祭酒看似是一个酒名，事实却很有影响力。在古代可是主管国子监或者太学的教育行政长官。最初的祭酒不是官职，而是一种尊陈。
在古代，有一种祭祀叫浇奠，在祭祀宴食时，需由最年长的人举酒以祭天地，所以后来祭酒泛称长尊者、文坛、学术界、文化界的首脑人物。 直到汉代以后，祭酒才演变成了一种官职。

那祭酒放在现在相当于什么官呢？相当于清华北大等高等学府的校长兼教育部长。
战国时荀子曾三任稷下学宫当祭酒。唐代的韩愈、明代的崔铣、 还有贪官严嵩、著名首辅徐阶等都曾任过国子监祭酒。

祭酒发展祭酒在每个朝代的发展都不一样，祭酒，在汉魏以后官名。汉代为博士祭酒，为博士之首。可不是现在的博士学位，而是官名。职业为掌管文史典籍等。
西汉称仆谢，东汉才改名。而且在《汉书》中明确表明博士祭酒为首席博士。
在西晋改设国子祭酒。晋武帝时，始立国子学，设国子祭酒和博士各一员，掌教导诸生。
直至隋唐以后称国子监祭酒，为国子监的主管官。官职大小为从三品。
国子监，用我们现在话来说，就是最大名校教育行政机构。 又被称为“太学”，专门为国家选拔人才的。 而国子监祭酒，那就是他们的“老大”，最高教育部门。

一直到清末光绪年间才废除。
祭酒拓展师友祭酒，官名。新莽时建立的。

讲书祭酒，官名。王莽时所置主讲《尚书》的学官。即主讲师。
军事祭酒，官名。由曹操在东汉末年设立的，实际是曹操为首席幕僚所设立的职位。在三国当过军事祭酒的有郭嘉、董昭等人。
其实简单来说祭酒刚开始是一种意义和象征。
后面慢慢衍生为各种繁多的祭酒官职
