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文|萌萌

编辑|萌萌

曾几何时，预制菜风靡市场，被誉为打工人生活的“救命稻草”，省时省力的便利让它迅速走红，甚至催生出百亿级市场。

然而，风口浪尖的产品总有意外转折，曾经的繁荣景象如今却伴随着暴跌和关店潮。

一夜之间，预制菜行业似乎走到了一个十字路口，销量暴跌75%，上百家门店接连倒闭，预制菜的光环还能否继续闪耀？这曾被寄予厚望的行业为何突然遇冷？它的未来是否真的“凉了”？

2019年，一场突如其来的疫情改变了人们的生活方式。随着"宅经济"的兴起，预制菜行业迎来了前所未有的发展机遇。

据统计，2023年中国预制菜市场规模已超5100亿元，相比疫情前实现了数倍的增长。

这一增长趋势也吸引了大量资本的涌入，众多企业纷纷布局预制菜赛道，预制菜产业园如雨后春笋般拔地而起。

在这场风口中，味知香凭借先发优势和快速扩张，一举成为预制菜行业的领军企业。

然而，高光时刻后，味知香却迎来了业绩和股价的双重打击。2023年，该公司虽然实现了营业收入的小幅增长，但净利润却出现下滑。

进入2024年，情况进一步恶化，上半年营收和净利润双双大幅下降，股价也创下历史新低。这一系列变化引发了外界对预制菜行业前景以及味知香发展战略的质疑。

作为味知香的重要收入来源和扩张渠道，加盟店在公司快速发展中发挥了关键作用。然而，随着市场环境的变化，加盟店却成了味知香的“软肋"。

2024年上半年，味知香加盟店数量骤减127家，收入占比也从2023年的一半以上降至五分之一。

面对消费降级的压力，许多加盟商选择关店以减少损失，而味知香也主动关闭了部分经营不善的店铺，将资源集中于优质门店。加盟店的大规模关店，直接影响了味知香的业绩表现。

与味知香境遇不同的是，同样作为预制菜头部企业的千味央厨，近年来保持了稳健的增长。

究其原因，在于两家公司在市场定位和产品结构上的差异。味知香专注于C端市场，主打肉食类预制菜，面临着消费者偏好变化和价格敏感度高的风险。

而千味央厨则深耕B端市场，以速冻米面为主，产品结构相对单一，市场环境更加稳定。这一差异也反映了预制菜行业内部的分化，C端市场竞争激烈，B端市场则潜力巨大。

尽管预制菜行业快速发展，但消费者对预制菜的态度却存在分化。

一方面，忙碌的都市生活让预制菜凭借便捷性赢得了一定的市场；另一方面，食品安全问题始终是消费者关注的焦点。

许多消费者对预制菜中的添加剂表示担忧，认为长期食用可能带来健康隐患。

同时，餐厅以高价出售预制菜的做法也引发消费者不满，认为这是一种欺骗行为。这些质疑和负面情绪，对于制菜企业的品牌形象和市场拓展形成了一定的阻力。

事实上，正规渠道生产的预制菜产品，其食品安全风险是可控的。企业只要严格遵守国家食品安全标准，合理使用食品添加剂，就能保证产品质量。

同时，预制菜企业也需要加强与消费者的沟通，提高产品信息的透明度，让消费者更加了解和信任预制菜。

对于餐厅使用预制菜的问题，则需要加强行业自律和监管，避免以次充好、价格欺诈等行为，维护消费者权益。

面对复杂的市场环境和消费者态度，预制菜企业要实现可持续发展，关键在于创新突围、重建信任。

一方面，企业需要加大研发投入，不断推出符合消费者需求的新产品，提升产品品质和口感，改变消费者对预制菜的刻板印象。

另一方面，企业要加强品牌建设，通过积极的公关活动和社会责任实践，提升品牌美誉度，赢得消费者信任。

此外，预制菜企业还需要优化供应链管理，提高生产效率和产品质量控制，降低成本，为消费者提供性价比更高的产品。

预制菜行业正处于快速发展和深度调整的关键阶段。头部企业味知香的遭遇，既反映了行业面临的共性挑战，也暴露了企业发展中的个性问题。

在消费升级和消费分级并存的新形势下，预制菜企业必须审时度势，因地制宜，在创新中寻找突破口，在诚信中重塑形象。

只有不断提升产品力和品牌力，预制菜企业才能在竞争中胜出，推动行业实现高质量发展。

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