“三天不吃青，两眼冒金星”，秋天必吃的5种青菜，好吃正当季

在南方有句老话，叫做“三天不吃青，两眼冒金星”，意思是长时间不吃青菜，人会有头晕眼花的感觉。“吃青”，这个“青”泛指各种绿叶蔬菜。绿叶蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养，对身体非常好。秋天，建议大家多吃4种青菜，营养又好吃，正当季。

一、茼蒿

推荐做法：【肉末烧茼蒿】

准备瘦肉、茼蒿、葱、姜、蒜、食盐、生抽、料酒、食用油。

1、葱、姜、蒜洗干净，切成末。瘦肉洗干净切末，茼蒿洗干净切段。起锅加油烧热，放入肉末小火煸炒一会儿，变色后淋入料酒、生抽翻炒均匀，盛入碗中备用。

2、锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入洗干净的茼蒿，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、生抽调味，最后加入肉末翻炒均匀，即可出锅。

二、小白菜

推荐做法：【小白菜烧豆腐】

准备北豆腐、小白菜、食盐、食用油、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽。

1、北豆腐洗干净，切成大块。小白菜摘洗干净，沥干水分。起锅加油烧热，放入豆腐块，小火煎至颜色金黄，盛出备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段。

2、锅里重新加油，烧热后放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入小白菜大火翻炒2分钟，小白菜变软后加入适量生抽、食盐调味，放入煎好的豆腐块，倒入半碗水，盖上盖子炖2分钟，最后大火收汁，即可出锅。

三、菠菜

推荐做法：【菠菜炒鸡蛋】

准备菠菜、鸡蛋、食盐、食用油、香葱。

1、菠菜摘洗干净，切掉根部。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，可以保持菠菜的颜色翠绿，倒入菠菜煮1分钟，变软后捞出过一下冷水，凉透后挤干水分，切成长段备用。

2、碗里打入几个鸡蛋，加适量盐，用筷子搅拌均匀。锅里倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，熟透后炒成大块，盛出备用。

3、锅里留底油，放入切碎的葱花爆香，倒入焯过水的菠菜大火翻炒均匀，加入适量食盐调味，倒入鸡蛋块，翻炒均匀即可出锅。

四、上海青

推荐做法：【香菇炒上海青】

准备上海青、香菇、蒜瓣、食用油、食盐、淀粉、蚝油。

1、上海青洗干净，沥干水分。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入上海青煮半分钟，捞出过凉水，沥干十分备用。蒜瓣去皮切末，香菇洗干净后切片。

2、起锅加油烧热，放入蒜末爆香，倒入香菇片大火翻炒一会儿，炒至香菇变软，倒入焯过水的上海青一起炒，放入适量食盐、蚝油调味，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可炒锅。

五、红薯叶

推荐做法：【蒜香红薯叶】

准备红薯叶、食盐、食用油、生抽、蚝油、小米椒。

1、红薯叶摘洗干净，蒜瓣去皮切末。锅里加水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入红薯叶煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

2、锅里加油烧热，放入蒜末爆香，炸至金黄色后倒入红薯叶，大火翻炒均匀，加入适量食盐、生抽、蚝油，撒上小米椒翻炒均匀即可出锅。

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