大菜头给了我灵感，我总觉得以前吃过这种味道，腊肉的油香混着菜头的清甜，就像小时候奶奶做给我的那一口家常便饭，勾起了许多回忆。
菜头最好挑个头大的，手上掂量要沉甸甸的才好，这种个头的菜头里面水分充足而且口感不会太柴。
我琢磨着选菜头的时候还要看皮，皮要白里透点青色才新鲜，表面有点泥巴也不要紧，反正回家要洗。
去皮的时候不能太用力，刀不要太重，轻轻地削皮会留住更多水分，就跟削苹果似的，一圈圈削过去。
搁在案板上切的时候，刀工要好好练练，不能太厚也不能太薄，厚薄不均匀炒出来口感就差了。
切成菱形的时候，手要稳，这样炒出来既好看又容易入味，每一片都差不多大才行。
有时候我觉得切菜也是门学问，刀要快，但是不能马虎，慢工出细活这话一点没错。
菜头切好了放在盘子里，看着白生生的，想着等会炒出来肯定香。
腊肉不能直接就炒，要先蒸一下，这样吃起来才不会太咸也不会太硬。
蒸腊肉的时候，我喜欢放进电饭锅里跟米饭一起蒸，这样腊肉的香味还能渗到米饭里。
蒸好的腊肉用凉水冲一下，搓掉表面的盐霜，不然炒出来容易太咸。
切腊肉的时候刀要薄，这样炒出来更容易入味，而且吃起来也不会太腻。
把腊肉切成薄片，大小要均匀，这样炒起来受热才均匀。
要是腊肉太肥，可以把肥的部分切小点，瘦的部分切大片，这样吃起来才够味。
有时候觉得腊肉太咸，就多搓几遍，直到水变清为止。
锅要烧热了再放油，不然容易粘锅，我用玉米油感觉最好。
腊肉要先炒，让油脂慢慢出来，这样炒出来的菜特别香。
大火快炒是关键，火候大了菜才能保持脆嫩，不会炒得太软。
炒菜的时候要不停地翻动，这样受热才均匀，菜也不容易糊。
调味的时候要注意，因为腊肉本身就咸，所以其他调味料要放得少一些。
最后放蒜叶的时候火候要快，炒得时间长了就没有蒜香味了。
我觉得这道菜最难的就是火候，火大了容易糊，火小了又容易出水。
红辣椒要选新鲜的，颜色红艳艳的才好看，切段的时候要斜着切。
蒜苗要选嫩的，老了吃起来容易发柴，而且蒜味太重。
我喜欢多放点红辣椒，这样看着有食欲，而且辣味刚刚好。
有时候我也会放点青椒，这样颜色更丰富，还能增添点清香味。
放调味料的时候要慢慢来，先尝尝咸淡再决定要不要加。
最后撒点葱花，这样既好看又提味，我觉得这是画龙点睛的一步。
用生抽调味的时候要一点点加，因为生抽的咸味不好控制。
做这道菜的时候，我总会想起小时候在家吃饭的情景。
菜头炒腊肉看着简单，但是要做好也不容易，火候要掌握好。
这道菜最适合配米饭，腊肉的香味能把米饭的香气衬托出来。
每次做这道菜，家里人都说好吃，这种感觉特别满足。
这样的家常菜看着普通，但是吃起来特别温暖，就像家的味道。
我觉得会做几道拿手菜挺重要的，这也是生活的一种乐趣。
这道菜虽然简单，但是做好了真的很美味，关键是要用心。
