最近几天福建的天气就像孩子脸，千变万化的，“回南天”刚过又遇上了“倒春寒”，间或来几场小雨，冻人的很。

路过家附近的几家奶茶店时发现，居然都新推出了黑糖姜茶味的奶茶，笋笋也尝试了一下，味道居然和姜撞奶如此相似，这不就是液体版的姜撞奶嘛。

之前笋笋就做过了姜撞奶，花费了大量的时间实验了17种配方，最终找到最佳配比。

红糖版本的姜撞奶更适合女性朋友们，口感更加香甜醇香浓郁。生理期趁热吃一碗暖身暖胃，再也不怕肚子凉啦。而且它也没什么热量，减脂期的小吃货们也可以放心吃，完全没有负担。

只需要牛奶和姜汁，再根据口味加上适量的红糖，超级简单的红糖姜撞奶就完成啦，配比和诀窍都掌握了，那不就是没有任何技术含量的甜品啦。

老姜70g(取姜汁15g)、牛奶150g

奶粉15g、红糖20g

姜清洗干净表面的沙土，去皮，可以保留一些姜皮，效果更好，但过多的姜皮姜汁也会发苦。

用工具把姜处理成细丝或者磨成姜蓉，再用细细的纱布把姜汁挤出来。

一块30-50g新鲜老姜，大概能榨取15-18ml姜汁。

锅中加入牛奶、奶粉和红糖，开小火边煮边搅拌。

煮至红糖融化，牛奶液有小泡泡后关火。

根据配比选择姜汁的分量，这里每一碗15g姜汁，每一碗需要倒入150g的热牛奶。

将碗里的姜汁搅拌均匀，让淀粉散开。

这时候牛奶温度刚刚好，快速将牛奶液从十几厘米高处倒入碗中，有一个“撞”的过程，这样凝结的比较好。

动作要快，牛奶倒入后会自己和姜汁充分混合，不用搅拌，马上就会起反应。

静置十分钟左右，等待姜汁蛋白酶和牛奶里的蛋白质及钙离子起凝结作用。

这个配比做出来的姜撞奶表面光滑，姜味和奶香味都很适中，因为加了奶粉增加了蛋白质，所以奶液一倒入还没消泡，其实五秒不到就凝结了，非常迅速。

红糖姜撞奶完成。

承重力也很好哦。

这个配比做出来的姜撞奶口感介于嫩豆腐和蒸蛋之间，入口爽滑，奶香浓郁又有淡淡的姜香味，非常完美。

红糖的加入使得口感更加温润，奶香中透露着丝丝微辣，唇齿留香，很适合女性朋友呦。

图文：呵呵笋

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