本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
这个社会向来是不缺少矛盾。
从事物的表面推进到内在，它们总是相互吸引又相互排斥。
近年来逐渐兴起的白茶饼，就如同这般，充满了纷争。
在市面上越是流行，就越受到部分人的排斥。
这部分人觉得，好白茶内质如此丰厚，若硬生生拿去压饼，岂不是“横插一道”破坏掉了。
想来，这又是与“白茶叶嫩，不能用沸水冲泡”的人同一种思维。
是杞人之忧。
但以其制作工序来说，好白茶是可以压饼的。
什么是白茶饼，就是将已经做好的散装白茶，经过一系列的特殊压缩工序，而得到的固体饼状茶叶。
白茶压饼，不是简简单单把茶压扁就算了事。
《2》
压饼步骤繁琐，讲究颇多。
首先，便是等。
等已经萎凋和烘干后的茶叶，内质重新聚拢，香气恢复到饱满状态时，才能拿去进行压饼。
其次是称重。
把预先准备好的干白茶，放进圆柱形的不锈钢桶里，称足重量。一般来说，正常茶饼的重量是350克，但为了保证足斤足量，师傅都会在此基础上多称一些散茶。
随后是茶叶蒸软。
把茶筒用布罩住，倒扣进蒸汽机上，让茶叶吹水、软化，蒸过的叶子柔软有弹性，在压制成饼的时候，自然也就不会破碎不美观。
蒸软过后就是最重要的一步，包揉。
“包”，是从蒸筒里取出茶叶，放入布袋里。“揉”，则是把布袋提起来，用戴着手套的双手将之旋转、团揉。包揉是很讲究技巧的，不仅要力气使对，揉得规整。在给茶饼打结之前，还要在饼身中心挖出一个小孔来，这样袋口打的结才有藏身之处。
然后就到了万众瞩目的压制定型了。
把饼放进去，按下按钮，压饼的铁盘就下来了。看起来好像不费力气，但除了机器的精准还是需要附加人力的控制，在整个压制过程中，师傅需要设定好压制力度和压制时间，以防茶饼被压得太紧实或太松散，不利于后期的陈化。
最后最后，还不能忘了烘干这个步骤。
将压好之后的饼，放在筛子上摊晾透气一阵，就要把筛里的饼一块块取出来，放到烘箱中拿去烘干。烘干这个步骤，是为了让茶饼达到标准含水量。所以烘干时，要把白茶饼整齐摆放，不能随意堆叠，免得受热不均，影响茶饼的质量。
哎，这一步步下来，可真是得让人累得满头大汗，汗如雨下。
但同时，也可看出，这样细致的工艺，即使会损耗茶的内质，也不过是微不足道。
慢工出细活，所以，好白茶怎么不能压饼呢？
《3》
而且不仅是可以压，甚至还压得出很多好处来。
第一个好处，即易于运输。
传统的散白茶，是需要成箱存放与运输的。
而采用成箱包装的散白茶，内部是松散的不稳定结构，所以用心的工作人员往往会在箱子内部塞入一些填充物，以防晃动带来茶叶的破碎。
但由于长途漫漫，难免是会遇到磕碰，所以即使是放入填充物也不过只是聊胜于无，碎叶还是会有的。
但白茶压饼之后，就可以较好地解决了这个问题。
因为白茶饼不像散茶，是呈规整的圆形结构，在严实的包装下，就算会有一些颠簸，也不会对白茶饼产生太大影响。
第二个好处，易于存放。
经过压饼工序后的白茶，体积在受到压缩的同时，存放空间也悄然的相应缩减了。
这个变化是从肉眼就可直观地看出来。
想想看，只从350克重量的茶叶比较，光是占地面积就有区别了吧？
就更别说成百上千斤的茶叶大户了，从散茶换到饼茶，对于商家来说，那可是省下了不小的一笔租赁仓库的费用啊。
如果只是普通的喝茶家庭，那就更不占地方了。只需偏隅一角，便能继续屯新茶，多方便！
第三个好处，是风味更独特。
白茶压饼，会使得口感更加醇厚糯甜。
因为在压饼制作过程中，蒸软的茶叶经热气刺激，便会流出细胞液及其芳香物质。这些东西附着在茶饼外，便会成为日后生成茶饼果香的催化剂。
若还是茶梗粗壮的秋寿眉，压饼后则更容易转化出枣香等花蜜香味。
如同暂未打开的盲盒，时间未到，一切都是惊喜。
《4》
白毫银针和白牡丹压饼少，是因为本身产量就不高。
春茶季，大约是从每年的三月中旬左右开始采摘春白茶的。
而白毫银针，就是头响炮。
在大地回暖的初春来临之际，白毫银针就要开始采摘了。然而白毫银针虽然最先采摘，但周期却是所有白茶里时间最短的。
而等天气再热一些，大概是清明前后，此时茶树芽头上的叶片逐渐舒展，出现一芽一二叶的外观特征，便可采白牡丹了。
论采摘周期，白牡丹会比白毫银针略长一些。但与“大户人家”的寿眉相比，仍旧是小巫见大巫。
春寿眉是春季后半段的主角，仿佛是一个人的独角戏，采摘时间从谷雨时节一直到立夏前才会结束，当然可谓是“大户人家”。
到了秋茶季，几乎成了秋寿眉的主场。
不过秋白茶除了寿眉，其实还有少部分秋牡丹。
但从采摘时间和数量来说，寿眉显然是胜券在握，稳稳领先。
俗话说物以稀为贵，在明显的比较之下，量多的自然就被商家拿去压饼。
而白牡丹压饼，不如寿眉饼常见。
至于白毫银针饼，那就更稀罕。
但少，也还是有的。
选料好、工艺好的白毫银针饼，那股子饱满和鲜醇的滋味，是绝没有谣言所说的“被损耗了内质。”
反而，别添风味。
《5》
白茶压饼，不是劣质白茶的避风港，更不是好白茶的拦路虎。
精心的工序，不仅是好白茶的又一层保护，让茶友们体味到了与散茶不一般的感觉。
若只因没见过，没喝过，就胡乱大谈下定义。
暴殄天物的不是白茶饼，而是不经调查就发表无考证的话的看客们。
便纵使费尽口舌，打尽手势，也无法让他们相信此种事实。
倒不如，亲自品尝。
才知好白茶，完全可以压饼！
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
