过年买带鱼：分清“黑眼”和“黄眼”，区别很大，弄懂再买不会错

带鱼在中国主要分为两种：北方带鱼和南方带鱼。它们之间的区别不仅体现在眼睛的颜色上，更与生长环境、味道和加工方式息息相关。

眼睛颜色的象征：

黑眼带鱼：属于北方带鱼，主要分布在寒冷的海域，如渤海。其肉质细腻、鲜嫩，腥味较轻，适合清蒸或红烧，能够保留鱼肉的原汁原味。

黄眼带鱼：属于南方带鱼，主要分布在南海等热带海域。相较之下，南方带鱼的腥味较重，适合煎炸，通常需要经过较多的调味才能去腥提鲜。

体型与口感：

南方带鱼体型较大，通常宽度在6-10厘米，长度可达1米，而北方带鱼相对较小，且脊背上没有凸骨。

在挑选带鱼时，眼睛的颜色是分辨的第一步，此外还有几个小窍门可以帮助我们选购到新鲜、优质的带鱼：

观察银粉：

新鲜的带鱼身上应该有完整的银粉，银粉不仅美观，而且富含营养成分。如果银粉一摸就掉，说明鱼已经放置很长时间，慎买。

嗅闻气味：

新鲜带鱼的自然腥味是可以接受的，但如果闻到刺鼻的味道，很可能是添加了化学药剂的劣质鱼。

避免切段鱼：

切段的带鱼往往来源不明，可能是鱼身不新鲜的部分，建议尽量选择整条带鱼。

检查肚子是否有破口：

带鱼不仅美味，还有着极高的营养价值，其肉、鳞、油皆可入药。带鱼中的银粉富含脂肪酸、卵磷脂等，有助于提升免疫力和改善神经系统健康。对于不喜欢腥味的人，可以尝试以下特别的做法：

醋溜带鱼羹：

材料：带鱼、蘑菇、黄酒、葱姜

近年来，关于带鱼在陆地养活的探索逐渐成为热点。虽然传统观念认为深海鱼不适合在陆地养殖，但已有研究成功在室内养殖带鱼，甚至能存活数月。这一突破为带鱼的商业养殖开辟了新思路，未来或许能够实现更为稳定的供给。