一个朋友在饭桌上问我：“你知道这次买的醋是哪种吗？
”我摇摇头，看他一脸神秘地拿出两瓶醋：“你尝尝看，这一瓶是镇江香醋，另一瓶是山西老陈醋。
”我一边蘸着饺子，一边好奇地尝了尝两种醋的味道。
惊讶的是，味道真的不一样。
中国人为什么离不开醋？
中国人的餐桌上，总是少不了醋。
无论是饺子、包子，还是凉菜和炒菜，醋都是点睛之笔。
对于外国人来说，醋可能只是调味料，但对于我们中国人，醋简直是生活的一部分。
就像吃炸鸡时蘸番茄酱一样，我们吃饭时总要蘸点醋才过瘾。
为什么中国人这么爱吃醋呢？
原来，中国的醋文化已经有三千多年的历史。
早在汉朝时期，醋就开始走进寻常百姓家，成为大众的调味品。
不只是调味，用作药材也是醋的一大功能，比如开胃消食、活血化瘀、杀菌解毒等作用，在古时候备受推崇。
现代研究也证实，醋在医疗和保健方面确实有很多益处。
山西人的醋情结有多深？
说到爱吃醋，中国哪个地方的人最爱吃醋，恐怕非山西莫属。
山西人对醋的钟爱已经深深刻入骨子里，他们的日常饮食几乎离不开醋。
从包子灌醋、饺子灌醋，到饮水机里加醋，山西人的“醋事”真是让外地人瞠目结舌。
你能想象吗？
在山西的冷饮店里，你甚至可以买到醋味冰激凌；早餐店里，还有醋味油条。
逢年过节，醋味元宵也是必不可少。
那么，山西人为什么如此钟情于醋？
这与他们的地理环境和气候有很大关系。
地处黄土高原的山西，气候干燥，土壤和水质中的碱性物质较多。
醋酸能帮助维持酸碱平衡。
此外，山西人以面食为主，而面食不易消化，吃醋成了他们帮助消化、增进食欲的好办法。
可以说，醋不仅是他们的日常调料，更是一种生活方式。
镇江香醋和山西老陈醋的特点和区别
我们常见的两种醋——镇江香醋和山西老陈醋，在市场上“明争暗斗”了多年，谁优谁劣一直是个争论不休的话题。
其实，这两者各有特色，关键是看你怎么选择。
镇江香醋，以糯米为主要原料，颜色清亮，酸味柔和，略带甜味。
江南地区的居民口味偏甜，像灌汤包这类偏甜的食物，搭配起来简直是天作之合。
而山西老陈醋，以高粱、大麦等谷物为原料，颜色深沉，酸味刺鼻，经久不散。
山西人喜欢将醋放久了再用，时间越长，酸味越浓。
山西老陈醋适合做那些色香味俱全的大菜，例如红烧鱼、酸辣汤之类。
尽管这两款醋各有特色，但在选择时，还是要根据个人口味和食物类型来定。
如果是蘸东西吃，选择香味浓郁、酸而不涩的镇江香醋最合适
而要做酸味突出的菜肴，山西老陈醋则是不二之选。
不同类型的选择其实，买醋并没有好坏之分，只是要看你用在哪些方面。
镇江香醋更适合蘸食，但遇到高温味道很容易消失，不适合炒菜。
而山西老陈醋因其味道浓烈，很适合做一些酸味突出的菜肴。
选择时还有一点要注意，为了保证买到的是正品，最好观察一下它们的执行标准。
山西老陈醋的执行标准号是GB/T19777，镇江香醋的执行标准号是GB/T18623。
结尾的话也很简单。
北方人或许会更偏向山西老陈醋，而南方人则对镇江香醋情有独钟。
这和不同地区的饮食习惯有很大的关系，没有好坏之分。
无论是浓烈的老陈醋，还是香甜的镇江醋，各有各的魅力。
选择适合自己的醋，让每一顿饭更加美味，这才是最重要的。
每次饭后回想起今天这顿蘸着浓浓醋味的美食，仿佛味蕾在对我们诉说：中国的美食文化真是无穷无尽，而一瓶小小的醋，就是这文化中最鲜嫩的调色盘。
