蒸排骨，怎么做才香软好吃？教您正确做法，软嫩不柴，香味十足

一说到排骨，大家都习惯做红烧、糖醋或者炖汤，确实都很好吃，但这些不太适合夏天吃，红烧糖醋太过油腻味道重，炖汤又太烫，大热天吃这些很容易上火、不好消化。一到夏天，我家经常做蒸排骨，美味健康又制作简单，你也不妨试试。

相对来说，蒸排骨没什么难度，但想要做得好吃，还需要掌握一些技巧，否则也容易做失败。那么蒸排骨，怎么做才香软好吃呢？

蒸排骨和红烧糖醋炖汤不同，为了口感好，一定不能焯水！一旦焯水处理后再蒸，做出来就不那么鲜美了，口感也比较差。所以给排骨去腥，要懂得正确做法。

具体怎么做，下面就来教您正确做法，排骨蒸好后软嫩不柴，香味十足。快来看看吧，学会了这么做，夏天吃得好，还不上火。

【蒜蓉蒸排骨】

准备排骨、大蒜、生姜、葱、白糖、生抽、蚝油、老抽、淀粉、食用油。

1、排骨选用整齐的部位，拐弯的地方剁下来留着炖汤。还有想要排骨吃着鲜香，最好到菜市场买新鲜的。

2、排骨剁成小段后，放进盆内加水清洗两遍，去掉碎骨。处理好后再加水，浸泡半个小时。

3、时间到了用手捏一捏排骨，挤出血水，再倒掉盆内的水，加入一勺面粉抓一抓，大约三分钟。

4、处理好后多换几次水清洗。洗净后捞出排骨，沥干水分。

5、大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，装进碗中。锅内烧热油，倒进碗中激发出蒜香味。

6、接着加入白糖、生抽、蚝油、老抽搅拌均匀，拿不准味道的话调好后尝一下。

7、排骨沥水后逐个擦去水分，倒进大碗中，再加入蒜蓉汁和姜片抓拌均匀。

8、加入少量淀粉继续抓拌，变成粘稠状态。若喜欢吃豆豉的话，这时可以加一点进去。

9、处理好后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制，至少一个小时，让排骨入味，做出来才香味足。

10、排骨可以单独蒸，也可以在下面垫菜，比如芋头、红薯、山药、南瓜等，你可以按照自己的喜好准备。想要放菜的话，等排骨腌制后切成小块，放进盘内。

11、将排骨取出，放在盘内，为了受热均匀，最好平铺，不要叠放。

12、将盘子放进冷水锅中，大火蒸到上汽，再继续蒸二十分钟，就可以关火出锅了，撒上葱花或者葱丝、小米椒段点缀。

蒸排骨，注意以下几点：

第一点：蒸排骨不要焯水！想要去腥，可以先浸泡，再用面粉抓洗，这么处理后，排骨不腥，还能保留住排骨的鲜嫩口感。

第二点：排骨放腌料后不要立即上锅蒸，需腌制一个小时以上入味，起到去腥增香的作用，让排骨蒸熟更好吃。

第三点：排骨不要蒸太久了，否则容易变柴不嫩。

做好以上几点，排骨蒸好又香又嫩，特别好吃，你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧，开心过夏天。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！