提到柳州美食，很多人第一反应就是螺蛳粉。这座工业城市的美食名片早已火遍全国，但柳州的美食版图远不止于此。从街头巷尾的小吃到独具匠心的特色菜肴，柳州人用智慧和巧思，将寻常食材转化为令人难忘的味觉体验。这些美食不仅承载着柳州人的乡愁，更展现了这座城市独特的饮食文化。
柳州人对酸辣的追求近乎痴迷，这种独特的口味偏好源于地理环境和历史传统。柳州地处亚热带，气候湿热，酸辣口味既能开胃消食，又能祛湿驱寒。在这座城市，酸笋、辣椒、酸豆角等调味品是每家每户的必备之物。
柳州螺蛳粉：酸辣鲜香的味觉盛宴
螺蛳粉是柳州最具代表性的美食，也是这座城市的美食名片。一碗地道的螺蛳粉，汤底是用螺蛳、猪骨和多种香料熬制数小时而成，酸辣浓郁，回味无穷。配料更是丰富多样：酸笋、腐竹、花生、木耳、黄花菜等，再加上滑嫩的米粉，每一口都让人欲罢不能。螺蛳粉的独特之处在于它的"臭"，这种味道来自发酵的酸笋，初尝可能不习惯，但越吃越上瘾。
凉拌牛杂：酸辣爽口的街头美味
凉拌牛杂是柳州夜宵摊上的明星菜品。牛杂经过精心处理，去除腥味，保留脆嫩的口感，再拌上特制的酸辣酱汁，酸辣开胃，爽脆可口。酱汁中加入了柳州人最爱的酸笋和辣椒，既提升了牛杂的鲜味，又赋予了它独特的地方风味。这道菜最适合搭配冰镇啤酒，是夏日夜宵的绝佳选择。
香糯糟辣酱：柳州餐桌上的秘密武器
香糯糟辣酱是柳州人餐桌上不可或缺的调味品。这种酱料是以广西地区特色糯米甜酒与辣椒酱结合制作而成，既有发酵的酸、糯米的香甜，同时也有着又有辣椒的刺激，味道层次丰富。
在柳州，小笼包搭配糟辣酱已是标准配置，让小笼包这一非柳州本土美食也拥有柳州风味，同时也是新兴美食螺蛳粉火锅、老牌美味牛杂火锅、羊肉火锅等一众美食的蘸酱。柳州的餐桌上，也许并不能注意到它的存在，但这股香味总能在意想不到的地方陪伴你，这也是香糯糟辣酱能成为柳州人童年味道记忆的原因。
二、匠心独运：特色美食的创意密码
炒螺：紫苏与酸笋的完美结合
炒螺是柳州夜宵摊上的另一道经典美食。选用当地特产的田螺，经过反复清洗，去除泥沙，再加入紫苏、酸笋、辣椒等配料爆炒。螺肉鲜嫩入味，紫苏的香气与酸笋的酸味完美融合，让人停不下嘴。吃炒螺时，用牙签轻轻挑出螺肉，再蘸上盘底的酱汁，别有一番乐趣。
螺蛳鸭脚煲：螺蛳与鸭脚的奇妙碰撞
螺蛳鸭脚煲是柳州人一道特色菜，将螺蛳的鲜美与鸭脚的软糯完美结合。鸭脚经过长时间炖煮，软烂入味，螺蛳则保留了鲜嫩的口感。汤汁浓郁，酸辣开胃，特别适合在寒冷的冬天食用。这道菜通常还会加入芋头、腐竹等配料，吸饱了汤汁的配料更是美味无比。
露水汤圆：清晨的甜蜜滋味
露水汤圆是柳州传统的小吃，因其个头较大，露出汤水表面，同时洁白温润如露水一般而得名。汤圆的外皮用糯米粉制成，软糯有弹性，内馅则是猪肉、木耳等咸的配料。煮好的汤圆放入鲜香汤水之中，撒上少许葱花香菜，香气扑鼻，咸香而不腻。露水汤圆不仅是柳州人早餐桌上的常客，也是节日庆典中不可或缺的美食。
柳州煮粉：简单却不平凡的美味
柳州煮粉看似简单，却暗藏玄机。选用当日新鲜米粉，配以特制的高汤，再加上新鲜瘦肉、猪肝、粉肠等配料，汤鲜粉滑，口感丰富，突出一个“鲜”。煮粉的高汤通常用猪骨、鸡骨熬制，味道鲜美，而米粉则吸收了汤汁的精华，入口即化。这道美食是柳州人日常生活中不可或缺的一部分，早上来上一碗煮粉，鲜到你精神一震，开启美好的一天。。
三、地域特色：融安滤粉的独特魅力
融安滤粉：细腻爽滑的地方特色
融安滤粉是柳州融安县的特色美食，以其细腻爽滑的口感而闻名。滤粉的制作工艺独特，需要将米浆过滤后煮制而成，因此得名"滤粉"。成品米粉细腻透明，配上特制的卤汁和配料，味道鲜美。在融安，几乎每条街道都能找到滤粉店，当地人习惯在清晨来一碗热腾腾的滤粉，开启新的一天。
柳州下属区县还有着不少美食，如柳城云片糕、烧炙、牛腊巴等，同时也有着如金桔、砂糖橘等美味水果，绝对让你这一趟不白来！
美食是一座城市的灵魂，柳州的美食版图远比你想象的更加丰富多彩，每一种美食都在诉说着这座城市的故事。来柳州，不仅要品尝这些特色风味，更要感受美食背后的人文底蕴。这些独特的味道，将让你对这座城市留下难忘的记忆。
