哪个北方人不爱冬天的聚餐？吃着羊蹄筋、烤羊腰子，一边喝着白酒等着这碗聚会的大餐上桌，一想到这就让人热血沸腾～ 这一次，主人哥准备的是羊蝎子！只要是聚餐，羊蝎子一定不缺席，一盘不够就来一盘半！
羊蝎子为啥这么火？因为羊蝎子是羊脖至羊尾部分的脊骨，肉质鲜嫩多汁，含有丰富的胶原蛋白，汤汁浓郁，味道鲜美，是绝佳的下酒菜，别说这么冷的天不来一盘羊蝎子聚餐，连物价涨这么高，聚会能吃到一顿美食都成了奢侈！
>>羊蝎子是冬日王炸，聚餐必备
羊蝎子是最受欢迎的冬日美食，尤其是当寒风凛冽时，外面是寒风刺骨，屋内是一群人围坐在一起食用羊蝎子，喝酒聊天，享受着热腾腾的美食，简直不要太爽！
>>羊蝎子太小巧，聚餐别只准备一盘
羊蝎子更是非常适合聚餐的美食， 因为羊蝎子小巧精致，二三十根就能上桌，这个时候再来一盘羊腰子、一盘羊蹄筋，那就更完美了！
在聚会的时候，羊蝎子可以做成多种料理，可以煮、可以烤、可以卤……今天就带大家在家做一做超正宗的羊蝎子！
<第一步>准备羊蝎子，尽量多买点
羊蝎子肉质鲜嫩，味道鲜美， 但羊蝎子的肉量很有限，每只羊的羊蝎子也就只有一斤不到。如果人数较多，建议买两斤左右的羊蝎子，提前冷冻，这样一来，大家可以尽情享用这道美味！
>>羊蝎子怎么选？基本都有这三个特征
羊蝎子也是非常容易变质的食材，所以在购买的时候一定要注意以下几点： 一是闻一闻味道，如果有刺鼻的异味或者腥味，那一定是变质了，二是观察肉质的颜色，如果颜色发黑，那也不新鲜。最后就是肉质是否紧实有弹性，湿润有光泽。
<第二步>去腥是关键，羊蝎子怎么去腥？
一要：冷水入锅煮，水开后再加料酒
冷水入锅，水开后再加入料酒去腥。可以加入一些葱姜或者大葱段和洋葱等，随着水温的升高，香料的香气也会逐渐散发出来， 这时就可以放入羊蝎子焯水，焯水的时间不宜过长，一般5-10分钟即可。
二要：煮出杂质浮沫后清洗干净再处理
要想去腥味还要去除羊蝎子的杂质， 焯水时一定要煮出漂浮在水面上的泡沫，将它煮在水里一到两分钟，泡沫就会逐渐上升，浮在水面。
然后再用漏网捞出羊蝎子，沥干水分，再用清水冲洗，冲洗的时候一定要将羊蝎子捞起来，不然羊蝎子一直在水里泡着会变得腥味更重。
三要：加入香葱、姜片等共同煮
当然，光用冷水和料酒去腥味是远远不够的， 可以在锅中加入一些香葱、姜片等香料，降低羊蝎子的腥味，更加美味可口，也可以看自己的口味加入干辣椒、香叶等香料。
<第三步>羊蝎子怎么做？1个步骤不可少
Step1：小火炒香香料，炒香才更入味
炒香料的时候一定要 先用小火慢慢加热，等香料的油脂开始爆出香味后再加入其他调味料，这样能避免辣椒炒糊，炒香料时还可以加入一些大葱、姜片等香料，增加香气。
Step2：豆瓣酱、冰糖少不了，提鲜还去腥
豆瓣酱是羊蝎子中必不可少的调味料， 豆瓣酱的独特风味能让羊蝎子更加美味可口，冰糖则可以平衡辣味，如果不喜欢太辣的味道，可以适量减少豆瓣酱的用量或增加冰糖的用量。
Step3：羊蝎子和调料不要放太满，控制水
在烹饪羊蝎子的过程中，不要将锅放得太满，这样可以避免汤汁溢出和羊蝎子煮不完整的情况。此外，适量的水量能让羊蝎子更加入味， 如果汤汁过多，可以先把羊蝎子捞出来，再加入一些料酒、酱油、醋等调味料，翻炒均匀后，再倒入羊蝎子，焖煮5~15分钟，大火收汁即可。
<第四步>羊蝎子怎么做好吃？这几种风味别错过
做法一：羊蝎子煮一煮，浓郁的汤是重点
羊蝎子经过焖煮后，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，简直就是一道绝佳的下酒菜。 将羊蝎子放入锅中，加水，加入一些大葱、生姜、料酒等调味料，煮至肉质熟烂即可，喜欢吃辣的，还可以加入些辣椒、花椒等提辣味。
做法二：羊蝎子烤一烤，外焦里嫩，美味可口
羊蝎子烤出来的香味更足，羊肉的香味与香料的香味交织在一起，令人垂涎欲滴。 将羊蝎子放入烤架上，刷上一层油，撒上一些盐、黑胡椒等调味料，烤至外焦里嫩，这时就可以盛出来摆盘了，做个烤羊蝎子，绝对让人惊艳！
做法三：羊蝎子卤一卤，酱香味更浓郁
卤羊蝎子也很不错，味道和口感都很赞。 将羊蝎子放入锅中，加入一些生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调味料，卤至入味即可。
可以根据自己的口味，加入一些葱姜、香葱等调味料，喜欢香辣味的，也可以加入一些干辣椒或新鲜辣椒。
重新回味了一下聚餐的美好，不得不说，聚餐是一种难得的社交机会，能与亲朋好友共度美好时光，一起享用美食、畅谈人生。
更何况， 羊蝎子越来越成为了冬日聚餐的标配，美食、朋友、酒，一盘羊蝎子，让人留连忘返，唇齿留香，一起约起来吧！
