猪肉给人的感觉总是油腻，吃腻了，甚至会有些腥味，确实有些人不太喜欢吃，尤其是老人和孩子，不爱吃猪肉的原因大部分也都是因为认为猪肉油腻，腥味重。
但实际上，猪肉的营养价值非常高，适当食用不仅不会发胖，还能提供丰富的蛋白质和营养素。而且，猪肉的口感鲜嫩，适合各种烹饪方式，味道鲜美，只要正确处理，腥味不重，油腻感不强，就能让猪肉变成一道美味佳肴。
说到如何处理猪肉， 煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味，这应该是很多人都听说过的一个经验，总体来说，就是在炖制过程中 要放水浸泡猪肉，更大程度上去除腥味；煸炒逼出油脂，减少油腻感；加葱姜去腥。不放花椒。
Part1.猪肉炖前需知道的干货，掌握了就不用担心腥味了
(①)猪肉炖制前3放和1不放的原料是什么
放水浸泡猪肉，去除血水
血水是猪肉产生腥味的主要原因之一，因此，在炖猪肉之前， 我们可以将猪肉浸泡在清水中，浸泡约1~2小时，水浑浊就说明血水去掉了，建议中间最好更换一次清水，这样可以有效地去除猪肉的腥味，
如果不喜欢猪肉的腥味， 建议大家尽量选择猪肉的里脊或瘦肉部分，这些部分的肉质更加细腻，更容易去除腥味，另外，选择新鲜的猪肉也非常重要， 新鲜的猪肉通常没有明显的腥味，它的颜色鲜红，有光泽，肉质紧实，有弹性，没有异味。
放锅中煸炒，逼出油脂
选择瘦肉部分的猪肉，炖煮的时候油腻感不强，可以减少油脂的摄入。油腻感不强，并不代表不放油，还是需要放一些油的，不然炖煮出来的猪肉容易柴，口感不好，放油是为了炖出香浓的猪肉味道，去腥提味。
放葱姜炖煮，去腥提味
炖猪肉时，加入葱姜可以有效地去除腥味，因为葱姜本身具有特殊的气味，可以中和猪肉的腥味，另外，葱姜还可以为猪肉增添香味，让炖出来的猪肉更加美味。
在炖猪肉之前，我们可以将葱切成段，姜切成片，一起放入炖锅中，加入适量的水，先用大火煮沸，然后转小火煮30分钟即可，这样炖出来的猪肉非常嫩滑，而且没有一丝腥味，葱姜也可以和猪肉一同炖煮，不必单独放入。
(②)猪肉炖制不放花椒，不然破坏原味
花椒虽然是一种常用的调味品，但它并不是去除猪肉腥味的必要成分，实际上，过多地使用花椒反而会掩盖猪肉的原味，使其失去鲜嫩的口感，而且， 长时间地炖煮花椒也会使其味道更加浓烈，影响猪肉的口感。
相反，我们应该尽量去掉花椒， 选择一些新鲜的配料和调味品来炊猪肉，比如香葱、香菜等新鲜蔬菜，它们不仅可以为猪肉增添色彩，还可以为其带来清新的口感和香气。
Part2.掌握“3放1不放”，炖出香浓排骨汤
>>>如何炖排骨汤才不腥？
Step①：排骨清洗时要反复冲洗，去除多余的血水
排骨在炖之前应该先用冷水浸泡30分钟到1小时，去掉多余的血水，再用清水反复冲洗。冲洗的时候最好用刷子刷洗，这样就可以去除多余的油脂。
如果你喜欢味道更浓郁的排骨，你可以选择将排骨煮一下，再用清水冲洗。
Step②：猪骨煸炒逼出油脂，去腥提味
在炖排骨之前，我们需要先将排骨煸炒一下， 这样可以逼出排骨中的油脂，去除腥味，同时可以使汤更加浓郁。
可以在锅中加入少量的油，待油热后，将排骨放入锅中煎炒，炒至表面微微发黄即可。之后加入葱姜，继续煸炒出香味，然后再加入清水，煮沸即可。
Step③：加入葱姜丝去腥，更加香浓
葱和姜是炖菜的必备调料，它们不仅可以去除腥味，还可以为汤增添香味。我们可以将葱切成段，姜切成片，在煮排骨的时候将它们放入锅中一同焖煮，直至姜葱变软和变色，香味四溢。
>>>一学就会的莲藕排骨汤，味道鲜香不腥
【食材准备】
猪骨300克，莲藕250克，葱姜，大葱，八角，料酒
【制作步骤】
第一步：焯水去腥，煲汤更清淡
焯水是去腥味的关键步骤，猪骨含有一定的油脂和血水，焯水可以有效去除这些腥味。有些特殊的食材，如海鲜、内脏等， 也需要先焯水去腥味，否则会影响汤的口感和味道。焯水时，水温要控制在适中，不要过低或过高，以免影响食材的口感和营养。
猪骨炖汤时间较长，焯水时需要注意控制火候和时间，在锅中加入适量的葱姜和料酒，可以去除猪骨的腥味。此外， 也可以加入少量的盐，帮助去除猪骨的腥味，焯水的时间不宜过长，一般在5-7分钟左右即可，以免过度烹饪。
第二步：放葱姜和八角提味，味道更浓郁
在炖汤时，加入葱姜和八角，可以增加汤的香味，使味道更加浓郁。葱姜可以去腥提味，而八角则可以为汤增添一种独特的香味。
只需要将葱姜切成片或段，八角放入汤中，然后炖煮即可。但是要注意，葱姜和八角的用量要适当，过量会影响汤的口感。
第三步：放入莲藕，营养丰富还增稠
莲藕是一种营养丰富的食材，可以为汤增添一些营养价值，同时，它也可以为汤增添一些稠度，使汤更加浓稠。而且莲藕的口感也很好吃，这样更能丰富汤的味道。
将莲藕切成段或片，放入汤中炖煮即可，莲藕的用量要适当，以免影响汤的口感，建议根据自己的口味适量调整。
第三步：放入排骨炖煮，汤更香浓
猪骨在锅中加入足够的水，将排骨放入锅中炖煮，建议炖煮约30分钟至1小时左右即可。炖的时间过长，排骨的肉质会过于软烂，而炖的时间过短，猪骨的汤汁味道会比较淡。适当的炖煮时间可以使排骨更加鲜嫩多汁，汤汁更加浓郁。
最后，看着锅中白色的汤汁翻滚，香味四溢，盛出一碗，简直味道美极了，配上白米饭更是一绝。猪骨汤，猪骨，莲藕，葱姜，八角，料酒，再加上少许的盐调味，简简单单，就能煲出一锅滋补又鲜香的汤，绝对值得一试！
在家炖猪肉时，我们应该掌握“3放1不放”的技巧，即放水、放锅中炒、放葱姜去腥，避免放花椒，不仅可以去除腥味，还可以使汤更加浓郁，而不放花椒也可以保留猪肉的原味，使其更加鲜嫩。掌握这些技巧之后，你就可以轻松地在家做好吃的猪肉了。
