秋冬季节吃什么比较好呢？今天我想推荐给大家吃咸鸭蛋，咸鸭蛋是含钙和含铁量最高的蛋类，孩子吃正合适。

研究发现，咸鸭蛋的含钙量是鸡蛋的6倍多，含铁量是鸡蛋的23倍，宝宝生长发育需要钙和铁，这两种营养素缺一不可，所以咸鸭蛋的营养价值很高，家长朋友们别错过了哦。

并且，咸鸭蛋的做法也超级简单，很多人都爱吃咸鸭蛋，但去市场买的咸鸭蛋味道总是差强人意，自己在家腌制的咸鸭蛋，保证100%流油起沙，今天就来学习下正确的做法吧~

第一章：揭秘咸鸭蛋的腌制诀窍，原来是因为它↑

01.为什么秋冬腌咸鸭蛋最好？

秋冬的气温逐渐变低，这时候有了腌制的咸鸭蛋，吃上一口咸鸭蛋，流油起沙，浓郁的咸味和咸鸭蛋独特的油脂味道交融在一起，简直太美味了~

而最重要的原因是，气温低的时候腌制的咸鸭蛋更入味，这也是很多人在秋冬季节腌制咸鸭蛋的原因， 夏季腌制的咸鸭蛋腌制时间长，还容易发霉变臭。

第二章：两种正宗咸鸭蛋的配方，用料精确到克

【第一种：饱和食盐水腌制】

原料比例：

食盐和水的比例是100克盐，1000ml水。

食盐在腌制时起到了主要的防腐作用，盐分的渗透使得细菌无法生存，从而有效地防止了食物的腐败变质， 同时，食盐还会使得腌制食物的水分含量降低，进而延长了食物的保质期。

制作步骤：

步骤1：准备食材

腌制咸鸭蛋时，选择新鲜的鸭蛋，新鲜的鸭蛋表面会有一层白色的粉末状物质，也就是蛋腺，腌制的时候不能洗去这层物质，否则会影响蛋的腌制效果。

步骤2：制作盐水

食盐和水的比例为1:10，也就是100g食盐溶解在1000ml的水中，制作盐水的时候也需要注意，盐水不宜过浓或者过稀，浓盐水会导致咸鸭蛋表面过咸，过稀则腌制出来的蛋易变质。

步骤3：放入鸭蛋，密封保存

盐水制作完成后，拿出鸭蛋，放入玻璃瓶中，玻璃瓶要提前消毒，防止细菌滋生，之后则将盐水慢慢倒入，浸没在盐水中，最后盖好盖子，放在阴凉处保存，1周后就可以吃啦~

【第二种：裹盐法腌制咸鸭蛋】

原料比例：

每个鸭蛋需裹10克食盐，腌制完之后，不掉盐的鸭蛋数量应保持在70%左右。

制作步骤：

步骤1：准备新鲜的鸭蛋

新鲜的鸭蛋有着光滑的表面和浓郁的蛋香味，此外，一个新鲜的鸭蛋的蛋黄应该呈现出明亮的橙色，而蛋清则应该呈现出透明的状态，颗粒感很明显， 如果蛋黄颜色暗淡或者蛋清状态模糊，就说明鸭蛋不新鲜，不适合腌制。

步骤2：将盐均匀裹在鸭蛋上

食盐是腌制咸鸭蛋的主要调味剂，它通过渗透进蛋内，使蛋白质凝固，从而达到腌制的效果。将食盐均匀地裹在蛋上，可以确保每个蛋都能均匀地吸收盐分，使其味道更加鲜美。

在裹盐的时候要注意，每个蛋表面都要均匀地洒上一层盐，不要漏掉任何一个地方。

步骤3：腌制好后放在阴凉通风处保存

腌制好的咸鸭蛋应该放在阴凉通风处保存，避免阳光直射，因为阳光会使得蛋白质的结构发生变化，影响口感。

此外，高温也会使得咸鸭蛋变质，因此，避免阳光直射是保持咸鸭蛋口感的关键。

第三章：腌制咸鸭蛋的关键步骤，每一步都不能马虎

Q1：鸭蛋在腌制前能否暴晒？

在腌制咸鸭蛋之前，最好将鸭蛋暴晒1小时，这样可以帮助提高出油率，使得腌制后的咸鸭蛋更加美味可口。

通过暴晒，鸭蛋表面的水分会蒸发掉，从而增加蛋内的油脂含量，使得腌制后的咸鸭蛋更加油腻。而且经过暴晒的鸭蛋，腌制时更容易入味，味道会更加丰富。

Q2：腌制过程中能否放在阳光直射的地方？

不能，因为阳光直射会使得腌制过程中产生的细菌和酵母的活性降低，影响腌制的效果。另外，阳光直射还可能导致腌制中的咸鸭蛋变质，产生异味，甚至导致食品安全问题。

在腌制过程中，应该选择阴凉通风的地方，以确保腌制过程的顺利进行。 这不仅能保证咸鸭蛋的风味和口感，还能确保食品安全。

Q3：腌制过程中要注意什么？

注意事项：保持腌制工具的清洁和干燥，确保腌制过程中的温度适宜以及保持适当的时间。

窍门：每隔一段时间，翻动一下腌好的咸鸭蛋，使得每个蛋都能均匀地吸收盐分和调料的味道，翻动的时候要注意动作轻柔，不要破坏咸鸭蛋的表面。

腌制好的咸鸭蛋，最好在冰箱里保存，这样可以减缓变质的速度，延长其保质期，保存时，可以将其放入密封袋或密封容器中，避免与其他食物接触。

咸鸭蛋的味道独特，不仅可以单吃，还可以与米饭、粥、面条等搭配食用，营养丰富，美味可口，是秋冬季节不可或缺的美食之一。

咸鸭蛋是一道受欢迎的美食，其制作过程简单，口感独特，适合家庭自制。希望大家能够参考本文，尝试制作咸鸭蛋，享受其美味与营养，让你的秋冬餐桌更丰富多彩。