春节到,炸点年货过大年,团团圆圆肉圆子,一口一个真过瘾

呵呵笋的小煮艺 2024-02-11 01:12:35

春节,家味变得浓厚起来。

这时一定是家里最热闹的时刻,全家齐上阵,大有要做出一桌满汉全席的架势。

每年的年夜饭,炸肉圆可是我们家必不可少的菜。炸肉圆和油面筋塞肉一样,也是上海年夜饭的一个亮点,它个头圆圆,大小不一,象征着团团圆圆,阖家欢乐,很有年味。

其实说起肉圆,一点也不稀奇。中国大部分地区都会做肉圆,炸的,蒸的,水煮的,纯肉的,加蔬菜的,加糯米的,加豆腐的。这些肉圆虽然都很圆,但是同一道菜,千人有千种做法,更有千种味道,工艺食材手法配比调味不同,就会做出不同特色的肉圆。

做肉圆的猪肉一定要选有肥有瘦的,肥少瘦多,四六开,或三七开,有肥肉的肉圆吃起来就会比较嫩。蔬菜不要加太多,加多了炸出来容易老。

小时候最喜欢在灶台边看奶奶做饭,尤其在奶奶炸年货的时候,因为每次都可以偷吃一两块。而笋笋最喜欢的就是炸肉圆了,一口一个,不用担心吃到骨头,每次都会被奶奶骂“烫啊”。

其实每次奶奶炸的肉圆颜色都不一样,有时候还会黑乎乎的,因为家里总会有一桶油是专门拿来做油炸的,所以炸出来的肉圆可能颜色不那么美观,还些许带有点其他食材的碎碎,大概是之前炸过鱼或排骨留下的残渣,其实都不伤大雅,并不影响肉圆的味道,毕竟吃的也是一个家味。

儿时总抱怨日子过得太慢,总盼望着快些过年,这样就能吃上炸肉圆。如今只觉得日子过得太快,想让时针的脚步停下。那就再做一次奶奶的炸肉圆,感受童年乐趣,合家欢乐,好好过个年。

食材

猪肉、盐、生抽、白糖

胡椒粉、淀粉(可省)

步骤

猪肉选有肥有瘦的,肥少瘦多,四六开,或三七开,有肥肉的肉圆吃起来就会比较嫩,直接用绞肉机绞好,方便很多。

猪肉糜中放入大盆里,加入适量的盐、糖、生抽,还可以根据口味加点胡椒粉提鲜。

先抓均匀,再顺一个方向拌均匀,直至搅打上劲。

搅打上劲后不需要加淀粉肉糜就可以黏合在一起,也可以加一些淀粉增加口感。

将拌制好的猪肉糜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制20-30分钟。

油烧至锅中很多小气泡即可,这时将手放离油锅十公分,感觉很热但还没到烫手的地步,或者可以用一根筷子放入油锅里,当筷子的旁边开始有小气泡,油温就差不多了。

手上沾点水用,抓肉馅在虎口处搓出小圆子。

将搓好的肉圆子从锅边处滑入油锅。

油温过高,肉圆中有一定水分,下锅时注意油溅,不要在锅的正上方放入,会“烫死”。

放入锅中先不要动,炸半分钟定型后用漏勺轻轻推拨。

确定定型后就可以时时翻动,让肉圆受热均匀。

熟练了以后就可以一边炸一边下新的肉圆,待第一批肉圆定型后就可以下入新的一批肉圆,不用分锅炸。

多翻动几次,以免炸焦了。

锅里有残渣记得捞出,否则会影响油的质量,不过其实自己家吃就有点无所谓了。

炸至肉圆金黄就可以捞出来沥油。

这一大锅,看了就想偷吃。

装盘。

趁热偷吃一口,又嫩又多汁。

可以搭配时蔬和喜欢的酱汁上桌。

合家团聚时刻,快来炸一盘肉丸吧,团团圆圆呀。

金黄的脆皮,酥香的口感,好吃的炸肉圆,满屋飘香。

一口一个,小心烫哦。

图文:呵呵笋

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