新研究强调了富含黄烷醇的可可对血管健康的保护作用，即使在压力大的情况下与高脂肪食物一起食用也是如此。
饮用富含黄烷醇的可可饮料可以减轻压力期间高脂肪食物对血管系统的负面影响。
这项研究强调了高黄烷醇可可在压力时期增强血管功能和维持心血管健康的潜力，并提供了一种对抗压力和营养不良影响的饮食策略。
富含黄烷醇的可可和心血管保护新研究表明，富含黄烷醇的可可饮料可以帮助保护人体血管系统免受压力的影响，即使在食用高脂肪食物之后也是如此。
我们在压力大的时候选择的食物会严重影响心血管健康。伯明翰大学的一项研究此前表明，高脂肪食物会损害血管功能，减少大脑的氧气输送。然而，黄烷醇——可可和绿茶中富含的天然化合物——可以在日常压力期间支持血管健康。
用可可对抗压力基于这些发现，同一研究小组现已证明，在吃油腻食物的同时饮用高黄烷醇可 ...
该研究于11月18日发表在《食品与功能》杂志上。
伯明翰大学营养科学助理教授、主要作者 Catarina Rendeiro 博士表示：“我们知道，当人们感到压力时，他们往往会倾向于食用高脂肪食物。我们之前已经证明，高脂肪食物会损害人体血管从压力中恢复的能力。在这项研究中，我们想看看在高脂肪膳食中添加高黄烷醇食物是否能减轻压力对身体的负面影响。”
了解黄烷醇及其健康益处论文第一作者罗莎琳德·贝纳姆 (Rosalind Baynham) 解释道：“黄烷醇是一种存在于不同水果、蔬菜、茶和坚果（包括浆果和未加工的可可）中的化合物。众所周知，黄烷醇具有健康益处，尤其是调节血压和保护心血管健康。”
“我们找了一组健康的年轻人，给他们提供了两个黄油羊角面包、10 克含盐黄油、1.5 片切达干酪和 250 毫升全脂牛奶作为早餐，以及一杯高黄烷醇可可或低黄烷醇可可饮料。休息一段时间后，我们要求参与者完成一项心算测试，该测试速度会加快 8 分钟，如果他们答错就会提醒他们。在 8 分钟的休息时间和 8 分钟的心算测试期间，我们测量了前臂血流量、心血管活动和前额叶皮质 (PFC) 组织氧合情况。我们还使用肱血流介导扩张 (FMD) 测量了血管功能，这是一种预测未来患心血管疾病风险的指标。这种压力任务会导致心率和血压显著增加，类似于您在日常生活中可能遇到的压力。”
可可饮料的制备方法是将 12 克可可粉溶解在 250 毫升全脂牛奶中。低黄烷醇粉是一种碱化可可粉，经过加工可将总黄烷醇含量降低至每份 5.6 毫克；高黄烷醇可可粉是一种非碱化粉，每份总黄烷醇含量为 695.0 毫克。碱化是巧克力制作中通常用来增强风味的工艺，但不幸的是，它会降低黄烷醇的含量。
主要发现：黄烷醇和血管保护研究小组证实，在精神压力大的时候，喝低黄烷醇饮料的同时食用高脂肪食物会降低血管功能（FMD 降低 1.29%），并且这种现象在压力事件结束后会持续 90 分钟。
研究结果还显示，富含黄烷醇的可可饮料可有效防止因压力和脂肪摄入而导致的血管功能衰退。在压力期过后 30 分钟和 90 分钟，饮用高黄烷醇可可后，肱动脉血流介导扩张明显高于饮用低黄烷醇可可后。
该团队在之前的研究中还发现，在压力下，食用高脂肪食物会减弱前额叶皮质的脑氧合。然而，可可黄烷醇并没有改善脑氧合或影响情绪。
实际应用和黄烷醇摄入量建议伯明翰大学营养科学助理教授 Catarina Rendeiro 博士补充道：“这项研究表明，饮用或食用富含黄烷醇的食物可以作为一种策略，以减轻不良食物选择对血管系统的一些影响。这可以帮助我们在压力期间对饮食做出更明智的决定。”
在超市寻找经过最低限度加工的可可粉，如果可可不是你的首选饮料，还有其他方法可以摄入更高剂量的黄烷醇，例如绿茶、红茶和浆果。最近发布的黄烷醇摄入指南建议每天摄入 400 至 600 毫克，例如，可以通过饮用两杯红茶或绿茶，或浆果、苹果和优质可可的组合来达到。
压力、现代生活和生活方式的细微改变伯明翰大学生物心理学教授、本文作者 Jet Veldhuijzen van Zanten 补充道：“现代生活压力很大，压力对我们的健康和经济的影响已得到充分证实，因此，我们可以做出的任何改变来保护自己免受压力的某些症状的影响都是积极的。对于那些在压力大时倾向于寻求零食或依赖方便食品的人来说，因为他们从事高压工作或时间紧迫，因此采用这些小改变可能会产生真正的影响。”
参考文献：2024 年 11 月 18 日，食品与功能。DOI：10.1039/D4FO03834G
来源：伯明翰大学
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