冬季的时候腌制的腊肉，青萝卜，红烧腊肉是一个老百姓们很喜欢的一道菜，尤其是冬天吃青萝卜和腊肉这道家常菜最能满足我们对冬天的向往了，腊肉可以腌制出不同的味道，可以熏制或者是用盐腌制，腊肉的制作过程也有很多，大家可以根据个人的喜好制作。
在吃腊肉的时候，腊肉的做法也有很多， 可以炒青菜，也可以炒豆角。”但是很多人做腊肉的时候，只管直接炒，而忽略了蒸和煮这2个步骤，今天小编就给大家分享一下炒腊肉的正确步骤，让你炒出来的腊肉更加软嫩不干硬，香味也会更加浓郁。
第一章：炒腊肉之前，别忽视蒸和煮这2个步骤
（1）炒之前先蒸和煮，可以去除腊肉多余的盐分
腊肉的制作工艺基本上就是用盐腌制，盐腌制之后腌制的腊肉可以用调料配上高温烘烤或者是熏制的方法把腊肉制作出来。所以腊肉的制作过程当中有很多盐分，而我们在享用腊肉的时候如果没有去除过多的盐分，直接炒腊肉很容易导致炒出来的腊肉口感太咸。
并且吃这种太咸的腊肉，对我们的身体健康也是有影响的，所以大家在炒腊肉的时候记得先用热水来煮上几分钟去除表面多余的盐分，之后可以用蒸汽把腊肉蒸上十分钟，这样炒出来的腊肉也会更加软嫩不干硬。
（2）青萝卜和腊肉的搭配非常好，香辣美味
冬天吃青萝卜的时候，很多人只知道生吃青萝卜或者是做成青萝卜丝馅饼，其实青萝卜还可以搭配腊肉一起做出美味的菜肴。
腊肉的口味很咸，而青萝卜的味道很淡，这2种食材结合在一起，能形成很好的对比，然后彼此的味道相互渗透，就可以使这道菜的口感变得更加丰富，风味也更好哦！
第二章：腊肉和青萝卜的简单做法分享，值得收藏
（①食材准备）
准备腊肉，青萝卜，辣椒和蒜苗。
腊肉选择烟熏过的那种，味道会更香，青萝卜挑选表面光滑，没有烂根和虫眼的，尽量选择新鲜的青萝卜，辣椒可以选择那种尖头的线椒和小米椒，加入菜肴当中提鲜，用来炒蒜苗，可增加菜肴的色彩。
（②步骤讲解）
①腊肉的处理
腊肉炒之前，第一步就是用热水煮上几分钟，之后用蒸汽把腊肉蒸上十分钟左右，之后把蒸好的腊肉放凉，切成薄片。
根据个人的喜好，腊肉可以切成薄片也可以切成厚片，但是建议不要切的太薄，否则炒的时候容易炒焦，而炒的太厚又容易炒不熟，所以建议你们切成薄厚适中的薄片，能够更好地保持腊肉的味道。
②炒青萝卜和腊肉
＜第一步＞起锅烧油，温度别太高
腊肉处理完毕之后，就可以准备青萝卜了，青萝卜要切成条或者是块状，方便入味。青萝卜处理好之后，就可以开始制作了，炒菜的时候记得先放猪油，猪油炒出来的腊肉比植物油味道更香。
油量根据自己的需求适当的增减，温度最好不要太高，油温太高的话炒出来的腊肉就容易焦。
＜第二步＞加入八角和葱姜蒜爆炒出香味
接下来，我们可以加入八角和葱姜蒜一起炒出香味，炒腊肉的时候，我们可以加入一些其他的调味品，比如辣椒，葱姜蒜等，都是可以提鲜的调料，和腊肉一起炒的时候，会使腊肉的味道更浓郁，香味更浓。
＜第三步＞放入腊肉炒出油，加入青萝卜丝炒匀
炒腊肉的时候，腊肉是油脂含量比较高的食材，所以在炒腊肉的时候，先炒出油脂，油脂渗出后再放入青萝卜丝，这样青萝卜丝和腊肉炒匀之后也可以使青萝卜的味道和腊肉的味道相互融合。
＜第四步＞最后加入辣椒和蒜苗，快速翻炒即可
辣椒可以选择线椒，也可以选择小米椒，都可以使腊肉的香味更浓郁，并且增添一丝丝的辣味。
这样做出来的腊肉和青萝卜，不管是从颜色上还是从口感上，都能够满足大家的味蕾，色香味俱全，实在是太好吃了！
第三章：炒腊肉的注意事项，快学小厨神吧
注意事项1：青萝卜快炒，别炒太久
炒青萝卜丝记得不要炒太久，炒久了之后水分流失太多，青萝卜的味道就会变得不鲜嫩，吃起来口感会偏柴，鲜嫩可口的青萝卜丝，炒3分钟即可。
注意事项2：蒜苗快炒，别炒太长时间
炒蒜苗的时候，也建议大家快点炒，不要炒太长时间，蒜苗本身纤维比较细，炒的时间太长，蒜苗的香味容易流失，失去蒜苗本身的香味，炒的时间太长，蒜苗也容易炒焦，炒腊肉的时候蒜苗可以放在后面，炒的时间相对较短。
炒腊肉有技巧，加上青萝卜，线椒和蒜苗搭配可以为这道菜增色不少，也增添了菜肴的香味，白米饭吃不够了，这道腊肉炒萝卜丝可解馋哦~
