东北黑龙江的哈尔滨，这两年在旅游业中可谓异军突起，这里独特的水土气候和带有欧洲古典建筑的风格，吸引着来自国内外的游客，尤其是去年冬季的哈尔滨，靠着冰雪大世界和哈尔滨人的热情，着实火了一把。

大家来到哈尔滨不仅是逛中央大道，以及这里的北国风光，很多人也是奔着这里实惠美味的各种饭菜而来，而在哈尔滨和东北的诸多美食之中，尖椒干豆腐别看价格低廉，但是确是来到这里必点的一道菜，而且不光在黑龙江哈尔滨，在整个东北尖椒干豆腐这道菜的地位都是相当高的，甚至在当地人的心目当中，尖椒干豆腐要超过锅包肉和杀猪菜，毕竟价格便宜还好吃。

这个国庆节有幸去了一趟哈尔滨，参观了中央大道，也逛了哈尔滨的太阳岛，但是给我印象最深的还是哈尔滨的各种特色美食，其中尖椒干豆腐这道菜更是入口难忘，而且这里的尖椒干豆腐感觉味道上要比辽宁和吉林的还要美味。

现在是物流发达和信息化时代，很多地方特色美食已经开始在全国各地都有出售，用料简单和没有什么复杂烹调工艺的尖椒干豆腐，作为普通的家常菜，离开东北地区后却很难在国内其它城市找到，当我在哈尔滨吃了一盘尖椒干豆腐以后，终于明白为啥这道菜很难走出东北了！主要还是因为这3个原因：

1、东北的大豆

东北属于国内大豆的主产区，尤其是黑龙江地区，因为有着肥沃的黑土地，加上这里全年无霜期很短，很多大田作物一年只能采收一季，因此这里出产的大豆油脂更加的丰富，做出来的干豆腐味道会更加浓郁。

黑龙江也是中国淡水资源特别丰富的地区，做过豆腐的人都知道，好吃的豆腐对于水质的要求也很高，而东北地区的优质水源制作出来的豆腐味道会更浓郁一些，因此用东北的大豆和东北的水结合后做出来的干豆腐，自然是其它地区的干豆腐所不能比的，这也是为啥离开东北以后很难吃到这么美味的尖椒干豆腐的主要原因。

2、东北干豆腐的烹调技法

东北厨师制作尖椒干豆腐时，会首先把干豆腐加入小苏打或碱水中焯烫一下，这样可以去除干豆腐的豆腥味，而且还会让干豆腐吃起来更滑溜。

干豆腐焯水过凉以后，下锅炒制的时候主要用蒜末爆锅，然后会添入大量的汤汁，然后淋入水淀粉，最后出锅时也要撒入蒜末和料油，这样一盘尖椒干豆腐才算完美。

炒出来的尖椒干豆腐讲究的是每片干豆腐上都有芡汁，入口滑溜溜的，而且越嚼越香，但是尖椒不能太辣，如果太辣这道菜也就失去了味道，毕竟东北人基本都不太能吃辣的，正是因为这个口味导致尖椒干豆腐很难在全国流行起来。

3、尖椒干豆腐的价格

全国各地都有干豆腐售卖，只不过有些地方称作“豆腐皮”或“千张”，干豆腐的价格也仅仅比豆腐略贵一些，在东北地区一般售价在5元一斤左右。

东北的饭店里因为尖椒干豆腐的点击率特别高，所以很多去东北饭店吃饭一般都会拿这道菜来比价，因此东北饭店里售卖这道菜时基本都是12元一盘，有的店里甚至还会更低一些。

现在餐饮主要的成本在于人工和房租，而东北的很多地方这些成本相对比较低，或者饭店根本就不是靠这盘菜来赚钱，而是用来引流的，而如果走出东北以后，饭店想靠这盘菜赚钱，也就不会把价钱定的这么低，这也是离开东北以后很少有饭店经营这道菜的原因。

尖椒干豆腐是东北地区饭店里的经典家常菜，因为价格实惠和味道好而受到大家的欢迎，但是离开东北以后，很难找到豆香味浓和油脂丰富的干豆腐，而且一个地方一个口味，所以这道菜别看原料易得和制作简单，但也很难走出东北地区，大家觉得对吗？