年年岁岁花相似，岁岁年年猪蹄香！猪蹄在我们中国是过年必备的应景食物之一，猪蹄有着发财团圆、财运亨通的意思，因此无论是亲朋聚餐，还是家庭年夜饭，猪蹄的身影总是少不了。
市场上早就摆满了猪蹄，肉质鲜嫩、皮薄肉厚的猪蹄等着咱们选择。在家中自己动手制作一份卤猪蹄，不仅味道好，而且寓意美好，绝对比外面的餐馆饭店更卫生哦~
第一章：过年吃猪蹄最好吃的做法——卤猪蹄
（猪蹄的选择）
年夜饭吃猪蹄，当然要选择最好吃的做法了，在我们中国，最常见的两种吃猪蹄的做法是红烧猪蹄和卤猪蹄，其实两种做法各有千秋，只不过红烧猪蹄需要加入太多的调味品，吃起来会比较腻，卤猪蹄则相对来说会清淡一些，更适合小孩和老人食用。
而且在制作卤猪蹄的时候，调料包里加入的香料也会让卤猪蹄的味道更加浓郁，吃起来更加美味，如果你要过年做猪蹄，那么不妨先试试卤猪蹄吧~
（猪蹄的处理方式）
①猪蹄一火烧
在制作卤猪蹄之前，大家可以去肉摊上选择新鲜的猪前蹄，猪后蹄肉相对来说比较少，猪前蹄肉质更多，也更适合卤制，味道更鲜美。
买回来的猪蹄一般都会有一些毛，如果猪蹄上面还残留着毛发，那么我们在制作之前就需要先用明火将猪蹄表面上的毛发烧掉，这样也可以去除猪蹄腥味和异味，避免卤出来的猪蹄有腥味。
如果你不喜欢吃猪蹄，那么可能觉得这道菜制作起来比较复杂，其实用明火处理猪蹄特别简单，看图就能学会，烤猪蹄的时候，注意不要将猪蹄烤得太焦，焦糊的地方尽量不要吃，吃起来会有异味。
②猪蹄二剁块
接下来，就来看看如何处理刚刚烤过的猪蹄， 如果猪蹄上的毛发已经被烧掉，那就用清水将猪蹄清洗干净，清洗完毕之后，我们可以将猪蹄剁成块状，方便后面的入味。
第二章：卤猪蹄牢牢记住这三个诀窍，绝对去腥不失败
诀窍一：炒香料很重要，避免香料的腥味影响猪蹄
香料的使用是卤猪蹄最关键的一步，制作卤猪蹄的香料基本上都是我们平时做菜的时候会用到的，像八角、桂皮、香叶、冰糖等调味品，但放入的香料数量一定要合理。
经常做卤味的朋友就知道，香料太多或者香料太少都是不行的，如果香料添加太多，那么这些香料的味道就会在锅中相互影响，从而产生腥味；如果香料放得太少，那猪蹄就会没有味道。
建议香料数量在5种左右，更加均匀一些。再来炒香料的时候，一定要将香料炒香，炒出香料的香味，这样也能去除香料的腥味。
诀窍二：煮好后要浸泡入味
煮卤猪蹄最重要的一点就是煮的时间必须要够长，很多人都觉得煮的时间长了，猪蹄就容易煮烂，但是如果你想要卤猪蹄卤到味道好，这个时间是不能省的。
一般情况下，我们都会将猪蹄煮1个小时左右，这个时间是猪蹄最容易入味的时间段， 如果你觉得味道还不够，可以在煮完之后将猪蹄放到卤水中浸泡几个小时，这样猪蹄就更入味了。
第三章：年夜饭必吃卤猪蹄，拿走不谢
【材料准备】
猪蹄500克、桂皮1小段、香叶2片、八角3颗、姜片、料酒、食盐、冰糖、葱姜蒜。
【制作步骤】
步骤①.处理猪蹄
刚刚讲解了剁猪蹄的处理方式，其实不管是整只猪蹄，还是剁成块的猪蹄，处理的方式都是一样的， 在烤的时候，只要注意不要把猪蹄烤焦了，烤的时候尽量烤两面，烤完之后用清水将其冲洗干净。
之后就可以开始准备卤水了， 将食盐、料酒和姜片加入清水中，然后把处理好的猪蹄放进去浸泡十分钟，用它去腥味，祛除猪蹄的腥味。
步骤②.炒香料
在炒香料的时候要注意，炒姜蒜的时候要小心别炒糊，炒香料的时候，香料炒香了之后，才可以放入处理好的猪蹄，不然的话香料炒糊了，就会影响卤菜的味道。
步骤③.炖煮卤猪蹄
接着开火，先将炒好的香料炒出香味，然后加入浸泡过的猪蹄开始炖煮，需要的重点就是开锅之后要撇去锅中的浮沫，这样才可以让汤汁看上去更清澈，汤汁更好看。
煮大约半个小时之后豬蹄就会变得特别的软烂，这个时候可以用筷子去夹猪蹄，如果能够夹起来的话，再煮一段时间，煮到猪蹄可以把筷子夹起来就可以了。
步骤④.猪蹄炖好后浸泡在卤水中，二次入味
这道卤猪蹄的精髓就来了，我们炖煮完猪蹄之后就可以把卤水分开，卤水可以用来做其他卤菜，猪蹄捞出之后可以放在碗中，加入卤水，浸泡在卤水中，至少要浸泡两个小时，时间够，猪蹄味道就会更好，味道也会更浓郁。
【注意事项】
注意事项一：调料包的香料和配料随自己喜好添加，调料包加入的香料可以根据个人的喜好来进行调整，像丁香、牛至等等香料也可以加入一些。
注意事项二：豆瓣酱不必放，放了变得辣
这个豆瓣酱可以根据个人的口味选择放与不放，如果不喜欢辣的食物，在做卤水的时候可以不放豆瓣酱，但是要注意，如果不放豆瓣酱的话，卤水的颜色就会浅一些。
猪蹄在我们平时吃的也比较多，其实我们可以在年夜饭之前试试创新的吃法，比如做成卤猪蹄，既有年年有余的寓意，又有香浓的口感，但是也要注意猪蹄的制作小技巧，炒香料的时候注意不要炒糊，猪蹄煮的时间要够，才能让卤猪蹄更加入味。
自己在家里做卤猪蹄，虽然过程比较复杂，但是这道菜的制作材料简单，而且步骤也不麻烦，对于新手来说是完全可以尝试的。如果你在年夜饭的时候也想来一道卤猪蹄，那么按照上面的步骤来做，年夜饭桌上就可以摆上这道美味的卤猪蹄了！
