文｜王崭
编辑｜斯问
新茶饮在2024开年冲刺IPO后，炸串又争夺起了资本的注意力。
2月26日，“夸父炸串”宣布完成3.5亿元的B轮融资，至此累计融资近5亿元人民币，超越喜姐炸串，成为国内炸串赛道累计融资最大的项目。
和众多后期才开启加盟的连锁品牌不同，夸父炸串一早就定下了加盟模式。
夸父炸串的创始人袁泽陆曾花两个多月在特许经营模式的起源地美国考察，多次表示要在全球开满10万家店，把夸父炸串打造成“中国麦当劳”。随后，夸父炸串5年在全球开出了2000多家门店，又在2024年宣布拿出3亿元扶持加盟商，计划新开3000家店。
一年3000家店的快速扩张目标，已经超越了过去5年的总和，需要的不只是资本的钱，还有加盟商的“人”。
开到海外的夸父炸串
“比开奶茶店、咖啡店便宜，但也要30万元左右，是单车变摩托还是被割韭菜，谁也说不准。”想要加盟夸父炸串的徐明直言，连锁炸串店并不算多，但街边小摊、夫妻店等都算是竞争对手，即便连锁炸串品牌背后有资本支撑，也不敢说一定会打赢这批老玩家。
夸父炸串的加盟商KK则表示，他听说有人开了几个月就闭店，也听说有人不到半年就回本，“我们这个区域，早年开的几家夸父炸串基本都是赚钱的，但是现在入场还能不能赚到钱，能不能回本，难说”。
“加盟+供应链”模式的故事，蜜雪冰城、茶百道和古茗等新茶饮品牌早已验证，走着相同模式的夸父炸串也一路狂奔，但资本青睐之外，众多加盟商能不能买账，才是能不能继续狂奔的关键。
花30万，开“街边炸串摊”卖炸串，一直被不少人视作是一门“低成本创业”生意。
凌晨，杭州街头的炸串摊
“支个摊子几千块就能搞定，你要是不用电动车就用个小摊，两三千块就能出摊了。”杭州炸串摊摊主张阿姨表示，她每天晚上九点在小区附近的街道上出摊，凌晨两三点收摊，生意好的时候一天营业额能有1000元左右。
一辆二手三轮车不到2000元，小吃棚、冷柜、雨棚、油锅和煤气罐等设备3000元就能搞定，备货1000元搞定，各式炸串蘸料等都能在电商平台购买到。
即便是一家炸串门店，开店成本也不算多高。在杭州某高校附近开设炸串店的商家表示，开店成本不到20万元，“在整条街都算便宜那档了，大头还是在租金上，一年11万元”。
电商平台和二手交易平台上，炸串生意一条龙服务
但想要和夸父炸串“交个朋友”，成本却远远超出了千元。
夸父炸串的招商人员表示，想要加盟夸父炸串，固定成本15万元左右，其中包含4.98万元的加盟费，一年1.2万元的管理费和1万元可退还的保证金等，根据不同城市和区域，整体费用在25万元到35万元，“目前是单店加盟和多店加盟为主，没有区域代理，门店保护范围1公里内”。
而多位加盟商都表示，想要将一家夸父炸串店落地，实际花费要30万元左右。
一位加盟商表示，夸父炸串公司有自己的选址沙盘，选址要先符合公司规划再满足加盟商需求，“人流量很重要，前期很多门店选址优先在综合体和商场”。
优先选址这些区域，夸父炸串有着自己的考量。
一是为了打响知名度实现品牌效应；二是商场和综合体大多有保护政策，能避免传统炸串店的竞争；三是商场和综合体年轻消费者较多，符合夸父炸串的用户画像。
但与之相对的，就是租金问题。
商场、综合体的租金较高。以杭州三墩龙湖紫荆天街为例，一家34平米的沿街商铺年租金在7—8万元，一家位于B1层的20平米餐饮商铺，月租金则在1.98万元左右，还需要支付20万元的转让费。
与夸父炸串同一地带的餐饮店，月租金近2万元
硬性门槛和软门槛颇高，却不影响众多创业者把目光投向夸父炸串，一个原因就是夸父炸串官方所透露出的“财富密码”。
夸父炸串招商人员表示，“一般回本周期在8个月左右，快的只需要三四个月、半年。慢一点的一年多也能回本”。相较于其他连锁加盟餐饮店，夸父炸串的回本周期算是比较快速的。
在微信公众号和抖音等社交平台上，夸父炸串官方时不时还会更新各式加盟商创业成功的故事，日营业额破万，一个月卖出20多万，三家门店月营业额破40万元等故事吸引了不少视线，也让更多创业者蠢蠢欲动。
只是，能否和官方所说的一样快速回本，有些难预料。
招商人员表示，夸父炸串平均客单价在30元左右，羊肉串、玉米粒和鱼豆腐等毛利在65%左右，而土豆片、豆皮串等品类毛利能达到80%以上，而平均毛利率在60%左右。
按照这个数据，以及30万元的开店成本反推计算，想要8个月回本，每个月需要实现3.75万元的毛利润，营业额需要达到6.25万元，每天需要卖出70单以上。
单量并不算高却也不低，但用故事和模式吸引了资本的夸父炸串，或许并不符合加盟商的想象。
狂奔的加盟商，踩刹车作为夸父炸串的老加盟商，KK刚刚关闭了一家门店。
“不是不赚钱，只是和其他店比起来，盈利水平没达到预期，闭店也是为了成本考虑。”KK算是夸父炸串较早的加盟商，陆续开了几家夸父炸串店，其他门店盈利水平可观，有的不到一年就回了本，新开的这家却让他有些“头大”。
一家夸父炸串店，需要2—4位员工
一方面，是公司供应链逐渐完善，管理也开始更加严格，毛利有所降低。
KK表示，他刚开始加盟的时候，夸父炸串还可以自采物料，“现在只有五六个蔬菜品类能自采，其他都严格要求从公司进货。那时候也不做团购这些，毛利最高能有80个点，现在上了团购的，毛利不到50个点”。
另一方面，则是逐渐饱和的市场需求，在KK看来，目前在自己这个区域，“炸串店越开越多”，已经没有必要再开新的炸串店了，“其他地区还可以看看，但是去年开店潮，租金、人工都在涨价，好的店面越来越少，想做餐饮生意的越来越多”。
考虑闭店的店主铃铛，也直言是因为成本问题和市场饱和，“我们区域有5家门店，目前只有我们闭店了，开太晚了，生意不行”。
社交平台上，询问夸父卤油的创业者们
同时，铃铛表示，夸父炸串官方卤油进价170元一桶，一锅就要三桶，而当地普通炸串店的油不过70—90元，大量进货还能更便宜，“有的店还会用起酥油，这个油不健康，但价格很低，毛利能很高”。
对自采进行限制，加强管理的夸父炸串，一是为了品控，打造品牌形象，二就是为了获得更多资本青睐。“供应链+加盟”故事，归根结底还是蜜雪冰城模式，夸父炸串更多扮演原材料供应商的角色，把加盟商当作终端销售渠道，一边收取加盟费、管理费，一边赚取集中采购和配送服务费的“差价”。
除却逐渐降低的毛利，和越来越激烈的竞争，加盟商犹豫的另一个原因，就是餐饮的区域性。
有着10年餐饮从业经验的大刘直言，很多连锁炸串，其实都源自四川乐山的卤油炸串，“很多卖配方的，自己去乐山找个老店学习也不用多少钱，有经验的人自己开家店不难”。
乐山当地的油炸串串，图源：大众点评
大刘曾考察过不少连锁餐饮品牌，包括夸父炸串和喜姐炸串，“作为卤油炸串发源地，乐山一家喜姐、夸父都没有，因为当地人有自己口味和常去的老店。喜姐在上海那边就干不过夸父，但在杭州，喜姐比夸父更受欢迎”。
一边是询问加盟，想成为夸父三千分之一的创业者，另一边，闲鱼、抖音和小红书等平台上，售卖二手夸父炸串设备、转让店面的信息也逐渐涌现。
炸串生意，还有多少想象空间生意充满想象空间，融资博得市场和加盟商眼球，故事足够吸引人，但夸父炸串的竞争对手不少。
作为传统小吃，炸串不是什么新鲜生意，如果说烧烤是“夜宵之神”，炸串就是“回忆杀”，从校门口小吃街的脏摊，再到街边夫妻店，炸串不缺游击队，甚至传出了“摊子/店面越破，炸串越好吃”的说法。
夸父和喜姐，常常同时出现
时间来到2018年左右，夸父炸串、嘿逵炸串、喜姐炸串、龙门炸串和愚公炸串等品牌陆续出现，炸串店逐渐开进商场、步行街甚至CBD中，而连锁炸串品牌本质上并非是工艺或者制法上出新，更多“新”的是消费场景和消费心智。
企查查显示，全国炸串相关企业3.4万家，有8000多家是近一年内成立的。
过去，伴随着消费升级，连锁型品牌通常是消费者最优选择，消费者对于客单价更不敏感，追求安全、服务等附加因素。但现在，消费降级之下，消费者更追求性价比，连锁品牌“正规军”能否击败“游击队”，需要画上一个问号。
正规军逐渐增多，夸父炸串所处的赛道开始变得拥挤。
此前常和夸父炸串同台竞争的，就是喜姐炸串。
2023年，喜姐炸串创始人王宽宽对外披露，公司已进入上市辅导，计划在2025年冲刺IPO，成为“炸串第一股”。
窄门餐眼数据显示，截至2024年2月1日，夸父炸串拥有门店1978家，人均24.08元，近50%门店分布在一线和新一线城市，喜姐现有门店2109家，人均24.72元，40%门店分布在一线和新一线：在众多餐饮品牌瞄准下沉市场之际，喜姐炸串在下沉市场比夸父炸串跑得更快。
连锁炸串品牌
除却老对手喜姐炸串，愚公炸串、嘿逵炸串等两个炸串连锁品牌也分别在2022年和2023年获得融资，天下共享炸串坊、炸货铺、喜姥姥乐山炸串等连锁品牌也在和夸父炸串竞争着市场。
跨赛道的对手，也在逐渐涌现。
下沉王者“雪王”在2023年开始涉足炸串，价格定位在6—10元，被众多网友调侃“雪王来整治炸串市场了”。时常和雪王搭配着出现的正新鸡排，也早早涉足炸串品类，一样走着下沉路线，定价在7—12元。相对应的是，雪王在国内有着3万家门店，正新鸡排则有着12056家门店。
本质上差异不算多大的炸串，品牌想要突围，就只能从口味和包装自己上下手。夸父炸串选择的突破口是“健康”，宣传使用了“不上火”的草本卤油，但品类上却没有太多突破，在2023年12月推出的爆品“生炸鸡腿”，和喜姐在2023年11月推出的“生炸大鸡腿”类似，而虎头炸和正新鸡排等品牌，也随之推出了相关产品——主要看蘸料口味的炸串赛道，新品并不难复制。
美团数据显示，喜姐炸串的生炸大鸡腿半年售出87万个，而夸父炸串的生炸大鸡腿售出54万个。
当炸串从街边小店奔向连锁化，也要考虑更多问题，走“蜜雪冰城”模式的夸父炸串竞争并不少，但能拿出的竞争资本却不算多，想要开足10万家店做“中国麦当劳”，可能还是个难题。
