在购买牛肉时，是选择“挂着的”还是“摆着的”呢？这可能是让人感到困惑的问题，但只要记住以下四点，就能轻松买到优质的牛肉。

首先，要观察牛肉的颜色。新鲜的牛肉应该呈现出明亮的红色，有一定的光泽。如果牛肉颜色发暗，可能是因为存放时间过长或者品质不佳，应该避免购买。

其次，用手触摸牛肉。新鲜的牛肉质地柔软有弹性，手指按压后能迅速恢复原状；反之，如果牛肉触感发硬或过于柔软，可能就不太新鲜。

第三点，观察肉质的弹性。用手指轻轻按压牛肉，如果恢复迅速，有弹性，那么说明肉质较好。如果按压后形成凹痕并且恢复缓慢，可能是因为质量不佳或者存放时间过长。

最后，选择有信誉的商家。购买牛肉时，要选择正规的超市、农贸市场或有良好口碑的商家，这样可以增加购买到好牛肉的几率。

食材：牛肉250g，姜丝适量，盐少许，料酒1勺，糖1勺，鸡精少许，水淀粉小半碗，干辣椒粉少量

第一步：姜切丝，牛肉洗净，切丝。

第二步：热锅倒油，油热后加入姜丝翻炒均匀，加入牛肉翻炒，加少许料酒、盐、鸡精翻炒。

第三步：加入适量糖调味，撒一小把干辣椒，然后翻炒均匀。

第四步：淀粉一大勺，放入碗中，加入少量水，调成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，转大火，翻炒均匀。收汁，装盘。

食材：牛肉300g，土豆350g，葱姜蒜少量，盐4勺，十三香1勺，鸡精2勺，料酒少量，大料少量，红糖1小块

第一步：将牛肉切成小块，放入碗中撒盐腌制。

第二步：土豆切成小块，胡萝卜切成小块，青椒也是切成小块，放入清水中清洗。

第三步：将牛肉块，过开水后，捞出放在碗里。

第四步：热锅烧油，小火放入干辣椒和花椒，炒出香味之后，将葱姜蒜入锅，继续翻炒，等有葱姜蒜的香味后，加入一勺半的豆瓣酱，入锅继续翻炒均匀。

第五步：加水开大火烧开，加入调料，盐3勺，十三香一勺，鸡精2勺，之后加入老抽一大勺。等大火煮开。

第六步：等锅烧开之后下土豆块，大火煮开，烧开之后，加入准备好的牛肉，翻炒均匀换锅，倒入砂锅中。

第七步：倒入锅中大火烧开，转小火慢炖20-30分钟，即可。

掌握了这4点，下次去买牛肉就不用再纠结选“挂着的”还是“摆着的”了，轻松买到新鲜美味的好牛肉。