每天早上叫醒洪雅人的，是羊肉汤
每天早上叫醒雅安人的 ，是哒哒面
大榜敲大型系列视频（vlog）栏目 《早餐四川》 系列 第七期 到了离的蛮近的洪雅和雅安。
听洪雅人说他们早上要喝羊肉汤的时候，简直被他们的钢铁巨胃惊呆了！
小县城的羊肉汤卖了三代人，老人们一吃几十年，现在都能牵上孙子孙女的手一起喝一碗……
可到了雅安人那里，明明四川这么多地方吃面，可只有他们爱卖萌，叫自己“挞挞面”。
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杨金全羊肉
一份碗碗 羊肉 ，配一碗米饭，一个蘸碟，有些大爷再给自己来两杯白酒，就是洪雅人最地道丰盛的早餐。
在洪雅说起羊肉汤大家的第一反应就是“杨金全”，而大家熟悉的简阳羊肉汤在洪雅人的眼里，根本不值一提。
现在羊肉店的“话事人”杨嬢嬢是杨金全的孙女，这家店做到现在已经传了整三代，杨嬢嬢也切了二十多年的羊肉和羊杂。
店门口支起一口大锅，不停翻滚着羊肉汤，切完的羊肉在锅里涮两下，就能出锅。
杨嬢嬢说店里的羊都是用附近山上跑的小山羊，这边的羊没有过重的羊骚味，所有煮出来的汤一直都是清清淡淡的，也不用加什么调味，大家就爱最香的本味。
店里都是熟客，每个人来都能自然地摆起龙门阵，问一句在这家店吃了多久了，大爷些瞬间有了资本和底气：“我们一直在这儿吃了三十多年了，从小伙子吃到现在都带孙子来吃咯!”
老食客们一坐下会先喝上半碗羊汤，是吃羊肉碗碗的仪式感，蘸料也是跟着自己喜好添加，鲜辣椒和芹菜碎是必不可少的灵魂。
店里最早的客人，六点过就会来，为了准备好熬制入味的羊汤，杨嬢嬢每天早上三点就开始和各种羊的部件打交道。
无论是一开始拒绝早上吃羊肉，还是本身就不喜欢的羊杂，到了杨嬢嬢这里，一碗汤下去就都给整巴适咯。
地址： 洪雅南街115号
价格： 碗碗羊肉20-30左右
李饼子
李饼子是计划之外的偶然，洪雅的朋友把它夸到天上去了，然后发来一个模糊的定位，是个街边摊摊，你找不到得到就随缘吧。
既然收到了这种挑战，那一定是要找到的！其实不难找，在商业街区的巷子口，摆起一个保温箱放着才烘出来的饼子。（过了早高峰期间，已经卖的七七八八）
沿着箱子一字摆开老板的料理台，从和面，到煎饼子，蒸牛肉，拌调料，每一步都有一个专门的工作区域。
本来以为是个临时摆起的小摊子，结果一问老板，原来已经摆了三十年，每天能卖200来个饼子，还坚持只做摊摊，老板也是个有脾气的人。
店里的咔饼只卖三个味道，粉蒸肉、热凉粉、拌三丝。
第一次见到热凉粉，还要配上饼子一起吃，味道竟然还不错。 拌三丝据说也很好吃，外酥内脆，口感清爽，但是实在是没有肚子来装了。
点了个最传统的粉蒸牛肉，整个都装到闷起了，牛肉也切的大坨，很实在。
最特别的是外面的饼子，有一些发酥分层，吃起来的酥脆感觉配上粉蒸牛肉，吃完都还觉得没过瘾。
站路边吃的时候，还有几个嬢嬢都是过来只买外面的饼子的，看来嬢嬢们对吃的口味才刁钻，我们觉得是新发现，她们早就已经吃习惯了。
地址： 洪雅县中正街123号附近的巷巷里
价格： 粉蒸牛肉饼子8元/凉粉饼子5元
一瓢油挞挞面
提起在雅安早上吃什么，挞挞面一定有姓名。去之前对这个名字充满了好奇，在不同雅安人心里也有不同的偏爱，你有你的“白月光”，我有我的”红玫瑰“这种，都觉得只有自己喜欢的那家店才能代表雅安挞挞面。
被雅安朋友推荐的一瓢油挞挞面，开了十几年，老板很可爱，前一秒在说“我都推掉好多要来采访的了”，下一秒就主动提出“想问点什么？”
名字取成一瓢油，看似油爆，但其实是挞挞面 的面团不加碱，也不经过发酵，揉搓成条的时候需要抹上清油，放置一段时间。
做面时，老板既要双手甩起面条，又要反复揉捏拉扯，在一阵摔打中发出“哒哒哒”的声响，
第一次见到端上桌的挞挞面，忍不住要感慨一下《大碗宽面》其实也是可以唱给挞挞面的。
早上十点，已经过了早餐高峰期，店里依然坐满了人，有些老客人都不用点单，老板qio一眼是熟人就知道他们吃什么。
碰到两个从成都来玩的小伙，他们一问雅安朋友哪有好吃的，就被安利了过来，结果被鸡杂面辣到不停流汗也一直没舍得放下筷子“真的好吃，就是太辣了。”
雅安的三鲜挞挞面和别的地方的三鲜面还不一样，放了干笋子煮的臊子，只要一勺就鲜到让人可以喝完整碗汤。
地址： 雅安兴贤街28号
价格： 1两8元/2两10元/3两13元
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出品人 | 阿塔
拍摄、剪辑、编辑 | 大毛毛
