据港澳民俗文化学者蔡珠儿的说法，鲮鱼是“粤人偏嗜之物”，它“衍发出特有的俗俚食风”，何况美味清甜。然而鲮鱼多刺，手艺卓绝的佛山师傅不仅在长年同鱼骨的经历中积累下去骨的经验，更在此基础上升华技艺，开创出不少精美绝伦的鲮鱼菜。

南海盐步有家农庄，做鲮鱼很出名！一味鲮鱼十多种食法，鲮鱼粉、钵仔鲮鱼肠、筲箕蒸鲮鱼......连广佛老饕都专程去吃！

鲮鱼鱼生

48元/斤

吃过顺德菜的都知道这句话：“捞起捞起，风生水起”。「鲮鱼鱼生」，鱼生闪亮晶莹，口感好，味鲜甜！吃完这盘“捞鱼生”，肯定捞到风生水起！

师傅用巧妙的刀工将鱼肉片得薄如蝉翼，几乎可以透光。最后摆置于冰盘上，保持鱼片晶莹爽甜的质感。

吃鱼生，料头也颇有讲究，柠檬叶丝、芋头丝、花生米等配料加到鱼生里，一顿“捞起”，吃起来鲜甜糯口，超有层次感，恨不得将整盘一扫而光！

鲮鱼粉

48元/份

一条鲮鱼在老板手里总算被玩透了！鱼肉切成薄片，加上配料用陈村粉卷好，搭配清蒸的鲮鱼肉，一份实现一鱼两吃！

你看这鲮鱼粉，轻薄的粉皮被馅料塞得鼓鼓的，一口满足！摆在中央肥美饱满的鲮鱼肉，用筷子轻轻夹起鱼肉，一口咬下去鱼肉鲜美无比，入口回甘！

钵仔鲮鱼肠

38元/份

用钵仔焗成鱼肠饼，表面蛋皮金黄焦脆，内里的鸡蛋软滑顺口。鱼肠柔韧，再配上一碗白米饭，齿颊留香。

扒金山

48元/斤

番禺名菜“扒金山”，就是把鲮鱼起肉打成鱼渣，再堆成“小山”打边炉，吃时将鱼渣刮入锅中涮熟，完美锁住鱼肉鲜味，谁吃了不说一声绝！

烫熟的鲮鱼渣蘸上酱料，一瞬间鲜、香、嫩在舌尖全然释放，放进嘴里每一口都是扎实的鱼肉，厚实又弹牙！

筲箕蒸鲮鱼

98元/份

这道筲箕蒸鲮鱼不仅份量瞩目，而且一盘里还有鲮鱼渣、鱼肚龙、鲮鱼嘴三种鲮鱼特色拼盘，一次就能尝到鲮鱼不同的滋味。

师傅将蒸鱼的火候控制得很好，鱼肉和鱼头都够入味，有豆豉独特的香味也没掩盖住鱼肉的鲜甜，鲮鱼渣大口吃肉的感觉简直不要太爽。

猪肚鸡煲

108元/份

牛奶般的奶白汤底浓郁诱人，再加入鲜嫩走地鸡和猪肚炖煮，让汤底更鲜香浓郁，层次更为丰富~

锅开当然要先喝一碗纯粹的猪肚鸡汤，才是对8h匠心的尊重，一口下肚，汤底鲜香醇厚，微微的胡椒暖辣，身体瞬间暖和起来了~

这时才到吃猪肚鸡的环节。新鲜爽脆的猪肚，口感Q弹有嚼劲！鸡肉肥美饱满，饱吸了汤底醇正鲜味，蘸酱吃更是锦上添花，一口难忘！

萝卜干炖猪踭

58元/份

萝卜干炖猪踭是很经典的一款炖汤，整盅汤炖得很到火候，揭开盖就可以闻到香味，因为萝卜干的加持，让汤水多了一丝清甜~

一勺下去全是肉肉肉肉肉~不仅有萝卜干的质感可口，炖至软烂入味的猪踭块又duang又软糯，肉质丝毫不柴，吃起来软软糯糯的，丝毫不腻！

荷叶蒸水鱼鸡

138元/份

端上来满满一簸箕都是水鱼和走地鸡，光看份量就让人十分过瘾呢！水鱼加了红枣枸杞，走地鸡加了虫草花来清蒸，绝对够鲜！满满一筲箕，足够3-4人吃！

红枣为水鱼的鲜香升温提味，虫草花保留了鸡肉“鲜”感，吃到最后还有整片陈村粉铺底，口感爽滑，三味齐下，总有一味能俘获你的舌头

寻味指引：

地址：南海区大沥镇盐步穗盐路北3号广东迎海国际茶都

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