延吉，这座坐落在东北边陲的魅力小城，满溢着朝鲜族独特的风情与文化，而这里的美食更是如同一幅绚丽多彩的民俗画卷，用鲜香酸辣勾勒出独有的味觉轮廓，每一口品尝都是一场别具一格的舌尖奇遇。
延吉冷面：冰爽酸甜的夏日救星炎炎夏日，一碗延吉冷面端上桌，瞬间就能驱散周身燥热。荞麦面是冷面的精髓，细长且劲道，在冰水中浸泡过后愈发爽滑，入口 “哧溜” 一声，凉意先沁人心脾。汤底清亮澄澈，用牛肉、牛骨长时间熬制，滤去杂质后添入米醋、白糖、苹果梨汁等精心调配，酸甜的比例恰到好处，既开胃又解暑。
面上铺着薄片牛肉、半个水煮蛋、黄瓜丝、番茄片、泡菜，色彩斑斓。牛肉炖煮得软烂入味，顺着纹理轻松撕开；泡菜酸辣爽脆，为整碗面增添浓郁的发酵风味；黄瓜丝清爽脆口，鸡蛋补充蛋白质。吃的时候，先喝一口汤，酸甜冰爽的感觉瞬间在舌尖炸开，接着大口吸入冷面，感受面条的韧性与爽滑，配菜丰富口感，每一口都层次分明，在暑气蒸腾的日子里，它就是延吉人消暑的不二之选。
石锅拌饭：热气腾腾的营养交响石锅拌饭可谓是朝鲜族饮食的经典之作。烧热的石锅端上桌，还在滋滋作响，里头的米饭被烤得微微焦香，形成一层酥脆的锅巴。米饭上铺满鲜嫩的豆芽、香菇丝、西葫芦丝、胡萝卜丝、菠菜等时蔬，五颜六色宛如彩虹。
中间窝上一个荷包蛋，再淋上两勺特制的辣酱，趁热迅速搅拌。辣酱是灵魂调料，甜辣中带着微微的发酵香气，随着搅拌，辣酱均匀裹住每一粒米饭与蔬菜。豆芽的脆、香菇的滑、西葫芦的嫩、胡萝卜的甜、菠菜的鲜，配合焦香的锅巴、软糯的米饭、流心的蛋黄，一口下去，热辣与鲜香交织，蔬菜的清爽、米饭的醇厚、锅巴的香脆在舌尖碰撞，满满都是朝鲜族对食材搭配的巧思。
辣白菜：酸辣开胃的发酵珍宝辣白菜堪称朝鲜族餐桌上的 “常驻嘉宾”，几乎每餐必备。白菜选用紧实饱满的，一剖为四后用盐腌制数小时，逼出多余水分，让白菜变得柔软又有韧性。调制作料是关键环节，用辣椒面、糯米粉、鱼露、虾酱、大蒜、生姜等混合，辣椒面赋予鲜艳色泽与火辣口感，糯米粉增加黏稠度，鱼露、虾酱带来大海的咸鲜与发酵的独特风味。
将酱料均匀涂抹在白菜上，层层码放进密封容器，等待时间施展魔法。几天后，辣白菜发酵完成，色泽红亮，散发着浓郁酸香。吃的时候，不论是直接当作小菜，还是用来煮汤、炒饭，都能瞬间点燃味蕾，那股子酸辣劲，开胃又下饭，是延吉人家家户户的拿手好戏。
酱汤：香浓醇厚的暖心锅物酱汤，带着朝鲜族人家的烟火温情。以大酱为核心，大酱用黄豆发酵制成，浓郁醇厚，有着独特的豆香。锅里添水，放入大酱慢慢搅散，加入五花肉片、土豆块、豆腐块、金针菇、香菇等食材，炖煮至汤汁浓稠。
五花肉肥瘦相间，炖煮后油脂融入汤中，让酱汤更显香浓；土豆软糯香甜，吸饱酱汁；豆腐鲜嫩多孔，满是汤汁的醇厚；菌类增添别样鲜味。出锅前撒上葱花、香菜，热气腾腾的酱汤，舀一勺入口，先是大酱的厚重味道，接着各种食材的风味依次呈现，暖身又暖心，尤其在寒冷的东北冬日，喝上一碗，寒意立马消散。
米肠：软糯鲜香的特色肠品米肠是朝鲜族传统美食里的特色小吃。将糯米洗净浸泡，搭配猪血、猪大肠、葱姜蒜、朝鲜族辣酱等原料。糯米吸饱猪血，染上淡淡的血色，再灌入处理干净的猪大肠内，两端扎紧。
放入锅中煮熟，过程中要不时用牙签扎孔放气，防止破裂。出锅后的米肠，色泽暗红，切成小段，趁热吃最佳。咬一口，糯米软糯黏连，猪血增添独特风味，大肠带着些许韧性，若是蘸上特制的酱料，咸香与酸辣融合，让人越嚼越有滋味，无论是当作零食解馋，还是搭配主食，都别有一番风味。
延吉美食，扎根于朝鲜族传统文化，用独有的烹饪技法、鲜明的口味特色，编织起这座小城充满烟火气的饮食生活，吸引各地食客奔赴这场舌尖上的东北风情盛宴。
