文 | 职业餐饮网 侯硕丽

小龙虾的时代，结束了？

近日，知名小龙虾品类豪虾传宣布从9月1日开始，提前放半年的“寒假”。

其创始人蒋毅直言：“由于龙虾品类的颓废趋势，我们预判继续经营下去，可能将面临亏损。”

不少餐饮人纷纷赞叹这是明智之举：“睿智！闭店，就是做正确的事。”

因为小龙虾店这两年真的是太难了，旺季消失、客流下滑、营收腰斩……

不少餐厅不得不走向关门的结局：

去年，小龙虾相关企业的注吊销量达到了1690家，创下了近五年注吊销量新高；

今年，在81个餐饮细分品类中，小龙虾居于闭店率最高的第三名，闭店率超32%。

那么，这个昔日夏季顶流的网红品类如今到底怎么了，怎么才能走出困境？

闭店率超过32%，小龙虾正在走向“谷底”？

曾几何时，小龙虾作为“夏季顶流”风光无限，承载着无数创业者的暴富梦。

而如今，世事变幻莫测，小龙虾疑似也“失宠”了，曾经的小龙虾餐饮暴利时代也宣告结束。

1、“消失的旺季”：

旺季一再缩短，甚至消失，热门榜上没了小龙虾的身影

小龙虾的旺季，正在缩短并提前。在2018年之前，龙虾基本上可以经营7个月的生意，从5月份一直火爆到11月份，真正的消费高点在七夕前后。6月和7月更是称为超级黄金的月份，基本都是稳稳的盈利，从9月份开始逐渐下滑，再进入“寒冬”。

2022年，小龙虾从3月热度就开始，高峰来到了5月份，一过5月就断崖下滑，因此门店只有3~4个月的生意，萎缩达50%。

到了今年，甚至连旺季都没有了。

这从小龙虾的关注热度指数，可窥见一斑。百度指数显示，2019年起，小龙虾热度开始下滑，直至2024年，小龙虾搜索指数峰值最高只有4000多，仅为2018年巅峰期的两成左右。

豪虾汇创始人蒋毅也告诉职餐记者，今年小龙虾几乎没有热度。以往，在小龙虾品类的消费热点都会登上各个城市的热门榜，但今年前十的榜单里也几乎很少见小龙虾的身影。

2、“消失的顾客”：

被年轻人抛弃，不少小龙虾店今年营收腰斩

这个夏天你吃了几次小龙虾，你有多久没吃小龙虾了.....

“你不提醒我，我都将近一年没吃小龙虾了”；

“虽然说着小龙虾价格下降，但去门店吃还是很贵”。

前几年，在社交媒体平台输入“小龙虾”三个字，铁定会出来不少晒图和溢美之词，但如今，不少人发现自己好像也没那么爱吃小龙虾了。

不止消费者，一些线下商家也感受到了生意在变淡，顾客在减少。

以成都市场为例，蒋毅说：“原本每年的高峰期，我们的员工有差不多50多个，今年最高峰我们的员工也就20多个，员工基本砍了一半多。”高峰期很短，吃小龙虾的人少了，再开下去收入可能还抵不上成本，今年的营业额与以往相比，下滑了差不多40%多，将近一半。

同样在武汉市场也是如此。靓靓蒸虾、肥肥虾庄作为武汉市场的“扛把子”，按以前的旺季，每天都能排300多桌，但现在生意没有去年好，基本都无需排队。

北京一家专卖小龙虾的店家也透露，最近几年，生意比高峰时期下跌了不少。高峰那几年，一天的营业额能做到2万元，现在连1万都到不了。

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3、“消失的门店”：

注吊销量创五年新高，81个餐饮品类中倒闭率位居第三

随着小龙虾旺季时间的缩短，顾客的消失，离场的小龙虾店也在不断增加。

据数据显示，小龙虾相关企业的注册量从2019年起便开始逐渐下降，2023年小龙虾相关企业的注册量仅为1663家，只有2019年全年新增注册量3成。与此同时，小龙虾相关企业的注吊销量却在2023年达到了1690家，创下了近五年来小龙虾相关企业注吊销量新高。

NCND今年发布的数据也显示，在81个餐饮细分品类中，小龙虾居于闭店率最高的第三名，闭店率超32%。

长沙今年四月份以仙侠为主题的小龙虾馆“不人间”正式开始试营业，到五月份就有网友分享“不人间”暂停营业的消息；北京地区开在三里屯备受称赞的“非也小龙虾餐厅”也难逃倒闭命运。

蒋毅也谈到，成都的小龙虾专卖店，已经从此前的上千家减少到如今的不足百家。

不仅是单个店铺，连锁品牌也遭受了冲击。以肥肥虾庄和阿青龙虾为例，这些知名连锁品牌在多个城市的营业额和门店数量都有不同程度的下滑，特别是在小龙虾大省，如湖北、江苏等地。

