烩面是传统的豫菜，荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食。它以优质的高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜。它类似于宽面条。它味道鲜美，汤中面筋好，经济实用，营养丰富，在中原地区享有盛誉，遍布全国。是河南的三大小吃之一。

传说唐太宗李世民在登基前的一个下雪的冬天，患了感冒落难于回族母子家中，回族母子心地善良。他们在炖肉中宰杀四不像(也称为麋鹿)，角像鹿但不像鹿，头像马但不像马，身体像羊但不像羊，蹄像牛但不像牛。他们还喂面条来缓解李世民的饥饿。吃完后，李世民浑身冒汗，感到很温暖。然后感到精神焕发，从寒冷中恢复过来。

自从李世民即位以来，他一直记得这个面的味道。他派人去寻找，给了她们更多的奖励，并学会了做这张救命的面条——麒麟，面。后来，武则天也想吃这种面条，但这种面条极其罕见，很难找到四不像。他不得不找一只山羊来代替它，变成羊肉烩面。

八国联军进京时，慈禧太后逃到山西避难。她仍然记得，烩面是用来补充身体和驱寒的。她让李莲英点羊吃烩面，及时消除了患感冒的风险。直到清末，满汉大厨庞恩福因为不愿受御厨的约束，逃离皇宫隐居黄河河南段，正宗的原阳才成为民间艺人。

因此说不到长城非好汉，来到郑州不吃烩面，也是很遗憾!，满大街的烩面馆基本上就是餐馆的代名词。烩面馆不仅卖烩面，还提供从炒菜到主食的一切服务。事实上，它与东北饺子馆和兰州面条餐馆是一样的。它被称为烩面馆只是为了吸引注意力和顾客。烩面馆制作的烩面皮是好是坏取决于你的仔细观察。看看羊肉锅，闻闻羊肉。是不是正宗的烩面，明眼人一眼就能看出来。

最近，一些粉丝问我是否有烩面配方。答案肯定是肯定的。烩面是河南饮食文化的名片，是一种非常美味的食物。因为它独特的味道，它一直在全国闻名。接下来，我将介绍惠面的技术配方。

材料: 首先，让我们准备材料: 羊骨、羊腿、粉丝、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋和面粉。 配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、芝麻油！

方法：

当这些原材料准备好时，这是一个更重要的过程。可以说，这汤里全是一碗烩面。做烩面汤大约需要两个小时。时间越长，烩面做的越好吃。

做汤

1.将羊肉切成大块，用清水洗净羊肉和羊骨，用清水浸泡约1小时，捞出洗净。

2 将八角、大料、草果和茴香用纱布包在一起，制成调料包。

3.将锅加水，将羊肉和羊骨头放入锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，放入调料包，用小火煨2-3小时，直到羊肉变软腐烂，取出调料包，加入盐调味，等待冷却。

制作面坯

1.在面粉中加入一小勺盐，搅拌均匀，慢慢加入清水，揉成中等硬度的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后再揉10分钟，盖上保鲜膜，醒来20分钟。重复3-4次。

2.将揉好的面团搓成厚条，分成面团块，将每个面团块擀成约1厘米厚的长方形面团块，在面团块上涂上色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

准备配料：

1.粉丝很软，有水泡。

2.将芫荽洗净，切成小块。

3.将黄花菜和黑木耳浸泡至软，将黑木耳撕成小块。

4.浸泡和切碎后清洗海带。

5.煮鹌鹑蛋并去皮。

6.羊肉切片。

拉面煮面：

1.将煮好的羊肉汤放入锅中，煮沸后，依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带和豆腐丝，搅拌均匀。

2.再次烹饪，开始揉面。取一块面团，用双手握住两端，轻轻拉伸，将面团拉伸成约1厘米宽的面条，然后放入锅中。反复地，把所有的面团块拿出来，放入锅中。加入粉丝，用盐调味。面条可以煮熟后从锅里拿出来，配以糖蒜和辣椒酱。

然后就做好了！

郑州是烩面之城，对郑州人来说，一碗兼具荦、素、汤、菜、饭的烩面，几天不吃就馋得慌，是融进了骨子里戒不掉的瘾，每一位郑州人，无论离开多久，只要回到家就总想来一碗热腾腾、香喷喷的烩面这样的情结，郑州人都懂…… 烩面不仅仅是日常饱腹的美食，更有一种缠绵悠长的情结在其中！