能散发出浓烈的香气。

有的人天生体质排斥，厌恶这种气味，有甚者会直接呕吐受不了。

每个人对气味的敏感度是不一样的。

就像有人闻着韭菜花觉得香，有人却说受不了一样。

有些人的嗅觉神经对硫化物格外敏感，再加上肠胃本身脆弱，

闻到香椿的气味，反应就会更加强烈。

香椿，喜欢它的人吃得满口香，连芽带汤都不放过；

不喜欢的人则避之唯恐不及。

但是，香椿因为易种，所以在农村很多人不介意种上一两株。

想吃了摘下来，不想吃他自己枯萎了也没什么损失。