调糖醋汁，记好12345黄金比例，酸甜可口，任何糖醋菜都一次成功

很多人都爱吃糖醋菜，酸酸甜甜的口味让人无法拒绝，吃起来外酥里嫩，特别开胃，尤其是孩子特别爱吃。每次做糖醋里脊、糖醋排骨等，一上桌全家人都抢着吃。

糖醋菜的做法简单，一般都是先把食材腌制一下，然后裹上面糊油炸至金黄酥脆，再调一碗糖醋汁煮至浓稠，倒入食材裹匀或是直接浇在上面。说起来很简单，但很多人做得不好吃，主要是糖醋汁不会调，以为就是放糖、醋就错了。

糖醋汁有2个作用，一个是上色，让菜品颜色红亮；另一个是提味，让口味酸甜鲜美。

怎么调糖醋汁呢？饭店大厨告诉你，牢记“12345”黄金比例，新手也能一次成功，不管做什么糖醋菜都是好看又好吃，和饭店的一样。

大家做的糖醋菜不好吃，主要是糖醋汁没调好，只知道放糖和醋，其实还要多放3样，记住一个比例，就行了。下面我就把“万能糖醋汁”的做法分享给大家，学会后在家也能轻松做出好吃的糖醋菜了。

【糖醋里脊】

准备里脊肉、食盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、食用油、米醋、白糖、番茄酱、熟白芝麻。

1、里脊肉洗干净，切成片或条都可以，放入碗中加入适量食盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精，再放入一勺淀粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、现在开始调糖醋汁，除了糖、醋，还要番茄酱、酱油、料酒这3样，比例是1:2:3:4:5，具体是多少呢？就是1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺白糖、5勺番茄酱，用勺子搅拌均匀即可。这里的酱油就是普通的酱油，不是上色用的老抽哦。

3、锅里加入适量油，大火烧至六成热，腌好的里脊肉再加入一勺淀粉，用手抓拌均匀，然后一条条放入锅中，下锅后别急着翻动，等到定型后翻面，炸至颜色微黄。

4、开大火把油温升至八成热，倒入里脊肉复炸半分钟，等到颜色焦黄后捞出沥油。另起锅，锅里加入少量油烧热，倒入调好的糖醋汁，小火煮至浓稠，倒入炸好的里脊肉快速翻炒均匀，裹上一层酱汁，撒上熟白芝麻，即可关火出锅。

【糖醋排骨】

准备排骨、葱姜蒜、八角、酱油、料酒、香醋、白糖、番茄酱、食盐、食用油。

1、排骨剁成小块，放入清水里浸泡2小时，泡出血水后洗干净，沥干水分后放入碗中，加入适量食盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉，再切一些葱姜，用手抓匀后腌制半个小时。

2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺米醋、4勺白糖、5勺清水，用筷子搅拌均匀。这道菜是长时间炖煮的，所以不建议用番茄酱，这个糖醋汁也能保证颜色红亮，味道酸甜。

3、起锅加油烧热，放入腌好的排骨块，小火煎至颜色金黄，放入切好的葱姜蒜、八角爆香，倒入调好的糖醋汁，盖上盖子小火炖20分钟，排骨炖熟后转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。

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