鱼杂，狭义上说就是鱼的内脏，即鱼籽鱼泡（鱼鳔）鱼肚鱼白鱼肠鱼眼睛这些部位。广义上说，除了鱼肉外的鱼头鱼尾，都是鱼杂，或者说：鱼下水。它们和动物内脏一样，脂肪、蛋白质含量高，口感各异。鱼籽绵密、鱼泡（鱼鳔）弹牙、鱼肚软糯、鱼白嫩滑，只要料理得当，没道理不好吃。
在湖南，要是吃鱼只吃肉，很有可能要被长辈们感慨：“果咋细伢子真滴一点都不会呷！”就把这道比鱼肉还好吃的干锅鱼杂教给大家。
食材准备：鱼杂、姜、料酒、鱼头、干辣椒、藠头、紫苏、青红辣椒、生抽、辣椒面
做法：1.鱼杂清理干净，放姜、料酒焯水1分钟；2.鱼头煎至8面金黄，加生姜、干辣椒和开水；3.汤白倒入鱼杂，加生抽、辣椒面、藠头、紫苏跟辣椒，收浓汤汁就可以出锅了。
去湘菜馆必点，自己在家里做也很简单，吃起来鲜美无比，简直比鱼肉还好吃！
