一、辣椒油制作

材料配比：

辣椒面1斤、色拉油2.5斤、五香粉5克、熟白芝麻25克、 味精10克、盐5克

制作流程：

1.先将五香粉、芝麻、味精、盐、辣椒面混合一起；

2.将油加热至200度，然后倒入混合好的辣椒里面，一边倒一边搅拌，不要一次性把油全部倒入，搅拌均匀后可以倒入适量醋上色，放凉后才可使用。

二、料油制作：

材料配比：

草果1个、八角10克、花椒7克、小茴香7克、良姜15克、 香叶5克、白芷12克、白寇5克、麻椒7克、大葱250克、生姜片50克、豆瓣酱50克、洋葱100克、色拉油5斤

制作流程：

1.将油加热到180度下入豆瓣酱搅拌2分钟，再把渣子捞出来；

2.放入所有大料包括大葱，生姜，洋葱，时不时搅拌一下，把葱姜炸制金黄后关火，料渣放油里面泡一夜，第二天再捞出来，把油过滤一下即可使用。

三、卤汤制作

料包配制：

肉寇1个、草果1个、丁香2个、良姜1个、香叶5片、八角5个、香砂5个、白芷5片、花椒10粒、小茴香20粒 制作流程：

1.先将水烧开放入料包，再放入2-3片姜，中火熬制15分钟，然后把料包捞出来；

2.再放入鸡精60克、鸡粉60克、白糖30克、盐170克、鸡汁20克、老母鸡鲜香膏6克；

3.搅拌均匀后放入适量淀粉增加浓稠度，勾芡完后再小火煮3-5分钟关火。

注意：豆腐脑出餐成品制作看视频操作，出售的时候卤汤温度要保持在80-90度以上。

四、豆腐脑制作

1.泡豆子，先将1斤豆子用水淘洗2次，然后在加入3斤水泡制，冬天泡10小时，夏天泡7小时；

2.磨浆，先将泡豆子的水倒干净，一斤干豆加10.5斤水，先将磨浆机调试好，要把2个砂轮之间的间隙调到最紧，然后把水和豆子磨3遍即可，如果有豆渣用最细的纱网过滤掉；

3.煮豆浆，先将豆浆烧开，建议中火，泡沫往上面冒的时间关小火或者把火关掉，再加入消泡剂，泡沫消完后开中火把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟然后关火；

4.冲浆，一斤干豆放内酯12克，淀粉20克，用适量温水化开倒入桶中，等豆浆温度降至90度左右，再把豆浆倒入桶中冲浆，冲浆的时间一定要温，一定要快。然后盖上盖子静放15分钟即可成型。