六、酸豇豆炒肉末

酸豇豆炒肉末酸辣可口，十分下饭。过去，贵州人在夏季常腌制酸豇豆，以便在其他季节也能品尝到这种美味。

食材准备：酸豇豆 200 克、猪肉末 150 克、青椒 2 个、姜蒜适量、生抽 10 克、盐适量、食用油适量

做法：

酸豇豆洗净切碎，青椒切碎，姜蒜切末。

锅中放油，油热后放入猪肉末煸炒至变色。

加入姜蒜末炒香，放入青椒碎翻炒。

倒入酸豇豆碎继续翻炒均匀。

加入生抽调味，翻炒至熟透，加盐调味。

酸豇豆要切碎一些，更容易入味。肉末要炒散，与酸豇豆充分融合。

七、宫保鸡丁

宫保鸡丁在贵州也有独特的风味。据说这道菜源于一位贵州官员的家厨，后来流传开来。

食材准备：鸡肉 200 克、花生米 50 克、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、姜蒜适量、大葱 1 根、糖 10 克、醋 10 克、生抽 10 克、料酒 10 克、淀粉适量、盐适量、食用油适量

做法：

鸡肉切成丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。

干辣椒切段，姜蒜切末，大葱切段，调一碗宫保汁，将糖、醋、生抽、淀粉、少量清水混合均匀。

锅中放油，油热后放入花生米炸至酥脆捞出。

放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。

锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

加入大葱段翻炒，倒入鸡丁翻炒均匀。

倒入宫保汁，翻炒至汤汁浓稠，加入花生米，加盐调味。

炸花生米时要掌握好火候，避免炸糊。宫保汁的酸甜比例要适中。

八、香辣土豆丝

香辣土豆丝简单易做，是贵州常见的下饭菜。这道菜在贵州的家庭中经常出现，是孩子们喜爱的美食。

食材准备：土豆 2 个、干辣椒 5 个、姜蒜适量、盐适量、生抽 10 克、食用油适量

做法：

土豆切丝，用清水冲洗掉表面的淀粉，捞出沥干。

干辣椒切段，姜蒜切末。

锅中放油，油热后放入姜蒜末、干辣椒段炒香。

放入土豆丝翻炒均匀。

加入生抽、盐调味，继续翻炒至土豆丝熟透。

土豆丝冲洗淀粉可以使其口感更脆。翻炒时要快速，保持土豆丝的脆爽。

九、豆米火锅

豆米火锅是贵州的特色美食，也可以作为下饭菜。豆米火锅起源于贵州民间，是人们在冬季取暖和享用美食的佳选。

食材准备：芸豆 200 克、五花肉 100 克、西红柿 1 个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽 10 克、火锅底料适量

做法：

芸豆提前泡发，煮至软烂。

五花肉切片，西红柿切块，葱姜蒜切末。

锅中放油，放入五花肉煸炒出油。

加入葱姜蒜炒香，放入西红柿块翻炒。

倒入煮好的芸豆和汤汁，加入盐、生抽、火锅底料调味。

煮至汤汁浓稠，即可作为火锅汤底，搭配各种蔬菜食用。

芸豆要煮烂，才能使汤底浓郁。火锅底料的用量可以根据个人口味调整。

十、肉末酸菜豆米汤

这是一道营养丰富的下饭菜。在贵州的农村，人们用自家种植的食材制作这道汤菜，美味又实惠。

食材准备：肉末 100 克、酸菜 100 克、芸豆 100 克、姜蒜适量、盐适量、食用油适量

做法：

芸豆提前泡发，煮至半熟。

酸菜切碎，姜蒜切末。

锅中放油，放入肉末煸炒至变色。

加入姜蒜末炒香，放入酸菜翻炒。

加入煮好的芸豆和适量清水，煮至芸豆熟透，加盐调味。

芸豆要提前煮一下，以免煮不熟。酸菜的酸味能增加食欲。