冬天进补，多吃3种鱼，营养美味，滋补驱寒，健康过冬年年都有余

鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质也比较细嫩，适合老人和孩子吃。冬天天气寒冷，身体需要进补，但又不能摄入过多的脂肪，吃鱼就是最好的选择了。鱼肉的脂肪含量只有1~4%，富含蛋白质、钙、铁、维生素A等，能够补益肝血、健脾和胃、增强免疫。

冬天进补，建议大家多吃鱼肉，今天给大家分享4种做法，滋补驱寒，健康过冬，寓意年年有余，全家都爱吃。

一、水煮鱼

准备草鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、蒜瓣、香葱、白胡椒粉、白糖、食盐、花生油、辣椒油、八角、草果、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋。

1、草鱼处理干净，把两侧的鱼肉切下来，斜刀片成薄薄的鱼片，用清水抓洗干净，挤干水分放入碗中，加入淀粉水、鸡蛋清、食盐、料酒、酱油、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、姜蒜一部分切片，一部分切末；香葱一部分切段，一部分切葱花。锅里加入花生油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜片、花椒、八角、草果，小火炒出香味。

3、倒入开水煮开，加入适量食盐、白糖、酱油、料酒、白胡椒粉，放入洗干净的豆芽、金针菇煮2分钟，煮熟后捞出放入大碗中垫底。

4、锅里的鱼汤煮开，放入腌好的鱼片，转小火煮一会儿，变色后立刻关火捞出，不然就老了。把鱼片、鱼汤一起倒入大碗中，撒上蒜末、葱花、干辣椒、花椒，锅里倒入适量油烧热，浇在上面炝出香味即可。

二、酸菜鱼

准备草鱼、酸菜、大葱、蒜瓣、小米椒、生姜、香菜、香葱、干辣椒、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。

1、草鱼选手再次上场，去除鱼鳞鱼鳃，掏空内脏，杀鱼的步骤可以交给老板处理，再把2块鱼肉片下来，有些老板还会贴心的给你切成鱼片，回家洗干净即可。

2、鱼头、鱼骨拿回来洗干净，沥干水分。酸菜洗干净，切成大块。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈大葱切葱片，生姜切姜片，香菜洗干净切段。鱼片加入食盐、料酒、酱油、淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

3、起锅加油烧热，放入葱姜蒜、小米椒爆香，倒入酸菜大火翻炒出香味，倒入开水没过酸菜，大火煮5分钟，把酸菜的酸味都煮出来。鱼头、鱼骨小火煎至颜色金黄，倒入酸菜汤煮20分钟。

4、捞出鱼头、鱼骨、酸菜，放入碗中备用。把腌好的鱼片一片片下锅，，等到鱼片全部变色即可关火，撒上葱段、葱花、蒜末，干辣椒，烧一些热油泼在上面炸出香香味即可。

三、砂锅鱼

准备草鱼、黄瓜、小米椒、泡椒、鸡精、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、食用油。

1、草鱼处理干净，剁成鱼块，用清水洗一下，加入适量食盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，抓拌均匀后腌制半小时。红辣椒洗干净切块，泡椒切块备用。

2、黄瓜洗干净，切成小块。生姜、蒜瓣切末。起锅加油烧热，放入腌好的草鱼块，小火炸至颜色金黄，捞出沥油。锅里重新加油，放入葱姜蒜、花椒爆香，倒入黄瓜、红辣椒、泡椒炒香。

3、加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入开水煮开，放入适量生抽、老抽、鸡精、食盐调味，倒入炸好的草鱼块，小火炖20分钟，撒上葱花即可出锅。

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