怎样开好餐饮快炒模式才能成功

湘菜敬一 2024-07-22 00:49:09
现在开餐饮店,如果有资金、有团队、有经验,在这一行已经浸淫很多年,要么你就做人均两百以上的,准备打持久之战,看能不能在餐饮的红海中拼得一席之地。 如果你啥都没有,又想吃餐饮这碗饭,那你就尝试以小试错,现在整个长沙都是做三十几的人均,要是失败了,小投资也不至于伤筋动骨。 这个模式一般都是几个厨师合伙,找个三百平方以下的门面,每个人投资几万块钱,简单装修,人员成本控制好,成功了可以快速复制,就算是亏了,大不了又去打工做厨师老本行。 店子小当老板也要亲力亲为,早上早点起床去收购挑担子菜农的瓜果蔬菜,主打一个新鲜,农户种的菜和大棚蔬菜有天壤之别。 厨师也是自炒自配,每人只负责六至七道菜,从粗加工到成菜出锅都是自己一个人,如果每餐翻台率高,基本上每个人都是超负荷工作,所以对厨师年龄有要求,二三十岁最好,年纪大了吃不消。 厨房每天早上6:30上班,楼面7:00,上午11:00之前,厨房必须把所有餐前准备做充分,整个厨房没有打荷的,餐具都要自己搬好放在自己炒菜的柜台,出菜时顺手拿过餐具装好菜再递到出餐口。 为了增加上菜速度,减轻炒菜档的压力,蒸菜的品种稍微多一点,客人有选择的余地,由于一桌客人有时候只点一道或不点蒸菜,所以蒸菜档口还要兼做几道凉菜和两至三道点心。 案台上只有一个阿姨,切些瓜果蔬菜和小配料,11:00之后,荷台上,一个阿姨,一块案板,一把菜刀,留着补小料! ​做这种快炒模式就是要做翻台率,如果没有翻台那就没有什么钱赚。这就要求所有员工一定要一条心,做不得事磨洋工的员工就会拖后腿,这样的员工坚决不能要。 当然,赚了钱大家都开心,老板也不能太小气,拿出店里每个月纯利的15%或20%留给员工做奖金,另外,员工全勤、工龄、还有年终奖,该给员工的一分钱都不能少,这样人人都会做事有奔头。 ​生意好,炒锅师傅基本上都上万,服务员5000多,洗碗阿姨最多的时候可以拿到6500……辛苦是辛苦,但发工资的那天员工还是很快乐的! 现在为什么长沙这种模式成功的非常多,他们也是采取的这种经营方式,至于到底怎样,大家可以不妨一试。
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湘菜敬一

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