“烤匠•麻辣烤鱼北京首店将于9月26日正式开门迎客！”8月24日，烤匠在北京召开发布会，正式宣布在北京的朝阳合生汇店将于9月26日对外营业，并同时官宣烤匠已获得的企业增长咨询公司沙利文（Frost & Sullivan）认证的两项殊荣：“成都重庆烤鱼第一品牌”和“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”。发布会现场，川渝品鉴官张颜齐现场助阵，推荐家乡美食，人气爆棚。
麻辣烤鱼“扛把子”
烤匠直营门店已达70余家
“不吃火锅，就吃烤匠。”在川渝，响亮的广告语让烤匠与火锅并列餐饮顶流，成为请客聚餐的必吃优选。同时，这句slogan无疑是餐饮界最“city”的存在。自2013年在成都蓝色加勒比广场开设第一家店，烤匠便凭借经典麻辣味型快速风靡川渝地区，目前直营门店已达70余家，成为麻辣烤鱼“扛把子”。
十载春华秋实，今朝骏业日新。“深耕川渝大本营11年，今天，我们正式进京。”烤匠创始人冷艳君表示，希望以北京为桥头堡，让更多人吃到正宗麻辣烤鱼，把烤匠这张川渝美食名片推向全世界。
沙利文现场发布
麻辣是全国烤鱼销量第一口味
据沙利文近日发布的《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告，2023年，中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元，同比增速为10.2%，其中，麻辣烤鱼拔得头筹，市场规模为471亿元，占比达到35.1%。预计到2028年，这一细分市场规模将增长至722.7亿元，而整个烤鱼市场规模将达到1892.5亿元。《报告》显示，在烤鱼口味方面，麻辣口味遥遥领先于其他口味，它的普及度达到93%，满意度达到4.5，而排第二位的藤椒口味，普及度和满意度分别只有65%和3.93。
“这么大的市场，烤匠为什么聚焦麻辣烤鱼？”烤匠创始人冷艳君说：“这是因为麻辣是烤鱼的起源口味，是全国烤鱼销量第一口味。这种味道能最大程度体现川味烤鱼的精髓，我们找到了以麻辣为核心的川味饮食文化的内涵。”基于市场超高人气，沙利文将烤匠评选为“成都重庆烤鱼第一品牌”和“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”。
张颜齐现场助阵
作为川渝品鉴官推荐家乡美食
“黑豆花很嫩，烤鱼很香，青笋很脆……嘉陵江仿佛从我眼前奔流而过，很有家乡味道！”8月24日烤匠在北京召开发布会的活动现场，歌手张颜齐以烤匠麻辣烤鱼川渝品鉴官的身份惊喜亮相，直接将气氛推向了高潮。作为重庆人、川渝美食爱好者，烤匠麻辣烤鱼川渝品鉴官张颜齐见到烤匠进京很兴奋，边吃边动情说：“在北京找到这样的烤鱼餐厅很难，所以期待烤匠的开业，有家的感觉。”
活动现场，4名“黑金匠”也受邀出席，被授予“烤匠十年铁粉”。谈起与烤匠的不解之缘，来自成都的小樊表示，他在烤匠的消费记录可追溯至10年前。“第一次吃就爱上了，我觉得这是一种能让人幸福的味道。希望烤匠能开到更多地方，让大家不出远门就能吃到。”
发布会现场，烤匠面向北京“匠粉”秀出满满诚意，免费发出1000份明星限定周边和品牌限定周边。更惊喜的是，4位“十年铁粉”还获得成渝往返北京的机票2张，真应了那句话——“念念不忘，必有回响。”
坚守与创新并进
烤匠是排队大王也是潮流符号
烤匠门店数从1到超过70，会员数从0到突破500万，如今，每到饭点“几乎家家门店天天排队”，已是烤匠的火爆常态。尤其是春熙路店，每天11点就开始大排长龙直至凌晨，无愧于“成都美食排队王”称号。在大众点评必吃榜，烤匠5年位列其中，稳坐烤鱼界头把交椅。值得一提的是，2020年，成都IFS店和重庆时代广场店更是双店上榜。
烤匠创始人冷艳君以为，练就一身不负消费者等待的“真金不怕火炼”之功，离不开烤匠以匠心为轴、创新为翼，围绕麻辣口味所做的坚守与蜕变。2016年，烤匠开始从4个维度对烤鱼进行升级：一是升级口味，经过3个月反复调试，找到了3种辣椒、3种花椒的黄金配比，让麻辣更顺口入心；二是首创圆形烤鱼盘，经过12版设计方案优化、近300天验证，保证先烤后炖的温度与口感；三是手工磨制黑豆花，还原童年味道，使黑豆花成为烤鱼经典搭配；四是重新定位品牌色调，以“黑金色”吸引年轻人，门店风格脱胎焕新。
“好的产品能够通过不断升级解决用户问题。”冷艳君说：“对于烤匠而言，不断升级口味和工艺，就是为了让顾客吃到越来越好的麻辣烤鱼。”
烤匠北京首店下月见
9月26日朝阳合生汇店开门迎客
“非常开心烤匠走出川渝的第一站来到了北京，北京首店在合生汇B1层21街区入口处，预计将在9月26日开业，欢迎大家到店品尝我的家乡美食——烤匠麻辣烤鱼！”当川渝品鉴官张颜齐在活动现场向所有在场嘉宾及广大粉丝分享了这个好消息时，现场掌声不断，粉丝们纷纷表示期待不已。
烤匠后台数据显示，其会员年龄峰值集中在25-30岁。冷艳君深刻意识到：“当前及未来餐饮主流消费人群是以95后为代表的Z世代。所以我们和粉丝的关系，应该是永远玩在一起。”
从2022年开始，烤匠以生日消费场景为切口，提升用户体验，增加粉丝粘性。从瞄准大学生的“大到离谱”plus版，到针对爱猫养猫人士的“哈基米”小窝，再到今年与评书艺术家李伯清、说唱歌手王以太、超级品牌可口可乐的联名款，不断迭代更新的烤匠生日大礼包在社交平台上刮起一股又一股流行风潮。截至2023年10月，“烤匠生日礼物”相关内容全网曝光量已超过1亿次。
“烤匠11岁了，我们走得确实不快。但我觉得，慢一点，专注一点，眼光放长远一点，也不坏。”冷艳君期待着，9月26日，从北京再次出发，烤匠会让更多人爱上麻辣烤鱼。
