饺子是中国特色的面食，正所谓“好吃不过饺子”，对饺子的开发研究几乎已经到了极致。素馅饺子品种丰富，尤其是到了春天，各种新鲜蔬菜大量上市，鲜嫩多汁还有营养，用来做饺子馅，口感一点也不输荤馅，更加清爽可口。
食材:鸡蛋2、包菜、豆角、胡萝卜、饺子皮
做法：1、包菜擦丝加适量盐腌出水分挤干，切碎；豆角切碎、胡萝卜擦丝切碎，锅少油炒熟，2颗鸡蛋炒散备用。
2、食材倒一起，加蚝油、香油各1勺、适量盐、鸡精、十三香、虾皮拌匀；饺子皮稍微擀薄，包入馅料，水开上锅蒸15分钟即可！！
包素馅饺子的4个技巧：1：素馅饺子调馅时，一定要最后放盐，要记住了，过早加盐会出水很严重。2：所有原料，是用刀切，而不是剁，这很关键，切不可弄错了。3：调馅时，不要少了蚝油和葱油，起到关键性作用。4：素馅饺子，万万不要加五香粉，老抽，生抽等重颜色的调料。
