曹雪芹写《红楼梦》，文笔方面有一个很有意思的地方，就是通过各种小细节，展现深邃的主题。

红楼第七十五回，中秋节前夕，贾母在吃饭的过程中，把自己的四道分例菜，分别赏赐给四个孩子，原著是这么写的：

贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着这一碗笋和这一盘风腌果子狸：“给颦儿、宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”——第七十五回

王熙凤、林黛玉、贾宝玉、贾兰，都收到了贾母的赐菜，可见这四个孩子独得贾母恩宠。

赏赐的菜里，有一样非常值得注意，就是赐给王熙凤的红稻米粥。

荣国府中秋夜宴

在《红楼梦》里，红稻米显然是一种异常珍贵的大米，即便被做成红稻米粥，也是极为珍稀的，所以才能和鸡髓笋、风腌果子狸一起被当成赏赐之物。

红稻米到底有多稀缺？

诸君请看原著第五十三回，庄头乌进孝来给宁国府送年货，其中就包括谷米之类，曹雪芹详细地列下了具体清单：

贾蓉一面忙展开单子看时，只见上面写着：“......银霜炭上等选用一千斤、中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷、牲口各项之银，共折银二千五百两。”——第五十三回

这里提到的“御田胭脂米”，就是第七十五回红稻米的全称。

乌进孝进宁国府

在乌进孝送来的各色粮米中，御田胭脂米只有两石，而下用常米则有一千石，比例是一比五百。

中国艺术研究院校注版《红楼梦》里，对御田胭脂米有这样的注解：

御田胭脂米，一种优质稻米，煮熟后色红如胭脂，有香气，味腴粒长。据清代刘廷玑《在园杂志》及《顺天府志》记载，胭脂米是康熙帝在丰泽园御田布种的玉田稻中的良种，因而也叫“玉田米”，为内膳所用。第七十五回贾母所吃的“红稻米粥”亦当指此。

宁国府除夕祭宗祠

虽然曹雪芹并没有明说，但不难猜测，御田胭脂米的制作成品，几乎是一道菜，它绝对不是被当作下菜的大米饭来吃；

而下用常米，产量最高，应该是贾府普通下人们吃的饭。

至于贾府的主子们，日常食用的应该是此处提到的碧糯、白糯、粉粳这类大米，每类各有五十斛，足够贾府主子们食用。

荣国府元宵开夜宴

所以第七十五回，宁国府的尤氏来贾母住处，贾母留她吃饭，结果就因为米饭的种类不同，引出一场笑话：

贾母负手看着取乐。因见伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭，尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”那人道：“老太太的饭吃完了。今日添了一位姑娘，所以短了些。”鸳鸯道：“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。”王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的。这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”贾母笑道：“这正是‘巧媳妇做不出没米的粥’来。”众人都笑起来。——第七十五回

乍看此段对话，似乎平平无奇，但诸君若是结合上述不红君所分析的案例，就不难看出此段对话信息量十分丰富。

荣国府欢庆元宵节

在以往的解读里，我们往往将贾母吃的饭误以为是红稻米饭，不红君之前分析此段，多次将红稻米饭不足，尤氏吃下人的饭，充当贾家衰败的证据，今日再看此段，着实惭愧，以往的分析完全是错误的。

御田胭脂米只有两石，预计一二百斤左右，若是贾府主子们把红稻米饭当主食吃，那怎么吃都是不够的，所以把红稻米饭做成粥来吃，甚至当成赐菜，才符合《红楼梦》里的文本现象。

王夫人见米饭不够，自陈“旱涝不定，这几样细米更艰难了”，这里的细米，指的就是上面我们说到的碧糯、白糯这几类大米。

如果是红稻米饭短缺，还情有可原，毕竟这是稀缺物种，可碧糯、白糯这些米饭，每年每样都有五十斛，怎么都够贾家主子们吃了，可为什么还是出现了稀缺呢？

贾宝玉、平儿生日互拜

这个问题的答案，需要由一个丫鬟来回答，这个丫鬟就是怡红院的芳官。

红楼第六十二回，正值贾宝玉生日，白天各处拜见亲戚长辈，回家又和姐妹们一起参加了“红香圃生日宴”，为平儿庆祝生辰（宝玉、平儿同天生日）。

芳官没有资格跟宝玉参加宴会，一个人在怡红院吃饭，她让大观园厨房的柳家嫂子，给自己做了饭菜，具体是哪些饭菜，我们来看原著的描述：

说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅，就不吃了。——第六十二回

芳官虽然是个丫鬟，她吃的米饭却是碧荧荧的绿畦香稻米饭，这显然不是下人们吃的常用米。

按照这里的描述，芳官吃的饭似乎是碧糯一类，总之不是常用米，而是主子们才能享受的米饭。

原著后文里，贾宝玉见芳官用饭，自己也跟着吃了一碗汤泡饭，十分香甜可口，再次证明这米饭不是常用米，否则曹雪芹不会这么一夸再夸。

红香圃生日宴

芳官和大观园厨房柳家媳妇的关系非同一般，柳家媳妇想把自己女儿柳五儿，送进怡红院工作，希望借着芳官和贾宝玉的关系，促成这件事，为了笼络芳官，自然会在饮食方面特殊照顾。

荣国府的饮食各有分例，主子们吃的饭，为什么跑到了奴才的锅里？

举一反三地看，芳官这么一个丫鬟，都能有特殊待遇，其他管家媳妇以及有势力的丫鬟婆子，恐怕也会有类似的待遇，王夫人所说的细米稀缺的秘密，恐怕除了旱涝的原因，贾府内部的资源滥用问题，也是需要读者格外注意的。

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