鱼香肉丝是现在经常食用的一道经典川菜，具有肉丝鲜嫩、配料香脆、暖红柔和、色彩丰富的特点，且味道咸、甜、酸、辣兼备，可谓是一道传世的名菜。同样，鱼香肉丝具有很悠久的历史，并且通过前人的摸索，师徒代代相传而最终定型。
相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后带进中原的，距今已有两千多年的历史。
另有一说为，1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，里面出现过许多我们现在众所周知的菜肴名称，却没有见到鱼香菜糸的踪影，里面最接近鱼香肉丝的是老菜泡椒肉丝。而鱼香肉丝这个名称是抗战时期由身在重庆的蒋介石的厨师根据蒋介石的要求，在泡椒肉经的基础上加入了江浙元素最终定名并流传至今的。
关于鱼香肉丝的来历，还有一个传说。
相传很久以前在四川有一户喜欢吃鱼的生意人家，既然喜欢吃鱼，也自然需要葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料去除腥味。一天，这个家中的女主人为了不浪费配料，便以上次烧鱼时用剩的配料添加了一些肉丝进行翻炒。早已在桌边等待的丈夫迫不及待地夹起了刚上桌的菜放透嘴里，酸甜香脆的味道一下子刺激到了丈夫的味蕾，不一会儿，这盘由烧鱼的剩菜烹制的肉丝便被丈夫吃了个一干二净。当丈夫询问起这道菜的名字时，妻子便随口答道“鱼香肉丝”。
