的扬州：淮扬风味的雅韵食光

扬州，这座温婉秀丽的江南古城，恰似一幅徐徐展开的水墨画，满溢着诗情与古韵。而隐匿于古城街巷中的美食，更是如同一行行灵动的题跋，为这幅画卷增添了馥郁鲜香的烟火气，每一口都蕴含着淮扬菜系独有的精致与格调。 早茶：开启闲适的晨曲 晨曦微露，扬州的早茶铺子便热闹起来。富春茶社里，老饕们或结伴、或独行，陆续寻得空位坐下，等待一场晨味的洗礼。先上桌的是一壶魁龙珠茶，由浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰拼配而成，开水沏下，茶香瞬间氤氲开来，既有龙井的清醇，又含魁针的馥郁，还透着珠兰的幽香，为这顿早茶拉开雅致序幕。 烫干丝是必不可少的头道点心。大白干切成细丝，焯水后堆得尖尖的，淋上卤汁，卤汁咸鲜适中，还带着丝丝甜味，点缀着姜丝、葱花、虾仁，用筷子轻轻拌匀，入口爽滑，豆干的清香与卤汁的醇厚完美交融，瞬间唤醒味蕾。再来一笼三丁包，面皮松软，微微透着热气，内馅是鸡丁、肉丁、笋丁，鸡肉鲜嫩、猪肉咸香、笋丁爽脆，三种食材汇聚一堂，咬一口，汁水在口中爆开，甜咸交织，层次丰富。还有翡翠烧麦，薄如纸的面皮裹着翠绿的青菜馅，顶上露出一抹鲜艳，入口软糯，青菜的清甜在舌尖散开，恰似春日的微风拂过。  狮子头：软糯鲜香的功夫菜 狮子头，堪称扬州美食的扛鼎之作。精选肥瘦相间的五花肉，讲究四六开，四分肥肉，六分瘦肉，手工剁成石榴粒大小，不能用机器绞碎，唯有如此，才能留住肉的纤维感与嚼劲。剁好的肉粒加入葱姜水、鸡蛋、淀粉等调料，顺时针搅拌上劲，过程中要不断摔打，让肉团更加紧实。 做好的肉丸子放入砂锅，以青菜、香菇，小火慢炖两三个小时。出锅的狮子头圆润饱满，用筷子轻轻一夹，便能感受到它的软糯，放入口中，先是肉香满溢，肥肉的油脂在舌尖化开，瘦肉丝毫不柴，配合得恰到好处，炖煮的汤汁浓郁鲜美，渗进肉里，每一口都是时间与功夫沉淀出的醇厚味道，尽显淮扬菜的细腻温婉。 扬州炒饭：粒粒分明的金香传奇 别小瞧这一碗扬州炒饭，它可是凝聚着淮扬烹饪智慧的经典之作。米饭要选用隔夜的籼米饭，这样的米饭水分蒸发，颗粒分明，炒起来不易黏糊。配菜极为丰富，鸡蛋炒得碎碎的，色泽金黄；虾仁鲜嫩弹牙，火腿丁咸香；青豆、玉米、胡萝卜丁带来清甜爽脆，还有木耳、香菇丁增添别样风味。 热锅冷油，先下鸡蛋炒散，再依次放入虾仁、火腿等配菜翻炒，最后倒入米饭，快速颠炒，让每一粒米饭都裹上蛋液与油脂，撒上少许盐、葱花调味。出锅的扬州炒饭，色彩斑斓，黄澄澄的鸡蛋、红通通的火腿、绿油油的葱花，看着就令人食欲大增，入口米饭粒粒饱满，配菜丰富口感，咸香适宜，堪称炒饭界的无冕之王。  大煮干丝：鲜香醇厚的汤品佳肴 大煮干丝与烫干丝虽都源于干丝，却有着迥异的风味。将大白干切成更细的丝，放入鸡汤中慢煮，鸡汤要用老母鸡、火腿、干贝等食材吊制，汤底浓郁得几近乳白。煮干丝时，还可加入虾仁、肉丝、笋丝、木耳丝等丰富配菜。 待干丝吸饱鸡汤的鲜美，连汤带丝盛入碗中，撒上白胡椒粉、香菜末。入口时，干丝爽滑，鸡汤的醇厚瞬间包裹舌尖，配菜的多元口感依次呈现，虾仁的鲜甜、肉丝的扎实、笋丝的爽脆，在胡椒的微微辛辣刺激下，愈发凸显，一碗下肚，暖身又暖心，仿佛能感受到扬州城的温润包容 千层油糕：甜润软糯的午后慰藉 午后时光，一块千层油糕最是熨帖。用面粉、酵母、白糖、猪板油丁等制作，面团擀开，铺上一层猪板油丁，再撒上白糖，反复折叠，最终形成层层叠叠的糕体。蒸制后的千层油糕，色泽白嫩，层次清晰可见。 轻轻掰下一块，软糯得好似云朵，放入口中，白糖渐渐融化，甜蜜散开，猪板油丁的油脂香也缓缓渗出，甜润却不腻人，带着面粉发酵后的特有香气，在唇齿间留下一抹温柔的甜，伴人悠然度过闲适午后。 扬州的美食，宛如流淌在古城里的诗意脉络，从早到晚，用细腻的口感、精巧的搭配、雅致的格调，勾勒出独属于这座城市的味觉版图，让人沉醉在淮扬风味的雅韵食光里，难以自拔。