小龙虾的时代，真的要结束了？

小龙虾十年前从地方特色小吃一跃成为超级网红品类，被年轻消费者送上“神坛”。

而从2019年后，小龙虾整体市场却出现“回撤”的现象，很多龙虾馆举步维艰甚至关店收场。那为何会这样呢？小龙虾未来的走向如何呢？

1、消费降级下，人均100+的小龙虾店首当其冲

小龙虾不再当红的背后，也隐藏着这代年轻人“消费降级”的苦楚。

因为当下市场环境不稳定，大家都深刻感受到了资产和收入的危机，把钱袋子捂得更紧了。精打细算已经成为了一种常态化的消费要求，消费者逐渐进入以性价比为主导的“低欲望”社会。

作为消费主力的年轻人，面对均价百元以上的小龙虾，也开始“吃不起了”。

而在此背景下，小龙虾的高客单就很难支撑起一个餐厅的生意了。

虽然一些餐饮小龙虾店想要降价求生存，但在房租、水电、人工等成本的重压之下，也很难有一个大幅度的降价。

2、大单品的弊端和季节性的影响下，亏损成常态

众所周知，季节性一直是小龙虾品类无法跨越的一道坎。小龙虾夏季夜宵的属性，就跟端午的粽子，中秋的月饼一样，过季就没人吃了。

所以，小龙虾生意只能做半年的，在夏季挣钱会多一点。而随着旺季的缩短，旺季的生意可能还不到半年。

即使是淡季，也要承担人工、房租等成本压力，要是没法在淡季找到转型产品，往往很难熬过一整年。因为其他季节是亏损的，一年平均下来，总体挣的钱也不是特别多。

另外，小龙虾作为季节性食材，小龙虾每年的价格会呈现V字型走势，一般在五六月跌到谷底，随后在七八月重新回升。但是即便价格上涨，店家也没法顺势涨价，因为小龙虾不属于刚需食品，一旦涨价，会流失一部分消费者。

同时，虽然大单品在传播上，比“大而全”的产品更容易获得市场认知，但也有它不可避免的风险。龙虾单品店由于消费维度低，体验感浅，产品单一、容易复制。如果一旦新鲜感过去了，就很容易被忽视。

3、“99元10斤”的价格乱战，“搅屎棍”扰乱市场

在价格战的影响下，龙虾赛道也迎来了新的“搅局者”。很多餐厅会加入小龙虾这个菜品，把小龙虾当做引流的产品，并通过价格战、低价促销等方式来抢夺小龙虾店的客源，不图赚钱、只是引流。

以北京为例，不少餐饮店在四五月份都推出了低价小龙虾产品。比如：十几块钱吃一斤、买两斤送一斤、99元100只、99元十斤之类的促销活动。而这种做法只能吸引一些对小龙虾没有品质要求的顾客，而这部分消费者只想占个便宜，图个新鲜。

而当这类小龙虾沦为低价引流工具，小龙虾也在热门赛道越走越远。因为不乏有商家“以次充好、缺斤少两，甚至卫生都做不好”。从而导致，引流款小龙虾的不间断的暴雷，使得消费者对小龙虾市场“大失所望”，扰乱了正常的市场秩序。

对一些注重品质的品牌“专营店”来说，无疑带来了巨大的挑战。

4、小龙虾业正在走入衰败期，还要经历3～5年沉淀期

当初，小龙虾从无人问津的小众品类，摇身一变成了“超级网红”，受到无数年轻人的青睐。而随着潮水的涌动，小龙虾的网红光环也逐渐褪去，渐渐跌落神坛。

小龙虾从2015年崛起，2018创造巅峰时刻，2019年的雪崩，2020年的疫情冲击，到如今，小龙虾时代的好像“归于沉寂”了。

不少商家开始及时止损，来抵御小龙虾不受欢迎的现实。要么改弦易辙，更换产品结构，或者直接更换品类赛道；要么安静下来硬扛，等下一次品类红利周期的来临。

蒋毅直言，接下来3~5年，龙虾这个品类，都会处于低迷期，再单独开龙虾店，意味着超高风险。因为，没有任何一个新餐厅，愿意只赚三个月的钱，也没有，任何一个新餐厅，可以靠两三个月的利润来维持全年的房租和人工。

不过，每个品类都有周期，现在小龙虾已经到了衰败期，甚至已经在“谷底”了，即使再坏也不会比现在更差。因为身在谷底，怎么都是往上走。

职业餐饮网小结：

消费降级、季节性壁垒、无休止的价格战、经济周期......不断缩短的旺季，越来越少的顾客，频频倒闭的门店，都是“夜宵顶流”光环不在的印证。

压死骆驼的不是最后一根稻草，而是不断累积的稻草。小龙虾从“顶流”到“平民”身份的转变，也并不是因为某一种原因，而是层层重压之下的结果。

面对外部环境快速变化的时代，作为时代的弄潮儿，能做的就是比谁更“抗揍”了。

用蒋毅的话来说就是：“顺势而为”。形势既然不好，我们就躲起来，不与趋势抗衡，成为最抗揍那个幸存者。形势如果一直不好，我们至少可以一直活着，一旦形势变好，我们可以成为最快重新起来的龙虾店！

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