湘菜中的最出名也是最经典的“小炒黄牛肉”了，这道菜不仅食材简单，而且制作出来的味道也特别好吃，不仅有着牛肉的高营养低脂肪等诸多优点，同时中和了湘菜的独特辣味，完美的把湘味的独特融入进了这道美食之中。

食材准备：黄牛肉（建议选择牛里脊，筋肉比较少）、香菜（不喜欢香菜的可以选择香芹）、葱、姜、蒜、小米辣、泡椒（剁椒也可以）、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐

做法：1、黄牛肉洗净，然后沿着牛肉的纹理切片，切小一点，薄度适中即可，然后姜蒜一半切片，一半切末，葱切成葱花，香菜洗净切小段，小米辣和泡椒全部切成小段状；2、将所有牛肉装到碗中，然后加入切成片的姜蒜和生抽、料酒、淀粉、耗油，然后搅拌之后再加入一点食用油腌制20分钟去腥入味。（加淀粉油食用油是防止粘锅）。

3、锅中加适量的油，开中火等待油温升至6成热时将腌制好的牛肉加入进去翻炒，将所有牛肉全部打散分开，等牛肉大部分都变色还带有一点点血色的时候捞出。（牛肉7成熟就捞出，避免后面炒老了影响口感）；

4、锅中再加入一点油，开成中小火，然后等油温升至5成热时，将剩下的姜蒜末和切好的小米辣还有泡椒全部加入进去爆香，等香味全部炒出来后，将7分熟的牛肉加入进去爆炒。（想吃更入味一点的可以不先炒牛肉，直接略过第三步开始第四步的过程）；