导语：清明青团别乱吃！2种人慎碰，3步教你挑正宗手工款
清明时节，江南的烟雨浸润着艾草的新芽，家家户户蒸青团的香气混着泥土的芬芳飘散在巷口。这种用艾草汁染绿的糯米团子，裹着豆沙、芝麻或咸香笋丁，咬一口软糯弹牙，仿佛把整个春天的生机都含在了嘴里。
青团最早是江南人祭祖的供品，如今却成了全国追捧的时令美食。
但你知道吗？这小小的青团，藏着古人对自然的敬畏——艾草驱寒祛湿，糯米补中益气，正应了清明时节“顺时养生”的智慧。可这传承千年的美食，并非人人皆宜，挑不对、吃不好，反而可能伤了脾胃。
两类人吃青团，切记“浅尝辄止”1. 脾胃娇弱的小孩子和老人
青团外皮的糯米粉黏性大，消化速度慢。小孩子肠道功能未发育完全，老人消化酶分泌减少，空腹吃太多容易积食。建议掰成小块配热茶食用，一天不超过1个。
2. 控糖需求特殊的人群
传统青团为了中和艾草微苦，常加入大量白糖或猪油。市售网红款更可能添加芝士、巧克力等高糖馅料。这类人群可选择少糖的咸口青团（如马兰头香干馅），或在家自制用代糖调整甜度。
如何挑出选“艾草香”手工青团，避开工业添加剂清明节前后，市面上的青团多到令人眼花缭乱，但在江南一带，真正的青团必须要用艾青取汁来制作，用艾草的青团或是青明饺子的颜色呈墨绿色，如果还不明白，教你三个方法识别真假艾草青团；
第一步：看颜色辨真假
正宗艾草青团：墨绿色带细小纤维，蒸后颜色变深，冷却微微泛黄。
工业色素款：鲜艳的翠绿色（多用麦苗汁+色素），久放不变色。
第二步：闻气味识原料
手工青团：贴近能闻到淡淡艾草香，混着糯米蒸熟的清甜。
香精添加剂款：刺鼻“青草味”，或完全没有植物香气。
第三步：捏质感测新鲜度
现做青团：手指轻按缓慢回弹，外皮微黏但不沾手。
冷冻款青团：表皮干硬有裂纹，解冻后易渗出油渍（说明用了劣质油脂）。
如果有时间，青团的制作并不复杂，可以在家里自制青团来应景清明节气，
古法艾草青团家庭版教程（附3个零失败技巧）食材准备（10个量）
外皮：新鲜艾草200g、糯米粉150g、粘米粉50g、小麦淀粉30g、猪油/玉米油10g
馅料：红豆沙（传统款）或咸蛋黄肉松（网红款）
步 骤：
1. 艾草处理：去涩留香的秘诀 ，摘取艾草嫩叶，盐水浸泡10分钟；沸水加1小勺食用碱，焯烫30秒后立刻过冰水（锁住绿色）；挤干水分，加少量清水用破壁机打成细腻草泥。
2. 揉面不粘手的黄金比例：糯米粉+粘米粉混合，分次倒入60℃艾草汁揉成团；小麦淀粉用开水烫熟，揉进主面团增加透明度；最后加猪油揉至光滑（防干裂的关键）。
3. 蒸制不塌陷的妙招：青团底部垫粽叶或硅油纸，水沸后上锅；中火蒸8分钟，开盖快速刷一层熟油（锁住水分）；放凉后再包装，避免水汽让表皮发黏。
吃青团的“时令智慧”：3个冷知识让你吃得更讲究配茶解腻：宜选茉莉花茶、普洱熟茶，忌空腹食用。
储存技巧：冷冻保存不超过7天，复蒸时表面喷水再加热。
创意吃法：切片裹蛋液煎香，外酥里糯别有一番风味。
从魏晋时期“寒食禁火”的救饥米团，到如今口味百变的春日限定，青团早已超越了食物的范畴。它承载着我们对故人的思念，对自然的顺应，更藏着中国人“不时不食”的生活哲学。这个清明，不妨亲手蒸一笼青团，让传统手艺的温度，治愈匆忙的现代胃。
