已经多久没吃过“牛大”了？
想起兰州牛肉面，就让人垂涎欲滴。
某天看综艺时看到明星们吃兰州牛肉面吃得津津有味，我禁不住也想起了家乡的味道，觉得意大利面顿时索然无味。
兰州牛肉面 vs. 兰州拉面的区别说起牛肉面，不少人会有误解，把“兰州牛肉面”说成“兰州拉面”，这可让兰州本地人觉得很不爽。
其实“兰州拉面”大多是青海化隆县人开的，一开始为了致富，打着“兰州拉面”的名号吸引顾客，没想到火到全国。
这种拉面虽然名叫“兰州”，但与正宗的兰州牛肉面有很大区别。
正宗的兰州牛肉面，底汤要清澈，面条要劲道，而“兰州拉面”的汤和面在做法上都有些许不同。
所以到了兰州，千万要记得尝一碗真正的牛肉面，不要误会了。
每天100万碗，兰州牛肉面馆能有多火？
可能你不知道，兰州约有1000多家面馆，每天要卖出100万碗牛肉面。
这不仅仅是数字，对兰州人来说，牛肉面就是生活的一部分，每个人都有自己钟爱的那家面馆。
由于牛肉面是生活必需品，面馆的价格变化牵动着全体兰州人的心。
2007年，部分面馆因为成本上涨，把大碗牛肉面的价格从2.5元涨到了3块。
这一涨价，引发了巨大反响，兰州人民集体不满，最后当地政府出面，规定普通牛肉面馆大碗的价格不能超过2.5元，小碗和大碗的差价为0.2元，这才平息了这场风波。
即便物价飞涨的今天，2.5元一碗的光景恐怕再也回不去了，但牛肉面的美味却一直留存在兰州人和食客们心中。
兰州牛肉面的标准要说起兰州牛肉面，还有一套讲究的标准——“一清二白三绿四红五黄”。
听上去不少讲究，但是细细品味，这每一个标准都让牛肉面更为美味。
一清，是指汤头。
牛肉面的汤要用牛大骨和各色香料熬煮，清澈透亮的同时又浓郁甘醇。
二白和三绿，是指配菜。
好的牛肉面要用兰州特有的白萝卜和香菜、蒜苗，萝卜脆嫩，香菜和蒜苗点缀其上，增香提味。
四红，就是菜油辣子，这可是兰州牛肉面的点睛之笔。
五黄，说的是面条。
面条要用蓬灰水和面，劲道且有弹性，色泽微黄，久泡不烂。
牛肉面的精髓：不同的面条种类兰州牛肉面的精髓不仅在汤和配菜，还在面条本身。
面条根据形状和粗细分为圆面、扁面和异形面，又各有细分。
从细如毛发的0.5毫米，到厚实如40毫米的粗面，都需要拉面师傅一双巧手完成。
不同形状的面条都有其独特的口感和适合的食客。
老人小孩吃绵软的毛细面，年轻人喜欢有嚼劲的二细面。
胆大豪迈的人或许会挑战二柱子级别的粗面。
拉面师傅对扁面的制作要求更高，除了抻拉，还要甩动，保证面条均匀。
异形面则最能吸汤汁，把汤底的美味锁在每一根面条里。
每一次咀嚼都能感受到汤汁的浓郁和面的劲道，这就是兰州牛肉面的无限魅力所在。
不同的面条，拉面师傅的技艺，每一碗面都在传递独特的心意和精神。
当你在兰州的大街小巷来一碗牛肉面，大口吃面，大块吃肉，大碗喝汤，每一口都给你带来踏实的满足感。
从耳边到胃里，从舌头到心灵，都是最温暖的慰藉。
牛肉面不仅仅是甘肃的特色美食，更是一种文化的象征。
在那一碗面中，不仅仅有食材的讲究，更有厨师的用心和文化的传承。
每一碗兰州牛肉面，背后都有无数人的智慧和努力。
吃一碗面，你不仅品尝到了美味，更感受到了兰州人的热情和执着。
下一次，要是你有机会品尝兰州牛肉面，不妨细细品味其中的奥妙，也许你会发现，简单的一碗面条里，藏着无数人生的智慧和温情。
希望在每一碗牛肉面里，你都能找到属于自己的那份感动和满足。
