道道都经典，处处见功夫，有些老味道连河南人都不知道

也许是外地人对河南了解不够深每当河南与食物挂钩时出现在人们脑海里的除了“聚宝盆”一般的烩面就是外形“暗黑”被陈晓卿拍摄《舌尖上的中国》时拒绝的胡辣汤如此简单直接地把烩面、胡辣汤与河南饮食画上等号多少让河南的大厨有种难以言表的苦涩毕竟豫菜有它光彩耀人的一面

与川菜、粤菜、湘菜这些火爆的菜系相比，在其他省份豫菜几乎乏人问津，即便被提及，能说得出名字的菜品，似乎也是寥寥无几。别说是外地人不了解，就连土生土长的河南人，对于豫菜可能一知半解。今天，就带着大家伙去了解一下什么是真正的豫菜。在开封当地有一家已经传承了很多年的老菜馆，之所以说它老，一是开的年代久，二是店里的每道菜品都颇有年代感，有些菜更是可以追溯到几百年前。

这家店在美食云集的开封，也是稳坐吃货清单的头把交椅。虽说它没有像开封灌汤包、黄焖鱼、羊肉炕馍那些小吃一样名扬四方，但有些老豫菜，只有懂行的吃货知道，它多么有含金量。

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「三鲜铁锅蛋」三鲜铁锅蛋，当地人更喜欢叫它是“铁锅涨蛋”。别看主要食材是鸡蛋，但在做法和技艺上，确实传承了老式豫菜的精髓，主打一个精益求精。制作这道菜，要用到一种特殊的锅具——铁锅。铁锅烧热后，把鸡蛋、海参、鱿鱼、虾仁拌匀后倒入，再盖上加热后的铁盖子，然后下烤上烘。整个制作过程看似简单，却相当考验火候和厨师的手头功夫。

刚上桌的三鲜铁锅蛋，色泽红黄，油润明亮，宛若铁板烧一般，还留有“滋啦滋啦”的声响，光听声音就摄人魂魄。成熟后的鸡蛋外焦里嫩，大口吃起来既有质感又不失鲜嫩，尤其是夹在鸡蛋里鲜香十足的鱿鱼、虾仁等，那叫一个鲜！你如果知道这道菜，深受鲁迅和梁实秋等先生的喜爱，是不是更得刮目相看了？

「八宝布袋鸡」接下来的这道菜——八宝布袋鸡，绝对会让你重新认识豫菜。不明所以的吃货会把它误以为是炖鸡，但它可是暗藏玄机。这就不得不从它的菜名上入手了，八宝、布袋，其实都已经表明它的玄妙。看似清汤寡水的鸡汤，入口却是鲜味满满。用刀切开的那一刻，藏在鸡肚子里的香菇、广肚、瑶柱、虾仁、扇贝等食材就带着一股浓郁的鲜香扑面而来，鸡肉鲜嫩，每吃一口都是舌尖上的盛宴。

「坛子肉」坛子肉，乍一看和东坡肉有几分相像，但它也是不折不扣的老豫菜。用老板的话讲，因为制作步骤太繁琐，费时费力，现在在开封当地已经没有几家馆子能做这道菜。坛子肉块头很大，红润油亮，用筷子夹起时还没用劲儿，就已经感受到了它的软烂与鲜美。肥肉部分刚放进嘴里，轻轻一抿就化掉了，留在唇齿之间的只有浓厚与香醇。