蒸排骨,怎么做才香软好吃?教您正确做法,软嫩不柴,香味十足

关于我们吃喝的那些事 2024-06-28 10:31:11

蒸排骨,怎么做才香软好吃?教您正确做法,软嫩不柴,香味十足

一说到排骨,大家都习惯做红烧、糖醋或者炖汤,确实都很好吃,但这些不太适合夏天吃,红烧糖醋太过油腻味道重,炖汤又太烫,大热天吃这些很容易上火、不好消化。一到夏天,我家经常做蒸排骨,美味健康又制作简单,你也不妨试试。

相对来说,蒸排骨没什么难度,但想要做得好吃,还需要掌握一些技巧,否则也容易做失败。那么蒸排骨,怎么做才香软好吃呢?

蒸排骨和红烧糖醋炖汤不同,为了口感好,一定不能焯水!一旦焯水处理后再蒸,做出来就不那么鲜美了,口感也比较差。所以给排骨去腥,要懂得正确做法。

具体怎么做,下面就来教您正确做法,排骨蒸好后软嫩不柴,香味十足。快来看看吧,学会了这么做,夏天吃得好,还不上火。

【蒜蓉蒸排骨】

准备排骨、大蒜、生姜、葱、白糖、生抽、蚝油、老抽、淀粉、食用油。

1、排骨选用整齐的部位,拐弯的地方剁下来留着炖汤。还有想要排骨吃着鲜香,最好到菜市场买新鲜的。

2、排骨剁成小段后,放进盆内加水清洗两遍,去掉碎骨。处理好后再加水,浸泡半个小时。

3、时间到了用手捏一捏排骨,挤出血水,再倒掉盆内的水,加入一勺面粉抓一抓,大约三分钟。

4、处理好后多换几次水清洗。洗净后捞出排骨,沥干水分。

5、大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉,装进碗中。锅内烧热油,倒进碗中激发出蒜香味。

6、接着加入白糖、生抽、蚝油、老抽搅拌均匀,拿不准味道的话调好后尝一下。

7、排骨沥水后逐个擦去水分,倒进大碗中,再加入蒜蓉汁和姜片抓拌均匀。

8、加入少量淀粉继续抓拌,变成粘稠状态。若喜欢吃豆豉的话,这时可以加一点进去。

9、处理好后盖上保鲜膜,放进冰箱腌制,至少一个小时,让排骨入味,做出来才香味足。

10、排骨可以单独蒸,也可以在下面垫菜,比如芋头、红薯、山药、南瓜等,你可以按照自己的喜好准备。想要放菜的话,等排骨腌制后切成小块,放进盘内。

11、将排骨取出,放在盘内,为了受热均匀,最好平铺,不要叠放。

12、将盘子放进冷水锅中,大火蒸到上汽,再继续蒸二十分钟,就可以关火出锅了,撒上葱花或者葱丝、小米椒段点缀。

蒸排骨,注意以下几点:

第一点:蒸排骨不要焯水!想要去腥,可以先浸泡,再用面粉抓洗,这么处理后,排骨不腥,还能保留住排骨的鲜嫩口感。

第二点:排骨放腌料后不要立即上锅蒸,需腌制一个小时以上入味,起到去腥增香的作用,让排骨蒸熟更好吃。

第三点:排骨不要蒸太久了,否则容易变柴不嫩。

做好以上几点,排骨蒸好又香又嫩,特别好吃,你学会了吗?赶紧做给家人尝尝吧,开心过夏天。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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