网络信息参差不齐，很多人为了搏眼球到处散播不实信息，已经严重抹黑了健康领域，甚至最近还传到了医生的耳朵中。

来源于一位大爷。

这位大爷六十好几了，那天看到医生时对医生说：“你家还吃折耳根吗？可别吃了，那玩意致癌啊”！

折耳根是医生比较喜欢的一种素食，清热下火。医生听到后有些哭笑不得：“折耳根致癌？这还是第一次听说啊”。

那大爷回答：“就网上那个大V说的，头头是道，给我听害怕了，说是有什么马兜铃酸，会导致肝癌”。

医生有些疑惑，但也不好反驳，因为医生对此并不专业，于是就回家详细查了一下，发现这样的言论还真挺多的，甚至不仅是折耳根，就连木耳都有人认为致癌。

之后医生又查了一下资料，发现鱼腥草之所以会出现致癌言论，完全是因为其含有马兜铃内酰胺类生物碱，然后被人张冠李戴安了个“马兜铃酸致癌”，遭到了众多人的批评。

其实，马兜磷酸有毒是没错，早在2008年，马兜磷酸就已经被国际癌症研究机构列入了1类致癌物行列。而且《国家药典》在2015年也删除了一些含有马兜磷酸的中草药。

但是各位记住了，折耳根也就是鱼腥草含有的根本不是致癌的马兜铃酸，目前的研究表明，鱼腥草并不含有被认为是一级致癌物的马兜铃酸。相反，鱼腥草含有的是马兜铃内酰胺，这和马兜铃酸是两种不同的物质。

当然，有专业的机构研究发现鱼腥草中的马兜铃内酰胺AII、马兜铃内酰胺BII、马兜铃内酰胺FI等成分会在体外细胞实验中出现一定的肝细胞损伤情况，但它基本对肾细胞没有毒性，而且这种细胞实验需要大量的马兜铃内酰胺，你正常吃折耳根一辈子可能都达不到这样的量，完全是瞎担心。

从中医角度来看，鱼腥草具有清热解毒、利尿通淋以及消痈排脓等作用，常被用于中药治疗。在日常食用方面，广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授指出，正常食用鱼腥草对身体是有好处的，不必过分担心会致癌或给肾脏带来威胁。

所以，尽管鱼腥草中含有一些可能对肝细胞有损伤作用的马兜铃内酰胺，但目前并没有确凿证据表明其具有肾毒性或致癌作用，因此，对于正常食用量的鱼腥草，不需要过分担忧。

而那些路唇不对马嘴的营销号说折耳根含有马兜铃酸，简直就是不负责任的胡侃。

不过他们还是说对了一点，马兜铃酸很危险。

马兜铃酸致癌主要是因为能和DNA发生反应，导致DNA合成过程中出现错误，从而引起癌症。马兜铃酸与DNA形成加合物，特别是在腺嘌呤和鸟嘌呤的位置，这会导致DNA序列发生突变。

这些突变在肝癌的发展中起着关键作用。马兜铃酸是一种主要由马兜铃科植物产生的天然硝基菲羧酸，存在于超过180种不同的马兜铃科植物中。

在传统医药中，一些中草药含有马兜铃酸，例如马兜铃、关木通、广防己、青木香等。这些草药在亚洲尤其是中国内地和台湾地区的传统医学中有着广泛的使用，但也增加了多种不同癌症的风险。

因此，含有马兜铃酸的中草药应该被避免使用，而且一些国家早就已经限制或禁止使用含有马兜铃酸的草药。对于公众而言，重要的是要意识到这些草药的风险，并避免使用可能含有马兜铃酸的药物或补充剂。

言归正传，除了折耳根以外，还有三种蒙冤的蔬菜医生要给他们正名。

第一种，新鲜的木耳。

很久前就有人说吃了鲜木耳后皮肤出现了严重的过敏，这是不是会导致皮肤癌？

其实，这是因为卟啉导致的。卟啉是一种光敏感物质，这种物质在人体摄入后，如果暴露在阳光下，可能会引起皮肤问题，如皮肤瘙痒、发炎、水肿，严重的情况下可能导致皮肤坏死，然而，这些皮肤问题并不一定直接关联到皮肤癌的发生。

需要注意的是，卟啉是一种常见物质，不仅存在于新鲜木耳中，也可以在其他食物中找到，如芹菜。此外，卟啉导致的皮肤问题，如光敏性皮炎，在人群中并不常见，且多数情况下症状较轻，对于普通人来说，适量食用经过适当处理的新鲜木耳是安全的。如果担心卟啉的影响，可以在食用前将木耳焯水，因为卟啉是可以溶于水的物质。

所以木耳不但不会致癌，甚至经常吃的人还会收获一些好处。比如鲜木耳含有多种维生素和矿物质，包括铁、钙、维生素B1、B2等。而且鲜木耳含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。

第二种，佛手瓜。

之前有很多传言说佛手瓜经过了高温炒制后会出现一种叫丙烯酰胺的物质，这是一种可能致癌的物质。

确实，世界卫生组织奖丙烯酰胺列入了2A类致癌物的行列，意味着在动物实验中明确出现了致癌性，但在人体中的致癌性是没有证据的。

但是，大家要知道的是不仅仅是佛手瓜高温炒的时候会产生丙烯酰胺，这种物质在食物烹饪过程中很是常见，其他经过高温烹饪的食物也可能产生这种物质。而且根据《食品和化学毒物学》杂志的研究，成年人需要一次性摄入大量的炒佛手瓜，才可能达到致癌风险的水平，因此在正常饮食情况下，佛手瓜炒制产生的丙烯酰胺量是处于安全摄入范围内的。

如果你不想摄入这种致癌物质，少吃炒的不就行了，改成蒸煮炖更有利于健康，此外，医生是建议大家吃佛手瓜的，佛手瓜热量较低，适合减肥或控制体重的人群食用。还有，佛手瓜含有丰富的维生素C和维生素A，这些抗氧化剂有助于增强免疫系统，保护身体免受自由基的伤害。

而且佛手瓜含有钾、铁、钙等矿物质，这些矿物质对于维持心脏健康、骨骼强度和正常的血液功能都是必需的。

反正，目前没有充分的科学证据表明佛手瓜在正常烹饪和食用条件下会导致癌症。对于这类关于食物致癌的传言，建议以科学的态度和权威机构的研究为准，避免不必要的担忧。

第三种，无根豆芽。

豆芽出现在餐桌上的概率很高，因此很多地方推广了无根种植的技术，但随着无根豆芽的蓬勃发展，也有些人开始说无根豆芽具有致癌性，携带致癌物质。

其实这都来源于一种无根生长素的使用。无根豆芽使用的无根生长素是6-苄基腺嘌呤，根据现有的科学证据和官方信息，这种生长素在规定的限量范围内使用是安全的。国家食药监总局在其官方网站上明确指出，关于无根豆芽使用的无根生长素致癌的说法是不正确的。

在豆芽生产过程中，还可能使用的除草剂如2,4-二氯苯氧乙酸，这是一种植物生长调节素。在低浓度下，它可以促进豆芽杆的生长，抑制根和芽的形成；而在高浓度下，它可以作为除草剂使用。

当然，在豆芽生产中使用的浓度是非常低的，不可能达到有害健康的水平。因此，即使这些物质被用于豆芽生产，其残留量也不足以造成健康风险，更不可能导致癌症。

而且根据国家食品药品监管总局、农业部、国家卫计委联合出台的《绿色食品芽苗类蔬菜》标准，只要在使用限量范围之内的豆芽都是可以正常食用的。

所以，以上几种蔬菜都是不会致癌的，可以安全吃，真正能致癌的东西大家却在天天吃。

简单、健康的食物被人泼脏水的时候大家都在质疑，可是那些看起来好吃、香口的食物具有真正的致癌性大家却宽容以待。

1，炸鸡。

炸鸡在高温油炸过程中容易产生一种名为丙烯酰胺的有害化合物。这种物质被世界卫生组织国际癌症研究机构认为是“可能的人类致癌物”。丙烯酰胺的生成量与油炸温度和食物炸制程度有关，食物颜色越深，丙烯酰胺含量通常越高。

此外，复旦大学的一项研究发现，高脂饮食可能会增加某些癌症的风险。研究中提到，高脂饮食可能会导致肠道细胞癌变的风险增加。这是因为高脂饮食可能会影响DNA损伤修复机制，导致DNA损伤积累，从而增加癌症风险。

2，腌制的蔬菜。

泡菜、腌萝卜、黄瓜等都属于腌制食品，那它为什么会致癌不建议多吃呢？其实是因为腌制蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，这种物质在胃内可以与蛋白质分解产物反应，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物，可能增加患癌的风险。

还有研究表明，经常食用腌制蔬菜可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。腌制蔬菜的摄入量增加，胃癌风险也随之增加。高盐饮食会损伤胃黏膜和食管黏膜，从而诱发癌症。

所以不适合经常吃。

总之，健康的食品一直在被质疑，有危害的食物频频登上人们的餐桌，也不知道这是不是地狱笑话。

文/嘉兴