本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载
《1》
毫香,对许多茶友来说,可谓是最熟悉的陌生人。
因为白茶,仿佛生来就该有毫香,无论是喝白茶还是不喝白茶的人,总是听过这个词的。
像一对触发机制,一个出来了紧接着就跟着另一个。
然而大多数人对于毫香,是只闻其名,不见其“人”,根本喝不懂。
尤其是刚入白茶的新人,去让他们感受白茶的毫香味道,简直就是一头雾水。
如同隔靴搔痒,隔雾看花,毫香被套上了神秘面纱而不得人接近。
凡事由浅入深,一知半解,喝不懂香那是自然的事。
那何为毫香呢?
白茶里是不是除了毫香外,其他香气都拿不出手呢?
不不不,下午且来介绍3类白茶常见香型。
《2》
一、毫香。
毫香,一点都不神秘,它与白茶的芽头和叶背上所带的浓密白毫有关。
当茶叶身上密披的白毫遇沸水化开后,茶汤里就氤氲出茶叶本身的植物清香。
冬日天气寒冷,植物为了给“身体”保温便长出茸毛,抵抗严寒。
于是春季到来的时候,有许多植物身上都还覆盖着初生的茸毛。
白茶树也不例外。
作为春白茶采摘时节中最早的高山白毫银针,因其温度较低,故而所携带的白毫也是最多的。
再经过简单而细致的工艺加工,存留下的白毫数量是十分可观的。
细窄的叶背和饱满的芽头上,密密匝匝地布满了白毫茸毛,像是穿上了一件羊绒毛衣,一丝不苟地贴在身上。
若只是单闻银针的干茶香,就能闻出它自带的浓厚毫香。
那是一股清新的狗尾巴草的香气,自然、舒适,闭上眼仿佛就能立即置身于绿意盎然的春日中。
若合沸水冲泡,盖子和茶汤中表现出来的毫香,又是另一种味道。
湿润的香气幽幽而上,每一缕雾气似乎都残留着悠然的毫香味。是遥遥寄微入远方,远方之人感受到了摇荡的芦苇香气。
若有若无的变化之间,第二冲的白毫香气似乎转变为了煮玉米须时的清香,给人一种晶莹透亮的感觉。
随后的每一冲,毫香都各自有着微妙的改变,但无一不有鲜香清爽之感。
且毫香的留存时间很长,从第一冲至最后一冲,都会有毫香的存在。
品饮起来,极具乐趣。
有些茶友也许会问,那毫香中的稻谷味是怎么回事。
那是陈化后的白茶毫香。
相比于新白茶时期的清香毫味,老白茶在岁月的蹉跎中增添了许多不一样的味道。
其中之一就是,毫香的变化。
如同春的播种到秋的丰收,老白茶的毫香呈现出粮食作物成熟的气息。是站在田间,风吹稻子那般的香气,干燥又迷人。
单只一种毫香,竟已如此丰富。
《3》
二、花香。
在白茶中,花香是可以与毫香齐头并进的存在,常常在毫香还正“使劲发力”的当口,花香就插足而来了。
而花香同毫香一样,也是白茶树自带的。
其花香是来自于白茶叶片当中的芳香物质,当遇沸水刺激后,其中的芳香分子就会大量析出,带来馥郁而雅致的花香。
如果产区优秀,工艺到位,花香应该是各种白茶都具有的香气。
只是白茶品种不同,花香品类也有区别。
如白牡丹的花香,就比银针要来得馥郁且层次分明。
因为白牡丹既不像白毫银针只取芽头,梗叶又不似寿眉那般宽大,这样的采摘标准就造就了白牡丹“兼美”的品格特点。
如同花开时节动京城的国花牡丹,它的花香也是惊艳四方。
白牡丹的花香,表现是极为强劲的。它不是沦为配角的存在,而是步步紧逼,让你无法忽略。
无论是干茶香还是冲泡过后的盖香、落水香,嗅闻起来,那都是别有一番风味。
刚打开袋子取出的白牡丹,其香气已是热情洋溢的状态了,摩拳擦掌,急于要登上属于它的舞台。那股味道是明显的清雅花香,宛若走在山野中,小径两边开着的野花冒出来的味道,清幽且醉人。
待注入沸水冲泡后,热量把清幽的花香往上抬了几抬。白牡丹的花香变得更加高扬有力,兰花香、桂花香、栀子花香、玉兰花香、夜来香...等香气轮番上阵,像置身于开满百花的山谷中,骑马观花,应接不暇。
伴着缕缕花香,连茶汤中仿佛都落满了花瓣,是花蜜一般的清香。
白牡丹的花香虽不是特定的,但总体偏冷调,给人清润香软的感觉。
寿眉的香气则比白牡丹要更上一层,是具有穿透力的花香。
因为采摘寿眉的时候,已经到了春茶季的后半段,茶树光合作用的时间长了,日照强度也在增加,茶树合成的芳香物质自然也就更多了。
春寿眉的花香,清晰明了,不拖泥带水。
每一种茶,真是都有不同的花香。
《4》
三、药香
说到药香,很多人的第一反应可能会觉得苦涩、不好闻。
但白茶中的药香,不仅不苦不刺激,还是被茶友们津津乐道的话题。
其药香在白茶中主要分为两种:一种是新白茶时期,一种是老白茶时期。
一般来说,新白茶时期的药香,在春寿眉当中最为明显。
这种药香,有点像草药的香气,是类似夏枯草、鸳鸯藤、紫苏、鱼腥草等草药晒干后,煮出来时散发出来的气息。
如果是福建人,那就能感知得更为明显了。因为为防夏日中暑,家中经常烹煮的凉茶,就是这样的味道,清凉而舒适。
若在外远方的游子,喝一口春寿眉,兴许还能想起家乡的回忆。
这股清爽的草木味道,在白牡丹中则要等到花香、毫香都出现了之后才开始显现。
银针则更甚之,一般在十冲之后才会有。
当白茶存老了后,草药香便会逐渐往药香转变。
是那种类似当归、防风、熟地等根茎类中药的气息,味道在热气中蒸腾出来,极为浑厚和沉稳,让人觉得十分安心,似有种安神的功效。
如同夏日忧烦燥心的午后,点一炉微微的沉香,沉实迟缓的香气从茶汤中飘出,也给人凝神的感觉。
当白牡丹存老了后,药香会与花香平分秋分,不再只是蹲踞一角。
沉郁的药香落进茶汤内,与花香毫香一同散发出来,喝到口中是极为奇妙的风味。
这药香,真也让人叫好。
《5》
白茶的香气,是丰富而带有层次。
只从香气中,便可以清楚感知到茶叶的状态。
因为每一味,都有一种闲花落定的美意。
茶的香气是今人不可或缺的治愈良方。
便拾杯品饮,小盏轻候,待香气清芬。
共同与白茶编织出一场关于香气的美梦。
欢迎关注【白茶大课堂】,了解更多白茶知识!
版权声明:本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈!