猪耳朵是一道广受欢迎的美食，其做法多种多样，以下是一种较为常见的凉拌猪耳朵的详细步骤：

主料：生猪耳朵1只

辅料：香菜适量、大葱1棵、鲜姜3片、朝天椒2个、大蒜3瓣、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、炒熟的白芝麻适量

调料：白砂糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

清洗与处理将猪耳朵用盐和白醋洗净，去除表面的杂质和毛发。冷水下锅，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以去除腥味和血水。捞出猪耳朵，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炖煮猪耳朵在锅中加入温水，水量需没过猪耳朵。放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶等香料，再加入少量料酒。大火煮开后转小火，慢炖约30分钟，直至猪耳朵变得软糯，用筷子能轻松穿透即可。

准备调料在等待猪耳朵炖煮的过程中，可以准备其他材料。将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。调制凉拌汁：将切好的葱姜蒜末、朝天椒末放入碗中，加入适量的盐、生抽、香醋、老抽、白砂糖和辣椒油，搅拌均匀。

切片与拌制猪耳朵炖好后，捞出用冷水冲洗几遍，沥干水分。将猪耳朵切成薄片，越薄越好，以便更好地入味。将切好的猪耳朵片放入大碗中，倒入之前调好的凉拌汁。加入适量炒熟的白芝麻，增加香气和口感。用筷子充分拌匀，使每一片猪耳朵都裹上凉拌汁。

装盘与享用将拌好的凉拌猪耳朵装盘，可以撒上一些香菜叶作为点缀。放入冰箱冷藏片刻后食用，口感更佳。

在清洗猪耳朵时，要确保去除表面的毛发和杂质，以免影响口感。

炖煮猪耳朵时，火候要适中，避免炖煮过久导致口感过软或炖煮不足导致口感过硬。

凉拌汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以适当增加醋和辣椒油的用量。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的凉拌猪耳朵。这道菜不仅口感爽脆、香辣可口，而且富含胶原蛋白等营养成分，是一道适合各年龄段人群食用的美食。