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很多人认为，吃素就能远离高血脂，甚至想当然地觉得，素菜可以帮助清理血管，降低血脂。
可是，你是否知道，并不是所有的素食都是健康的，有些素菜看似绿色、清新，实际上却可能是“升脂大户”？
很多人都会觉得，吃素就能降血脂、预防心血管疾病，这个想法虽有道理，但却过于简化了问题。
作为一位多年从事临床工作的医生，我见过不少因为盲目追求素食而导致血脂升高、体重增加的患者。
平时我们常常接触到各种健康信息，但很多人未必真的懂得如何正确选择素食。
如果你认为素菜就意味着低脂低热量，甚至能带来健康的血脂水平，那么你可能需要重新审视你的饮食习惯。
坚果油在不少人的眼里，坚果类食物一向被视为健康食品，尤其是各种坚果油。许多人在选择素食时，往往会不自觉地增加坚果类的摄入，因为它们富含“健康脂肪”，对心脏有益。
但你知道吗，虽然坚果油富含不饱和脂肪酸，能提供人体所需的营养，但如果没有合理控制摄入量，反而可能导致血脂升高，甚至诱发肥胖。
我曾接诊过一位50多岁的女性患者，她不算胖，但特别钟情于坚果，尤其是那些坚果油，她觉得这些是最棒的健康脂肪来源。
她几乎天天都离不开坚果，不管是做菜还是拌沙拉，总得加点坚果油，这都成了她的习惯了。
开始时，她感觉非常好，皮肤光滑，精神状态也不错，但在一年后的体检中，医生发现她的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）都明显升高，脂肪肝的指标也有了变化。
她的饮食习惯没有太大改变，但她忽略了坚果油的热量。
虽然坚果油确实提供了一些好脂肪，但是别忘了，它的热量也是杠杠的，吃多了，身体消耗不了这么多能量，就会把这些多余的热量转换成脂肪，慢慢在身体里囤积起来。
所以，如果你正在依赖坚果油来“降脂”，那不如重新审视一下自己的饮食结构，量力而行地食用坚果，保持合理的脂肪摄入量，才能让这种健康食物发挥它应有的益处。
鳄梨鳄梨这玩意儿，挺多人叫它“超级食物”，确实，它里面那些单不饱和脂肪酸对心脏挺有好处的，但是，它的热量也是真的高，这点咱们也不能视而不见。
很多人为了控制血脂、保护心脏，选择大量食用鳄梨，并将其加入沙拉、酸奶或者抹面包。
结果，不少人没有意识到鳄梨高脂肪的特性，导致体重不断上升，血脂水平也在悄悄攀升。
我曾处理过一位年轻女性患者的病例，她在尝试减肥的过程中，决定通过增加鳄梨的摄入来改善自己的饮食结构。
她每天吃鳄梨做早餐，午餐和晚餐也总是搭配鳄梨沙拉。
几个月后，她的体重反而上升了，血脂检查结果也不理想。虽然她的食物看起来都是“健康素食”，但却忽视了鳄梨的高热量和高脂肪的特性。
鳄梨富含的脂肪酸虽然是健康的单不饱和脂肪，但这对于一些正在努力控制体重和血脂的人来说，可能是一个不小的负担。
事实上，鳄梨的营养价值确实很高，富含有益的脂肪酸、膳食纤维以及丰富的维生素E，但它的热量含量不容小觑。
要是吃得太多，哪怕这些脂肪是健康的，身体也消化不了这么多热量，最后这些多余的热量就会变成脂肪，囤积在身体里，血脂水平也就跟着上去了。
尤其对于那些想通过吃素来控制血脂的人，吃鳄梨时一定要注意食量，不能一味地将其作为主食，必须要结合个人的热量需求进行合理搭配。
豆腐豆腐，作为传统素食中的明星食物，一直以来被认为是低脂、高蛋白、富含植物性钙的健康食品。
很多人为了控制血脂，选择将豆腐作为日常餐单中的常见食物，然而，豆腐虽然看起来是健康食物，但如果不注意选择和食用方法，它也可能成为血脂升高的隐形“帮凶”。
我曾经接诊过一位中年男性患者，他在诊断为高血脂之后，特别注重调整饮食，尤其是加强了豆腐的摄入量。
他认为豆腐低脂，富含植物蛋白，是降血脂的好食物，于是每天都会吃一大盘豆腐。
几个月后，他的血脂水平不仅没有下降，反而有所上升，而经过进一步了解他的饮食习惯，我发现他每天吃的豆腐多为油炸豆腐，或者是加入了大量调味料的豆腐菜肴。
其实，这种豆腐看似健康，但在制作过程中加入的油脂和调料，尤其是油炸过程中产生的反式脂肪，会让豆腐的健康属性大打折扣。
油炸豆腐的热量和脂肪含量往往远高于我们想象中的健康豆制品，这样的食物对于那些想要控制血脂的人来说，实际上是一个“大坑”。
如果你希望通过豆腐来降血脂，最好选择清蒸、凉拌或炖煮等较为健康的做法，而避免加入过多的调味料和油脂。
腌制蔬菜对于一些追求“健康素食”的人来说，腌制蔬菜似乎是一个不可或缺的食物选择。
腌菜看似简单、易保存，很多人把它当作餐桌上的常见配菜，但你可能没意识到，腌制蔬菜中的高盐含量，可能会悄悄影响你的血脂水平。
一位老年患者告诉我，她长期吃一些腌制蔬菜，认为这些食物健康、方便且有助于消化。
然而，她的血脂检查结果却一直不理想，而经过深入了解，我才发现，原来她每天几乎都会食用大量腌菜。
腌制蔬菜在制作过程中使用了大量的食盐，过多的钠摄入会增加体内的水分滞留，进一步加重肾脏的负担，长此以往，可能导致血脂水平的升高。
对于那些血压或者血脂已经有点高的朋友们来说，要是吃盐吃多了，那可真是火上浇油，血脂异常的风险会更大。
如果你真的想通过素食来控制血脂，必须更加注重食材的选择与搭配。
避免过度依赖那些看似健康的食物，特别是坚果油、鳄梨、豆腐和腌制蔬菜等高热量、高盐的素食，才能真正达到降血脂、维护健康的目的。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考资料[1] 王丽杰，刘宇翔，李宇，老年人饮食习惯、生活方式与血脂异常的相关性，中国医药导报，2022-09-25
