过年的时候，家家户户忙着准备年货，腌腊肉成了少不了的一道传统美味。做上一锅腊肉，咸香扑鼻，吃上一口满满都是家的味道。如果你也想试试，那就跟着我的步骤，咱们从头学起，保证做出来的腊肉不但美味，还能放上一年都不坏。

第一步：挑肉

腌腊肉的关键就在于选好肉。最好用五花肉，肥瘦相间，这样腌出来的口感才香嫩。选肉的时候记得看看颜色要新鲜，摸起来要有弹性，别选水分太多的，不然容易坏。如果是土猪肉，表面擦干净就行，清洗的话可能会影响腌制效果。

第二步：准备调料

要让腊肉好吃，盐的量很重要。这里有个简单的比例：

每10斤肉，配125克盐，大概二两半。如果喜欢重口味，可以稍微多加一点，但别放太多，不然咸得发苦。

为了让腊肉更有风味，还可以加一些香料，比如：

花椒：抓一小把

八角：两三个

香叶：两片

桂皮：一小块

这些香料可以先炒一下，让味道更香，再放凉备用。喜欢清淡口味的，香料可以少放点。

第三步：腌之前的小动作

在腌肉之前，别忘了用点高度白酒，喷在肉上。这样一来能杀菌防止变质，二来也能增加一股酒香。不过量要掌握好，喷得太多肉会发苦，轻轻喷一层就够了。

第四步：抹盐

这一步很关键，把准备好的盐和香料混合后，均匀地抹在每一块肉上。别漏了肉的边边角角，尤其是缝隙处，一定要涂到位。涂好以后，用手轻轻揉搓一下，让盐和香料更好地渗进去。

第五步：腌和晾

腌肉的时间一般是两三天。把抹好盐的肉放进干净的大盆里，盖上一层保鲜膜。中间可以翻动一下，保证每块肉都腌透。

腌完之后，就可以晾起来了。找个阴凉通风的地方，用绳子把肉挂起来，别放在太阳底下晒，不然表面会变得太硬。晾七到十天，等到肉表面变干，摸起来硬硬的，颜色变成红褐色，就差不多了。

第六步：存储

腊肉晾好后，可以用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻，这样保存得久。如果家里有干燥通风的地方，也可以直接挂起来，但要注意防虫。

第七步：腊肉的吃法

腊肉做好了，吃法很多，每一种都让人越吃越爱。

蒸腊肉：切薄片放蒸锅蒸，简单又能吃出原味。

炒腊肉：配蒜苗或者青椒，炒出来的味道特别下饭。

煮汤：搭配冬笋或者萝卜，煮一锅鲜香的汤，超级暖胃。

小提醒：容易出错的地方

盐没抹匀，会导致有些地方咸得发苦，有些地方又没味道。

肉上的水分没擦干净，容易坏掉。

晾晒的时候，环境太潮湿或者光照太强，都会影响腊肉的质量。

结尾

自己动手做腊肉，吃到嘴里的不仅是美味，还有一份家的味道。如果你还有其他特别的做法，或者更好的小技巧，欢迎留言分享，让更多人尝到属于家乡的腊味！