开封，古称汴京，历史悠久，有“七朝都会”“十朝古都”的美称。这里的饮食以独具特色的汴京风味成为了豫菜的优秀代表之一。在种类繁多的美食中，尤其以羊肉汤、桶子鸡、套四宝、开封小笼包、鲤鱼剖面最受欢迎。

1.开封小笼包

开封小笼包皮薄馅多，灌汤流油，鲜香无比，很受欢迎。小笼包放着像盘子，提起来又像灯笼，非常有意思。吃的时候，要先“开窗”，再喝汤，最后吃肉肉。

2.套四宝

套四宝于清朝末年由开封的名厨陈永祥创制。它的做法是将鹌鹑、鸽子、鸡、鸭4只全禽层层相套，每一只都通体完整，没有一根骨头，用浓汤烹熟，喷香可口，美味无穷，简直是“豫菜一绝”。

3.桶子鸡

桶子鸡是由开封的老字号马豫兴鸡鸭店于清朝同治年间所创制的，因为当时煮鸡用的是下铁上木的桶形锅而得名。这种鸡采用的是百年老卤汤煨制而成的，鲜嫩酥香，好吃得很。

4.炸八块

炸八块又叫八块鸡，是河南的一大名菜。它是由鸡肝、童子鸡、鸡肫、淀粉等食材烹制出来的。据说，清朝乾隆皇帝来开封巡查的时候，曾经吃过这道菜。从此以后，炸八块的名气就起来了。

5.糖醋熘鲤鱼剖面

糖醋熘鲤鱼剖面是开封的传统名菜。它是由焙龙须面和糖醋熘鲤鱼两道菜配制出来的。据说，当年慈禧太后逃难的时候，曾经在开封停留，吃到这道菜后，直夸好吃。

6.清汤东坡肉

据说，这道菜是宋代大文豪苏东坡在开封做官的时候所创制的。这种“笋加肉”的烹饪方法，成为了当时士大夫阶层争相食用的名肴，所以以“东坡肉”来命名。

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