雨水节气，是春天里一个充满生机与希望的时节。在这个时候，北方有许多特色美食，春卷就是其中备受喜爱的一种。而在南方的广东，腊味糯米饭一直是传统的经典美食。今天，我们就把这两者结合起来，创造出一款独特的腊味糯米饭春卷，让味蕾在南北美食的交融中绽放。
一、食材&配料
1. 腊味部分
腊肠1 - 2根（根据个人喜好选择广式腊肠，甜咸口味皆可）、腊肉50 - 100克、润肠（可选，50克左右，这是广式腊味中比较独特的一种，有独特的香味）
2. 糯米饭部分
糯米200 - 300克、干香菇3 - 5朵、白萝卜一个、豌豆粒适量 、虾米10 - 15克、瑶柱（干贝）10 - 15克、葱1 - 2根、姜1块 、蒜2 - 3瓣、生抽10 - 15毫升 、老抽5 - 10毫升、 蚝油5 - 10毫升、盐1 - 2克、糖3 - 5克、白胡椒粉1 - 2克 、食用油
3. 春卷皮部分
春卷皮（可在市场购买现成的，10 - 15张）、用于炸春卷的食用油适量
二、做法：
（一）腊味处理
1. 将腊肠、腊肉、润肠（如果选用）洗净，腊肠切成薄片，腊肉切成小方块，润肠也切成薄片。
2. 把切好的腊味放入蒸锅中，蒸15 - 20分钟，直到腊味熟透，蒸出的油脂保留备用。
（二）制作糯米饭
1. 糯米提前浸泡2 - 3小时，然后沥干水分。
2. 干香菇泡发后切成小丁，虾米和瑶柱（如果选用）泡发后沥干水分。
3. 姜、蒜切末，葱切成葱花。
4. 热锅，倒入适量的食用油（可以加入之前蒸腊味保留的油脂，增加腊味香气），油热后放入姜蒜末爆香。
5. 加入香菇丁、虾米、瑶柱（如果选用）翻炒均匀，炒出香味后加入萝卜丝、沥干的糯米继续翻炒。
6. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉调味，翻炒均匀，使糯米均匀上色。
7. 加入适量的水，水的量要比平时煮米饭略少一些，因为糯米已经浸泡过。盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟，直到糯米熟透。
8. 最后加入蒸好的腊味和葱花以及焯熟的豌豆粒，搅拌均匀，腊味糯米饭就做好了。
9.上面的生炒糯米饭不建议小白做，倒腾来倒腾去的会让你想去青山呆一阵子。如果你是小白，那就直接把糯米清洗干净后放入电饭锅，加入比平时煲饭略微少一些的水，按下煮饭键让电饭锅自己煲着。你把其它的辅料焖煮成熟，再和煲好的糯米饭放在一起调味后翻炒均匀即可。
（三）组装春卷
1. 取一张春卷皮，放在干净的案板上。
2. 在春卷皮的一端放上适量的腊味糯米饭，根据春卷皮的大小，大约放2 - 3汤匙的量。
3. 将春卷皮的一端向上折起，然后左右两边向中间折，再继续向上卷，卷成春卷的形状，注意要卷紧，防止在炸制过程中散开。
（四）炸制春卷
1. 热锅，倒入足够的食用油，油热至六成（160 - 180℃左右，可以将一小段葱放入油中，葱周围有大量气泡快速冒出即可）。
2. 放入卷好的腊味糯米饭春卷，炸至春卷皮金黄酥脆，大约需要3 - 5分钟，期间要不时翻动，确保春卷受热均匀。
3. 用漏勺捞出炸好的春卷，放在厨房纸上沥去多余的油份。
这样，一道融合了广式腊味糯米饭和北方春卷皮的腊味糯米饭春卷就做好了。在雨水节气品尝这道菜，既有春卷皮的酥脆，又有腊味糯米饭的丰富口感，仿佛将南北的春天都包裹在其中。腊味的醇厚香气与糯米的软糯、香菇虾米等食材的鲜美相互交融，每一口都充满了惊喜。
这道菜不仅适合在家庭聚会中这道菜不仅适合在家庭聚会中作为主食登场，还能让家庭成员们共同感受南北美食融合的独特魅力。在雨水节气这个充满生机与希望的时节，一家人围坐在一起，分享着这道腊味糯米饭春卷，欢声笑语间，仿佛能驱散初春的些许寒意。
而且，对于那些远离家乡的广东游子来说，这道腊味糯米饭春卷也是一种慰藉乡愁的美食。它保留了家乡腊味糯米饭的熟悉味道，又以春卷这种新颖的形式呈现，既满足了对传统美食的思念，又带来了新的味觉体验。
无论是在忙碌的工作日晚餐，还是悠闲的周末午餐，这道腊味糯米饭春卷都能轻松胜任主食的角色。它制作方便，食材也容易获取，只要按照步骤精心制作，就能享受到这道独特的美食带来的美妙口感和温馨氛围。
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