在选购酱油时，瓶身上的小字可能是一个重要的指示。许多消费者可能对“配置酱油”这一术语并不熟悉，但它与“酿造酱油”之间的区别却是巨大的。
酿造酱油：采用黄豆、麦麸等天然原料，通过自然发酵而成，营养丰富且味道醇厚，值得信赖。
配置酱油：则是利用化学添加剂调配而成，主要成分为氨基酸液、香精和色素，看似色泽艳丽，但口感差劲且可能对身体造成潜在伤害。
因此，在选购时，确保选择标有“酿造”的酱油，看到“配置”字样时，请果断放回货架。
2. 氨基酸态氮含量太低的酱油：不合格品我们在购买酱油时，往往只关注价格，却忽视了酱油的氨基酸态氮含量这一关键指标。这个指标直接影响着酱油的鲜味和营养价值。
根据国家标准，氨基酸态氮的含量必须≥0.4g/100ml，低于此值的酱油可以视为劣质。
高品质酱油的这一数值通常在0.8g/100ml以上，鲜味浓郁，能够提升菜肴的层次感。
挑选酱油时，还有一个简单实用的技巧，可以通过观察酱油的泡沫来判断其品质：
泡沫丰富且持久：说明酱油采用了传统的酿造工艺，蛋白质含量高，品质自然过硬。
泡沫少且迅速消散：则可能是劣质酱油，含有过多的化学成分，甚至可能带有苦涩的味道。
在选购时不妨轻轻摇晃瓶子，观察泡沫的表现，泡沫细腻且持久的酱油往往品质更佳。
附加小贴士：挑选酱油的诀窍除了避开以上三种酱油，还有一些实用的选购建议值得牢记：
分清生抽与老抽：生抽适合提鲜，老抽则用于上色，使用时要明确用途。
选择“佐餐酱油”与“烹调酱油”：前者适用于凉拌，后者适合高温炒菜，切勿混淆。
酱油虽小，学问却大。它不仅影响着我们的菜肴风味，更关乎我们的健康。在选购时，擦亮眼睛，确保选择优质酱油，让你的每一餐都更加美味与安心。下次去超市时，别忘了检查成分表、摇一摇气泡，避开那些劣质产品。快把这些小知识分享给家人朋友，让大家一起享受健康、美味的生活吧！
