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《1》
《人性的弱点》里面说，不要轻易去否定别人。
如果单刀直入，非常直接地将别人一直以来奉为真理的理论推翻，太过残忍。
就像世界崩塌了一样，变成一堆废墟。
不过，会出现这么惨烈的情况并不多见。
毕竟，不是所有人都可以采纳他人的意见，接受别人的建议。
更多情况下，会一直固执下去，坚信自己多年来的观点是正确的，不容质疑。
当听到别人反驳他时，反而会变得情绪激动，开始辩驳。
“你凭什么说我的理论是错误的？”
“你有什么证据吗？”
“你在没有理论依据的情况下反驳我的观点，就是在胡说八道！”
瞧瞧，有的时候人们听到与自己观点相悖的言论时，会变得偏激。
就像茶圈那个流传已久的谣言，“不苦不涩不是茶”。
而眼下，香清甘活，鲜香淳爽才是优质好茶的指标。
带有苦涩味的茶汤，根本无法为茶友们带来美好的喝茶体验。
《2》
随着时间的推移，越来越多人意识到苦涩味重的茶对味蕾来说是折磨。
于是，在遇到苦涩味重的茶汤时，会下意识地认为这茶品质有问题。
只是，这样的说法太过武断。
除了品质有问题外，要是冲泡方法不当也会导致泡出来的茶汤滋味苦涩。
导致一款白茶滋味变得苦涩，与产区、工艺以及冲泡方法脱不开关系。
比方说，产区极其糟糕的白茶。
有些茶树种植在海拔较低的平地茶园，周围没有遮挡物，强烈的阳光会直接照射在茶树上，容易生出大量苦涩味物质。
这是不可抗力的因素，是植物的特性，是无法更改的。
再比方说，制作工艺不到位的白茶。
白茶在制作的过程中，讲究及时摊晾、薄摊薄晾，这样走水才会顺畅。
叶脉完整，水分顺利地离开叶片中，在流失的同时还会带走部分苦涩味物质。
这样一来，保留在叶片中的苦涩味物质便会大大减少，在冲泡的时候，茶汤喝起来则不会那么苦涩。
如果茶青从茶树上采下来后，没有及时摊晾而是厚厚地堆积在一起，茶叶失水就会变得异常困难。
叶脉折断，水分便无法顺利排出叶片，苦涩味物质也会大量留存其中。
冲泡一款工艺不到位，没有及时摊晾的白茶，茶汤中的苦涩物质数量便会更多，如此一来风味不佳。
再再比如，冲泡时，坐杯闷泡了。
茶叶与水接触时，滋味物质会不断释放。
白茶中主要以三大滋味物质为主，茶多酚、咖啡碱以及茶氨酸。
在闷泡的过程中，茶多酚和咖啡碱释放的速度比茶氨酸更快。
并且，茶多酚和咖啡碱提供的便是苦涩味，没有及时茶水分离，泡出来的茶便容易出现苦涩味重的情况。
一款白茶喝起来苦涩有很多原因，不能断章取义呀。
《3》
前段时间，有位茶友来聊天。
他说，为什么自己存了很多年的茶，喝起来略带苦涩味呢？
听到这个问题，第一直觉是，或许冲泡方法存在问题，茶水比例不均衡，没有做到快出水或者没有沥干茶汤……
看了茶友拍摄的泡茶视频后，将这个猜测直接打入冷宫。
这位茶友泡茶的动作十分娴熟，可以在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出的步骤，也沥干了茶汤。
结合种种因素来看，问题恐怕出现在茶叶的品质上。
将最后得出的结论告知茶友，他提出了自己的疑惑。
他说，这些茶都存了这么多年，品质不会变好吗？
好吧，在茶友的眼中，存茶可以改变白茶的品质。
事实上，存茶并不是“筋骨贴”，哪里痛就贴哪里。
白茶存放的时间越长，苦涩味物质的确会逐渐减少，但是对于品质糟糕的茶来说，等同于杯水车薪。
而对于优质茶来说，才是锦上添花。
再者，白茶越陈越好的基础在于，丰富的养分以及微量氧分子。
在储存的过程中，养分会不断与微量氧分子发生反应，从而生出新的物质，拥有新的风味。
这些物质就像汽车的机油，是启动的动力。
没油的机动车，是无法上路行驶的。
而没有丰沛的营养物质，白茶无法达到越陈越香，越存越好的境界。
存放可以让劣质白茶的品质变得出众，完全就是天方夜谭。
与其相信存劣质茶可以让它的品质变好，倒不如先去了解如何买到优质好茶。
《4》
想要存出好茶，拥有品质出众的白茶是关键。
关于这点，在上文中已经简单解释。
那么如何才可以算是优质茶呢？
其实也简单。
产区好，来自高山茶园的白茶，生长的环境极其优越，在适宜的环境内生长的茶树，能够积累丰富的养分。
高山茶园里，无论是温度、光照、水分、空气质量还是土壤肥沃的程度，都符合茶树生长的特性。
工艺好，可以将茶青养分完整地保留下来。
白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。当茶青被采摘下来后，及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。
萎凋至含水量在15%-20%左右，便到了烘干这一步骤。
利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至低于8.5%，甚至更低。
我们和茶友分享的白茶，含水量都是在3%-5%之间，是极干的。
制作完成的白茶，便需要精心地储存起来，避免外界的环境影响茶叶品质。
在制作的时候对干度的要求非常严格，那么在仓储的时候也要一如既往。
用三层包装，也就是铝袋、食品级别的塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，层层密封，确保茶叶品质。
每层包装都需要密封紧实，避免空气中的水分子进入包装内部，从而破坏品质。
包装好的茶叶，也不可以随便存放，要是放在阴暗潮湿的角落，就等着茶叶变质吧。
虽然紧实的包装可以起到良好防护，但也难以抵挡外界的猛烈进攻。
就像一座城池，若是外部的攻击太强，也容易被掠夺、被侵占。
所以，存茶的环境非常重要。
建议离墙离地存放在干燥、阴凉、避光、常温、无异味的环境内，如此更为妥当。
要是条件允许的话，还可以购置空调以及抽湿机来调节存茶环境内的温湿度，确保万无一失。
《5》
喝茶存茶，已经成为了日常。
当喝到一款很符合自己口味的白茶时，便会动了想大量存茶的心思。
这也是人之常情。
就像女孩子买衣裳一样。
当看中了一款合眼缘的衣服时，便会想将其买回家。
要是那个时候因为犹豫而没有及时将其拿下，回家后会觉得少了点什么，抓心挠肺的。
想了很久，终于还是去把那件衣服买回家了。
其实喝茶也是这样，遇到喜欢的茶叶就会想将其掌握在自己手中，想喝的时候随时都可以喝，不必心痒难耐。
若想要长期存茶的话，买好茶，掌握正确的存茶方法足矣。
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